Az erjesztett tej felhasználása (és cseréje) - Sütőben; a malomnál
Fogyasszon fenntarthatóan magról lemezre
Mi az erjesztett tej? Hogyan kell használni ? Hogyan cserélje ki, ha nincs kéznél, vagy növényi alternatívát keres ?
Az erjesztett tej egyes régiókban széles körben elérhető: ez a híres bordatej amit Bretagne-ban és a határokban találunk. De attól függően, hogy hol laksz (város vagy ország, földrajzi régió), vagy hirtelen késztetésed támad a pogácsák iránt, ne essen pánikba: a tej (beleértve a zöldségféléket is) és a citrom teszi a dolgot. !
itt van egy topo az erjesztett tejről és szerepe a receptekben. A legtöbb siet - szimpatizálok: pogácsa vagy palacsinta utáni vágy nem vár! - közvetlenül a módszer helyettesítésére léphet !
Mi az erjesztett tej ?
Ahogy a neve is sugallja, éppen a tej ment keresztül az erjesztő dobozon, vagyis hogy megtörtént magvak (jó) baktériumokkal.
A a baktériumok lebontják a tejcukrot - laktóz - tejsavban majd amint a folyadék savas lesz, tejfehérjék - kazeinek ebben az esetben - megalvad és a tej megvastagszik, mint a joghurt.
A világ régióitól függően baktériumokat és néha különböző tejet is használnak, ami ízt és néha különleges állagot ad, többé-kevésbé folyékony vagy viszkózus az erjesztett tejhez.
Megtaláljuk a az erjesztett tej hagyománya a Közel-Keleten (labné, laben vagy leben), Közép-Ázsiában (Itt találjuk a legtöbb variációt: kefir, kancatej airan és teve tej khormoog Mongóliában stb.), skandináv országokban (filmjölk Svédországban, viili Finnországban) vagy Indiában (lassi). Röviden, bárhol is fogyasztunk tejet. Ez jó módja annak, hogy hosszabb ideig tartsa, különösen szobahőmérsékleten, miközben biztosítja a bélflóra szempontjából érdekes baktériumok.
Mit kell helyettesíteni az erjesztett tejet a receptekben ?
Az erjesztett tej alternatív változatában hozzáadjuk citromlé vagy ecet tej nélkül, anélkül, hogy a laktóz bomlási fázisán keresztülmenne. Remekül működik a szójatej amelynek fehérjéi szintén citrom hatására koagulálnak.
Ehhez 15 cl tej és 1 evőkanál frissen facsart citromlé vagy alkoholecet kell.
Mely receptekben kell használni az erjesztett tejet ?
Erjesztett tej savasságot hoz, ami önmagában gyakran érdekes az ételek ízegyensúlya, de az is könnyűség tésztákban (süteményekben, kenyerekben) sütőporral vagy ehető szódabikarbónával.