Az ételintolerancia mítosza
Egyre többen lemondanak a búzáról, a tejről vagy más élelmiszerekről. Miért van értelme a glutén- vagy laktózmentes étrendnek csak keveseknek.
A gabona sok ember számára alapvető étel és marad. (Fotó: LoloStock - stock.adobe)
glutén egy fehérje keverék, amely a szemek, például tönköly, búza vagy emmer magjában található. Vízzel kombinálva a glutén biztosítja, hogy a liszt ragacsos, rugalmas tésztává váljon. Ezért ragasztófehérjének is nevezik. A glutént ízhordozóként és kötőanyagként használják sok készételben vagy szószban. 2014 vége óta a pékségeknek és éttermeknek azonosítaniuk kellett a fő allergéneket az ételükben - beleértve a glutént is.
Coeliakia a vékonybél krónikus betegsége, az autoimmun betegségek egyike, és egész életen át tartó glutén intolerancián alapul. Az érintetteknél a glutén a vékonybélben található villi gyulladását okozza, amelyek felelősek a tápanyagok felszívódásáért. Ennek eredményeként a bélbolyhok visszafejlődnek, és a tápanyagok rosszul felszívódnak. Ennek eredménye hiánytünetek és tápanyaghiány - és nagyon különböző fizikai tünetek. Korábbi ismeretek szerint az ok örökletes tényezők, de az immunrendszer, a fertőzések, az étrend vagy a környezeti hatások is befolyásolhatják a betegség kialakulását.
Glutén vagy búza érzékenység: Eddig ezt az intoleranciát csak a lisztérzékenység és a búzaallergia kizárásával diagnosztizálták - és gluténmentes étrendet, majd glutén provokációt követve. Az érintettek hasi fájdalomról, hasmenésről vagy fáradtságról beszélnek. Az érzékenységet orvos még nem határozta meg egyértelműen. Új tanulmányok azt sugallják, hogy más élelmiszer-összetevők is kiválthatják a tüneteket a - gyakran öndiagnosztikus - érzékeny embereknél. A német táplálkozási társaság szerint a problémát egyértelműen túlértékelik.
Nocebo-hatás: A jelenség a placebo hatás negatív párja. Valami olyasmit jelent: ártani fogok. Az állítólagos intoleranciákkal, például a lisztérzékenységgel kapcsolatban a szakértők olyan hatásról beszélnek, mint egy szubjektíven érzékelt negatív hatásról vagy egy hatástalan anyagtól. Például gyógyszeres kezeléssel vagy étellel.
A tejcukor laktóz a tejben és számos tejtermékben található dupla cukor. Tulajdonságai miatt a laktózt édességekben, késztermékekben, szószokban, néhány kolbászban és egyes gyógyszerekben használják. A vékonybélben a laktózt az egyszerű cukrokba glükóz és galaktóz bontja a laktáz enzim segítségével.
Laktóz intolerancia: A laktóz-intolerancia az étel-intolerancia leggyakoribb formája. Az ok általában a hasító enzim laktáz megszerzett hiánya. Ha ez hiányzik vagy inaktív - például évekig tartó laktózhasználat után -, a kettős cukor emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Az ott található baktériumok anyagcseréje rossz közérzethez, fáradtsághoz vagy hasi fájdalomhoz vezethet. A legtöbb ember még mindig rendelkezik bizonyos laktáz aktivitással - még akkor is, ha intoleráns -, így napi néhány gramm laktózt gond nélkül el lehet viselni.