Az ételallergia-főzés megöli az allergéneket - FOCUS Online

Az erős hő megváltoztatja az ételekben található allergén anyagokat. Ennek eredményeként az immunrendszert ártalmatlannak minősíti. Vannak azonban hőstabil allergének is.

Három perc forralás általában elegendő ahhoz, hogy a sárgarépa, az alma, a körte, az őszibarack és a sárgabarack emészthetőbbé váljon az allergiások számára. "Röviden forralva egyes élelmiszerek allergén anyagai, azaz allergének megsemmisülhetnek" - magyarázza Johannes Ring, a Müncheni Műszaki Egyetem Dermatológiai és Allergológiai Klinikájának és Poliklinikájának igazgatója. Mivel a hő megváltoztatja az allergének formáját, így az immunrendszer már nem ismeri fel őket. Például vannak olyan almaallergiások, akik érzékenyek a nyers almára, de problémamentesen ehetnek almamártást vagy almakompótot.

Az allergológus azt javasolja, hogy az allergiás emberek hosszú főzési idő után is kerüljék el az egyéb ételeket. Ide tartoznak a mustár, a szója, a földimogyoró, a mogyoró vagy a mandula. Mivel allergénjeik hőstabilak: allergiás reakciókat okozó képességüket még melegítéssel sem lehet kikapcsolni.

---