Kumarin fahéjban - Ceiloni fahéj előnyben - Stiftung Warentest
tartalom
A fahéj gyakran természetes aromás anyagot, kumarint tartalmaz. Nagy mennyiség veszélyes lehet.
A fahéj szerelmesei napi legfeljebb másfél teáskanál fahéjjal kedveskednek Adventben. Ez a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egy évvel ezelőtti felmérésének eredménye volt. Abban az időben a BfR figyelmeztetett a fahéjtermékekben, például a fahéjas csillagokban található túl sok kumarinra. A kumarin természetes aromaanyag, amely nagy mennyiségben problémákat okozhat. Kis rizikócsoportban májmérgező lehet: a vér májértékei romlanak, szélsőséges esetekben hepatitishez vezethetnek. Szerencsére a test általában felépül ebből. A kutatók becslései szerint a lakosság legfeljebb 6 százaléka érzékeny a kumarinra.
Szerettük volna megtudni, mennyi kumarin van a fahéjban otthoni használatra, ezért 51 fahéjfűszert vizsgáltunk: port és rudakat. A kumarin tartalom viszonylag magas volt a 30 porból 23-ban, de csak a 21 bar 2-ben.
A ceiloni fahéj nem kritikus
Csak a ceiloni fahéj nem kritikus a kumarin szempontjából. A teszt során a kumarin nem volt kimutatható ilyen típusú fahéjjal, vagy csak kis mennyiségben. Ez a porra és a botokra vonatkozik (lásd a táblázatokat).
Ezzel szemben az összes por, amelynek vagy fajtáját, vagy kassziáját nem jelentették be, viszonylag nagy mennyiségű kumarint tartalmazott. Elképesztő módon azonban két por, amely azonosította a ceiloni fahéjat, szintén gazdag kumarinban volt. Ezért nem lehet Iman és Wagner biokertje ceiloni fahéj. Nehéz meghatározni a fahéj fajtáját porral; Ezenkívül különböző típusokat lehet őrölni benne.
Ceiloni fahéjat ritkán kínálnak Németországban, más fajták vannak túlsúlyban, amelyek mindegyikét cassia fahéjnak nevezik. A németek hozzászoktak a cassia fahéj intenzív ízéhez, ami az importban is megmutatkozik: 2006-ban az importált fahéj nagy része Indonéziából érkezett, ahol a cassia otthon van. Ez a fajta gyakran kevesebbe kerül a világpiacon, mint a ceiloni fahéj, amely többnyire Srí Lankáról származik.
Sok termékkel a fogyasztók nem tudják megmondani, hogy milyen fahéjat vásárolnak. Általában a bio szállítók jelzik a fajtát a csomagoláson. De ennek magától értetődőnek kell lennie minden szolgáltatónak, hogy a vevőnek legyen választási lehetősége.
A bárokban kevesebb a kumarin
A porhoz képest a botoknak, beleértve a kasszi botokat is, ritkán voltak problémák a kumarinnal. Csak Kolumbia és Iman szintje volt magas.
Lehetséges, hogy a cassia szárak is olyan jól teljesítettek, mert állítólag vonzóak a kiskereskedők számára. Ehhez a legkülső, kumarinban gazdag kéregréteget gondosan lehámozzák. De ha ilyen kéregdarabok kerülnek a fahéjporba, további kumarint nyújthatnak.
A cassia fahéj kumarin-ingadozásainak természetes okai is vannak. A szakértők azt gyanítják, hogy az olyan éghajlati stressz, mint az aszály, emeli a szintet. Az életkor és a különböző fahéjfák is szerepet játszhatnak.
Egy teáskanál elég lehet
A kumarinnal kapcsolatos kockázat becsléséhez példákat számoltunk. Méréseinket a testtömeghez és a fahéjbarátok által elfogyasztott mennyiséghez viszonyítva tesszük. Egy 60 kilogrammos felnőtt, aki napi 2 gramm fahéjat eszik - körülbelül egy teáskanálnyi mennyiséget - meghaladta az elviselhető napi kumarinadagot az 51 teszttermékből 12-vel.
A kisgyermekek nagyobb veszélynek vannak kitéve: Ha fél termékből csak fél teáskanálnyi terméket használunk, akkor egy 15 kilogrammos gyermek már meghaladja a napi méretet.
A számítások alapja a TDf érték, amelyet a BfR származtatott a kumarinra. A TDI rövidítés az angol "Tolerable Daily Intake" szóból származik, és egy anyag tolerálható napi bevitelét jelenti. A kumarin esetében 0,1 milligramm/testtömeg-kilogramm TDI érvényes. Ennyit lehet biztonságosan fogyasztani naponta és egy életen át. A kritikusok azt panaszolják, hogy a BfR kockázatértékelése izolált kumarinra vonatkozik. Amíg azonban nincsenek tanulmányok az élelmiszer-hálózat hatásairól, a BfR továbbra is a helyén marad.
Kumarin fahéj csillagokban & Co.
Az ipari fahéjas süteményekben vagy desszertekben található kumarinra törvényenként 2 milligramm/kg határérték vonatkozik. Ez azonban az egész ételre vonatkozik, és nem használható tiszta fahéjban lévő kumarinnal. Ha fahéjjal ízesíti otthonát, maga is befolyásolhatja. 40 fahéj csillagra általában 2 teáskanál fahéj van. A kemény elérés itt nem jelent gondot, amíg a fahéj nem rendkívül gazdag kumarinban.
Ez a cikk hasznos. 3094 felhasználó szerint ez hasznos.