Az ételfertőzések és a mérgezések megelőzése
Az élelmiszerek fogyasztása által okozott betegségek feloszthatók ételfertőzésekre és ételmérgezésekre.
Ezeket az ételhez tapadó különféle baktériumok és vírusok okozzák. A legfontosabbak között baktériumok, amelyek élelmiszer-fertőzéseket okoznak, Németországban a Salmonella mellett az E. Coli, a Campylobacter és a Listeria is megtalálható. Az olyan vírusok, mint a noro- vagy rotavírus, vagy olyan paraziták, mint a toxoplazmózis kórokozó, a szennyezett táplálék révén is eljuthatnak az emberekhez. Baktériumok, pl. B. A szalmonella gyorsan szaporodhat olyan élelmiszerekben, mint a nyers tojás, a nyers kolbász és az alsósült hús vagy a Listeria a nyerstejben és a sajtban. Az érintett ételből nem mindig lehet megállapítani, hogy kórokozókkal fertőzött-e. Nem érezheti és nem érezheti a csírákat.
Az étkezési fertőzések főleg nyáron fordulnak elő, amikor a baktériumok a legideálisabb növekedési feltételekkel rendelkeznek. A legtöbb esetben a fertőzések viszonylag enyhék. A legtöbb embernek csak hasmenése van. Az idősebb embereket, a kisgyermekeket vagy azokkal szemben gyengén ellenálló embereket súlyosabban érintheti.
Vannak olyan baktériumok is, amelyek toxinokat - úgynevezett toxinokat - képeznek a fertőzött ételekben. Ezeknek a méreganyagoknak elegendő mennyiségben történő fogyasztása ételmérgezéshez vezet az emberekben. Ez hányás vagy hasmenés formájában nyilvánul meg néhány órával étkezés után. A tünetek azonban néhány napon belül alábbhagynak. A két legismertebb bakteriális toxint a Staphylococcus aureus és a Clostridium botulinum termeli. Van z. Ha például egy konzervdoboz felfújt, mindenképpen dobja el, mert a felfújt kannák jelzik a veszélyes botulizmus kórokozót (Clostridium botulinum).
Aki akar, áttekintést kaphat az aktuális nyilvános figyelmeztetésekről és az élelmiszer-ipari vállalkozóktól kapott információkról a http://www.lebensmittelwarnung.de oldalon.
Attól függően, hogy mennyire súlyos a hasmenés, a test sok folyadékot és sót veszíthet. Ezért kell inni annyit - lehetőleg nem tiszta vizet, hanem például teát. A gyógyszertár speciális elektrolitoldatai segítenek a sóegyensúly normalizálásában. A hasmenés elleni eszközök visszatartják a kórokozó toxinokat vagy csírákat a belekben, ezért kevésbé alkalmasak a hasmenés elleni küzdelemre. Jobb enni reszelt almát, banánt és inni teát.
Néhány higiéniai szabály betartásával megvédheti magát az élelmiszer-fertőzéstől vagy ételmérgezéstől:
- Az étel elkészítése előtt és után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel.
- Ha csirkét készít, célszerű minden alkalommal megmosni a kezét, amikor megérinti a csirkét.
- Ne vágjon húst, baromfit és halat ugyanazon a deszkán, mint a saláta és a hideg köretek.
- A kiolvasztott vizet és a húskészítmények csomagolását azonnal dobja el.
- Minden használat után tisztítsa meg a használt munkafelületeket.
- Rendszeresen cserélje a szivacsokat, a mosogatóecseteket és a rongyokat.
- A romlandó ételeket hűtőszekrényben tárolja - lehetőleg egymástól elkülönítve -, és gyorsan használja fel őket.
- Húst, halat vagy baromfit elég hosszú ideig forralni, sütni és főzni ahhoz, hogy elpusztítsa a kórokozók nagy részét. A kivétel azonban a sztafilokokkusz baktériumok mérge, amelyek akár 30 percig is képesek 100 ° C-on forralni. Az egyetlen dolog, ami segít, az az, hogy alaposan mosson kezet, és az érzékeny ételeket tartsa távol más ételektől.