Az étel érzékszervi szenzoros szimbólumtartalma Étkezési viselkedés

Étkezéskor a különböző érzékszervekkel foglalkozunk. Míg az íz- és illatérzékeknek nagy hatása van az evés és az ivás terén, a vizuálisan érzékeltek elsősorban az élelmiszerek vásárlásakor fontosak.

Megjelenés

Az ételek kiválasztása szempontjából meghatározó az étel megjelenése. Az ízlést, a toleranciát, az emészthetőséget és a frissességet a megjelenés értékeli.

A színek jelentése egyértelművé válik például egy gumiszerű medvékkel végzett kísérlet során. A vizsgált személyek többsége bizonyos ízeket rendelt a különböző színekhez, például a sárga és a narancs egyenlő citromízhez. Ezen szubjektív hozzárendelés alapján bizonyos színeket preferálnak. Ha azonban a vizsgálati személyeket bekötik, a színek nem ismerhetők fel ízlésük alapján. Kiderült tehát, hogy a színeket csak személyes társulás alapján részesítik előnyben, és nem a mögöttük feltételezett ízárnyalatok a meghatározóak.

Más kísérletek azt mutatják, hogy egyes élelmiszerek előnyben részesítése erősen csökken, ha megfosztják őket jellegzetes színétől és eltérő színűek.

Az élelmiszeripar erőfeszítései az étvágygerjesztő színlenyomatok létrehozására utalnak a színek fontosságára.

struktúra

Az étel textúrája is nagy hatással van az étel kiválasztására. A textúrát a konzisztencia változásán keresztül érzékeljük. Harapással, szopással és rágással megsemmisítik és érzékien megragadják a textúrát.

A szájban lévő érzések geometriai és mechanikai pontokra oszthatók, mivel

"geometriai" az alakhoz és
"mechanikusan" az élelmiszer felaprításához szükséges erőt jelenti

Az étel konzisztenciáját a száján kívül is érzékelik. Megjelenés, nyomás és hangok ellenőrzik. Általában a kemény, ropogós, ropogós, de a lágy, krémes és lédús ételek is népszerűek. Az, hogy melyik csoportot részesítik előnyben, a hangulattól is függ. A "kemény" és a "puha" esetében a döntő tényező az, hogy melyik termékről van szó. Néha a leírás pozitív, néha negatív. Az olyan bekezdéseket, mint a nyálkás, zsíros, nedves, darabos és kemény, negatívan kell értékelni.

Az élelmiszer szimbólumtartalma

Az ételek szimbolikus tartalmát még nem vizsgálták meg véglegesen. Számos szerző osztályozta a különböző szimbólumokat. Ha összefoglaljuk ezeket a különböző osztályozásokat, négy szimbólumdimenzió létezik:

Biztonság

Az ételt az érzelmi egyensúly helyreállítása érdekében fogyasztják. A szorongás elhárítására szolgálnak.

Az ételnek örömet kell szereznie. Megválasztásuk megjelenésük, ízük és illatuk alapján történik.

Érvényesség

A választott ételnek ki kell hangsúlyoznia a saját társadalmi helyzetét. A személyiség tulajdonságainak tekintik őket.

Hovatartozás

Az ételt társadalmi azonosításra használják. Tisztázniuk kell a csoportok konformitását és ugyanazokat az érdekeket.

FLIMS
28. GRVS éves konferencia
2020. június 25–27
Freudenstadtban ( PDF 2.6MB)
BMI számítás
Táplálkozási protokoll
Étkezési viselkedés ellenőrzése
NutriGourmet® recept szoftver
FLIMS
Töltse le a táplálkozással foglalkozó olvasókönyvet
Töltse le a táplálkozással foglalkozó olvasókönyvet

2020. december 4
Táplálkozási terápiás segítség étkezési rendellenességek esetén
2020. december 4
Nyugodt táplálkozási tanácsok: online képzés táplálkozási szakemberek számára
2020. december 4
Az immunrendszer természetes megerősítése: online szeminárium táplálkozási szakemberek számára
2020.12.05
Koncepciós tájékoztató az egyéni táplálkozási tanácsadáshoz (személyes tanfolyam oktatói képzés)
2020. december 09
Online tanfolyam oktató "Úton" - egészséges táplálkozás a terepen
2020. december 10
Egyéni táplálkozási tanácsok

DEBInet - információk, receptek, címek, dátumok és szolgáltatások a táplálkozás témakörében - táplálkozási orvoslás - táplálkozási tanácsadás - táplálkozási terápia - táplálkozástudomány - táplálkozási szoftver

Hírlevél

A hírlevél tartalmazza az aktuális DEBInet blogbejegyzéseket, áttekintést a közelgő képzési dátumokról és egyéb DEBInet híreket. Ha regisztrálni szeretne a DEBInet hírlevélre, kérjük, adja meg elérhetőségét az alábbi űrlapon.