Az ételben lévő keményítő egészséges lehet! Egészséges táplálkozás Szabadság a nők számára
írta Corina Stoicescu, 2015. október 2., 16:00.
Bár a keményítővel kapcsolatban az az általános meggyőződés, hogy óvakodnunk kell tőle, a növényspecifikus tápanyagok között a rezisztens keményítő található. Minőségi és elképesztő előnyökkel jár.
A magas keményítőtartalmú ételek kedvezőtlen hírnevet szereztek, összefüggésben vannak a súlygyarapodással. De ha jól választasz, a keményítő számos előnnyel járhat a szervezet számára: növeli az energiaszintet, biztosítja a nélkülözhetetlen tápanyagok napi rost-, kalcium-, vas-, B-vitamin-komplex bevitelét és fenntartja a hosszú távú jóllakottság érzését.
A keményítő a leggyakoribb növényi szénhidrát, amely ellenállhat az emésztésnek is. Ez az ellenálló keményítő elősegíti a vastagbélben található hasznos baktériumok növekedését, javítja a vastagbél egészségét és szabályozza a vércukorszint emelkedését. Az ellenálló keményítő az egyik fontos rosttípus, és megtalálható a szénhidrátban gazdag növényi eredetű élelmiszerekben, például a teljes kiőrlésű gabonákban, néhány zöldségben és hüvelyesekben.
A sült burgonya nagymértékben növeli a vércukorszintet
Azok a feldolgozott ételek, amelyekben alapanyagként liszt van (például kenyér, pékség, édesség), de természetes termékek is, például banán, burgonya, kukorica vagy tök, tartalmaznak káros keményítőt, amely emeli a vér glükózszintjét.
Egyes káros keményítőt tartalmazó ételek jobban emelhetik a vércukorszintet, mint a magas cukortartalmú édes ételek. "A sült burgonya jobban növeli a vércukorszintet, mint a keksz vagy a sörbet. A rizspuding pedig a keményítő és a cukor kombinációja miatt rosszabb, mint az édes csokoládé ”- mondja Dr. Gabriela Man.
Próbálja ki a zöld banánt és a lila burgonyát
Másrészt úgy tűnik, hogy a zöld banánnak nincs annyi hatása a vércukorszint növekedésére, mint az érettnek. "A glikémiás indexek táblázatain az éretteknek magas az indexe (70), a zöldeknek közepes a glikémiás indexe (45). Tehát inkább ajánlottak. " - mondja a szakember. Ezenkívül a "főtt és hűtött burgonyának alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a melegen fogyasztottaknak" - teszi hozzá Dr. Man. ", De én még ebben a formában is javasolnám kerülni. Talán legfeljebb az a marhahússaláta fogyasztása, amelyet inkább az ünnepekre készítünk. Most két remek lehetőségünk van a piacon a burgonya pótlására: lila burgonya és édesburgonya. Mindkét fajta minőségi keményítővel rendelkezik, amely nem hizlal és nagyon gazdag antioxidánsokban. A lila burgonyát még azoknak is ajánlják, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek magas antocianin tartalmuk miatt, amelyek nagyon erős antioxidánsok. Ezeket az antocianinokat a lila burgonya hőkezelése nem teszi tönkre, és a héjában van a legnagyobb koncentráció, ezért ajánlott a héjat mindenfélével enni. "
Egyéb jó lehetőségek
A hüvelyesek és a hüvelyesek különböző mennyiségű jó keményítőt tartalmaznak, beleértve a salátát, padlizsánt, hagymát, paprikát, spárgát és articsókát. Ezek a szénhidrátok jótékony hatásúak a test számára a tónus szempontjából, és biztosítják a hosszabb jóllakottság érzetét .
Mire jó tudni!
hüvelyesek (borsó, lencse, bab, szójabab, csicseriborsó) jó minőségű keményítővel rendelkezik. Nagyszerűek az egészségre és segítenek megőrizni optimális súlyunkat.
cukkini fogyasztása után csekély hatása van a vércukorszintre. Még étrendben lévő menükben is használják, minőségi fehérjével kombinálva.
paszternák állapotától függően másként viselkedik, akár főtt, akár nyers. A többi gyökérre (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, cékla) is érvényes. „A nyers ételek jók, akár fogyókúrás étrendben is felhasználhatók hús köreteként; de a főtteknek magas a glikémiás indexük. Igaz, hogy kevés szénhidrátjuk van, egyes szakemberek szerint kis mennyiségben fogyaszthatók és főzhetők is, de azt gondolom, hogy kerülni kell "- magyarázza Dr. Man. Ízesítés céljából adhatók az ételekhez, de a kész készítményben lévő főtt gyökérdarabot nem szabad megenni, hanem el kell távolítani és el kell dobni.
Figyelem, tartósan a termékekre!
"A rossz minőségű keményítő, például a fehér liszt, a szemes rizs, a burgonya vagy a kukoricakeményítő káros. Gondosan olvassa el a megvásárolt ételek, sőt a cukorbeteg édességek címkéit, és kerülje azokat a termékeket, amelyek ezeket a keményítőforrásokat tartalmazzák (pl. Az ostyákban cukrot cserélnek, de az ostyalapok fehér liszttel készülnek, így nem oldottunk meg semmit). (Dr. Gabriela Man, az élelmiszer-biztonság és a közegészségügy szakembere)