Az étel és a pszichológia, a társadalmi kötelékek és érzelmek közötti kapcsolat
Az étel nem csak az akkumulátorok újratöltését jelenti. Mit eszünk, hogyan eszünk, kivel eszünk, miért eszünk ... mindez nagyon fontos kis agyunk számára !
A cikk 2015. április 17-én jelent meg
Az étkezés mindennap, egy kicsit állandóan, mindenhol: olyasmi, ami triviálisnak tűnhet, és még messze van attól, hogy !
Az étkezés biológiai cselekedet, ugyanakkor kulturális, pszichológiai, társadalmi ...
Több érzéket mozgósító cselekedet
Amikor eszünk, az evés több érzéket is magában foglal: az íz az ízlelés, a szaglás, a vizuális, a hallás és a tapintás útján jön létre.
A tányérunkon látjuk az ételek színét, alakját, szervezettségét, érezzük az ételek ízét, halljuk a recsegő, ropogós dolgokat, a szánk érzi a termékek konzisztenciáját, ízét ...
Mindez "érzékszervi képet" hoz létre agyunkban - és minden ételnek, minden ételnek megvan a maga érzéki képe. !
Ez azt is jelenti, hogy az étel összekapcsolódik azzal, amit "átéltünk" vele. Szenzációkat, emlékeket, embereket, pillanatokat társítunk az étellel ... Röviden: mindannyiunknak megvannak a Proust madeleine-i !
Hogyan alakul ki ételeink íze ?
Már észrevetted, hogyan az étkezés családonként eltérő ? Megdöbbentett valaha a párja vagy barátai által választott ételválasztás? ?
Nem akarok hintázni, de az én oldalamon ismertem valakit, aki ketarátot tett carbonara tésztába (KETCHUP!).
Ízlésünk nagyon összetett módon alakul ki, és ezen a ponton mindannyian nagyon különbözünk egymástól.
Születéskor a legtöbben a testünknek megfelelő viselkedést mutatnak. A csecsemők elfogyasztják, amire szükségük van, és eleve az éhség és a jóllakottság érzéséhez igazítják az étkezés mennyiségét.
Ez a szenzációs történet elengedhetetlen: nyilvánvaló is lehet, de a felnőttek jó részének nehézségei vannak "meghallgatni" ezeket az érzéseket !
Aztán kora gyermekkorban, körülbelül kétéves korban a gyerekek tudják, hogyan ismerik fel a "tápláló" ételeket, olyanokat, amelyek azonnal megnyugtatják az éhségérzetüket.
Éppen ezért a kisgyermekek a keményítőtartalmú ételeket (különösen, ha zsírosak) előnyben részesítik a kevésbé tápláló dolgokat (adok neked ezret: zöldségfélék).
Így serdülőkorunkig általában hajlamosak vagyunk a kövér, édes, édes ..., új dolgokat fogadunk el, a zöldségeket kezdik értékelni (de hé, kevesebb, mint a többi, mi).
Ezek az első megfigyelések általános trendek, statisztikákon alapulnak, de valójában minden ember nagyon különbözik az ételtől.
Még "fiziológiai" szempontból is különbözünk: emlékszel a kék és fekete ruha történetére, amelyet egyesek fehér és arany színben látnak ?
Az ételekkel kapcsolatban ugyanaz a történet: mindannyiunknak más az érzése, mert a szaglás és az íz "sejtjeink" különböznek.
Tehát nem egyformán érzékeljük az ételt, más érzékenységünk van.
Egyesek számára a karfiol illata leküzdhetetlen, mások számára nem olyan erős.
Ez az első megfigyelés "fiziológiai", "biológiai" módon magyarázza meg a dolgokat, de ízlésünket sok más tényező befolyásolja: környezetünk, kultúránk, helyünk, ahol élünk, pszichénk ...
Neofóbia: a kóstolástól való félelem
Gérard Apfeldorfer cikke szerint, ¾ 2 és 10 év közötti gyermek kategorikusan megtagadná az ismeretlen ételek megkóstolását.
Nem tudom, hogy áll ez veled, de a harmincas éveim végén még mindig nem nagyon örülök egy új étel kipróbálásának gondolatának (soha nem lehet tudni, néha megmérgez).