Az erjesztett tej előnyei

Grégoire Weber

Ez a bársonyos és enyhén csípős ital nyáron nagyon frissítő. Ez egy gyönyörű panel előnyöket is kínál. Bemutatás.

Mi ez ?

Az erjesztett tej egyszerűen tejsavas fermentekkel kiegészített tej, amely a laktóz egy részét tejsavvá alakítja. Ennek következtében megváltozik az íze, amely savasabb, és az állagában is simább. Ez a nagyon régi ital, amely lehetővé tette a tej hosszabb megőrzését, számos kultúrában megtalálható: ribotttej Bretagne-ból, leben a Maghreb-ből, Kaukázusi kefir, lassi Indiából. Ma iparban készül, mint a joghurt, de különböző erjesztéssel.

Mi a különbség a tejjel ?

" Erjesztett tej íze és simasága megkülönbözteti, de táplálkozási szempontból nagyon közel áll a klasszikus tejhez: azonos mennyiségű fehérje, szénhidrát, kalcium; a lipidek esetében ez a soványodás mértékétől függ ”- magyarázza Grégoire Weber, a CNIEL (Nemzeti Szakmaközi Tejgazdasági Központ) dietetikusa. A legtöbb erjesztett tejet fölözött vagy részben fölözött tejből készítik (kevesebb mint 1% zsírtartalmú), de megtalálható a teljes tejben is (3,5%). "A sovány tej a gazdagabb a növekedés szempontjából fontos A-vitaminban és a kalcium felszívódását elősegítő D-vitaminban".