Az ételek energiaértéke; Elektronikus folyóirat maráshoz és pékséghez
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
A táplálék és az energia bevitel szempontjából az élelmiszer legfontosabb összetevői a szénhidrátok, fehérjék és lipidek. Ebben a formában megtaláljuk őket az összes élelmiszer-címkén. Nyilvánvaló, hogy az élelmiszereknek elegendő mennyiséget kell biztosítaniuk belőlük, de számos összetevőt is: ásványi sókat és vitaminokat. Nem elegendő, ha ezek az összetevők jelen vannak az élelmiszerekben ahhoz, hogy bizonyos hatásos élelmiszernek tekinthetők. Biológiailag hozzáférhető formában kell lenniük, vagyis az ételnek képesnek kell lennie arra, hogy a lehető legtöbb trofint eljuttassa az emberi testhez. A trofinok biohasznosulása egy adott ételben nemcsak az adott ételre jellemző tényezőktől (például az antitápláló anyagok mennyiségétől vagy a feldolgozás típusától), hanem számos nehezebben számszerűsíthető tényezőtől is függ: a test fiziológiai állapota kölcsönhatások (antagonizmus, szinergizmus stb.) az élelmiszer összetevői és számos olyan anyag között, mint például a fogyasztó által beadott gyógyszerek stb.
Az élelmiszerek energiaértékét úgy kell kiszámítani, hogy meghatározzuk szénhidrátokban, fehérjékben és lipidekben lévő kémiai összetételét, majd az egyes komponensekre meghatározott értékeket megszorozzuk az 1. táblázatban megadott tényezővel. Az élelmiszerek tényleges energiatartalma, egyenértékű annak égési energiájával magasabb, mint a test számára elérhető energiaérték. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az élelmiszer nem minden kémiai összetevője kerül végül az anyagcserébe (egyes komponenseket a szervezet nem szív fel, és ezek alkotják az ételtál emésztetlen maradványait, amelyek a széklettel ürülnek ki). Például a szénhidrátok égési energiája 4,1 kcal/g, a fehérjéké 5,65 kcal/g, a lipideké pedig 9,4 kcal/g.
Konverziós tényezők az élelmiszerek fő tápanyagainak energiaértékének kiszámításához (az 1169/2011 EU rendelet szerint)