Az erjedés sütése fellazítja a tésztát - vegetáriánus-táplálkozás1s weboldal!
Sütés a méz és a só elve szerint sütési erjesztésselA kenyér útja
Ha a jó, egészséges kenyérről és pékárukról kérdeznek, változatos, régiónként eltérő ajánlattal találkozhat ma. A kenyér elkészítésekor különféle tervezési lehetőségek állnak rendelkezésre az alapanyagok kiválasztásával, a különböző formák kovászos eszközeivel, amelyek tökéletes eredményt hoznak a sütési folyamatban.
Az alapanyagok kiválasztásának részeként a sütésre alkalmas gabonákra, például búzára, tönkölyre, emmerre, rozsra, kamutra helyezik a hangsúlyt, és kombinálhatók zabdal, árpával és kukoricával. Jelentős különbség mutatható ki az ökológiai termesztési módszerben, amely eltekint a rovarölő, gyomirtó stb. Alkalmazásától, és inkább a következő generációkra gondoló mezőgazdasági talajművelést részesíti előnyben.
A különféle tészta lazítási folyamatok és a lehetséges tésztavezetők jelentősen befolyásolják az aromát és az ízt. Történelmileg őseink gabonakásától sütötték az első lepénykenyeret a fűtött köveken. Ezt követték az első kovászos kenyerek, amelyek gázbuborékok képződésével társultak, és megszületett a kovász. A lapos torta lapos alakja mellett egy harmadik dimenzió jött létre a magasság, a szélesség és a hossz kiterjesztése révén!
Korábban minden pékárukhoz teljes kiőrlésű lisztet használtak. De a gazdag körökben már inkább a fehér liszteket és a belőlük készült finom süteményeket részesítették előnyben. Erre a célra a teljes kiőrlésű lisztet zsákokba töltötték és kiütéssel „megtépázták”. Az őrölt kenyérből készült világos, világos kenyerek felé mutató tendencia révén a tészta rövid távú lazítása a magasan specializált sütőélesztő segítségével megalapozódott.
A mézes és sós kenyér
Eddig kevéssé ismert tésztalazító szer keletkezett Rudolf Steiner javaslatára, aki rámutatott, hogy az új kenyeret a méz és a só közötti feszültségben kell elkészíteni - ezt az elvet már az ókori perzsák is ismerték. P. Burghardt stuttgarti pék az 1920-as években felvette ezeket a javaslatokat, és kifejlesztette az úgynevezett mézes sós kenyeret.
A méz
levegős, könnyű, tágas, napos és fénytől teli
ásványi, szilárd, központosító, alakú
Mentális testmozgás:
Vigye el a kész kenyeret, ahogy azt elképzeli magával. Meg fogja tapasztalni az összes érintett lépést, a dagasztást, a tészta formálását, a bizonyítást és a sütést. Még akkor is, ha ez nem könnyű az első alkalommal, ez a gyakorlat hosszú távon könnyebb lesz az Ön számára, és a sütési eredményei minden alkalommal jobbak lesznek.