Az ételmérgezés Európában a fő kórokozók felelősek; járványok
Az Európai Unió (EU) valamennyi tagállamának adatgyűjtést kell előírnia az ételmérgezésről és az élelmiszerjárványokról, valamint azok eredetéről. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jelentése elemezte az élelmiszer-eredetű betegségeket Európában 2018-ban.
Az élelmiszer által okozott fertőzések gyakoriak, az Európai Unióban 5146 élelmiszer-járványról számoltak be. A szalmonellózis a leggyakoribb patológia (főleg Szlovákiában, Spanyolországban és Lengyelországban képviselteti magát), amely a tojásfogyasztáshoz kapcsolódik. Az étkezési patológiák a hasmenéstől, émelygéstől és hányástól kezdve olyan súlyos rendellenességekig terjednek, mint a vese-, máj- és neurológiai elégtelenségek, a szepszis és akár a halál is. Az étel által okozott fertőzéseket mikroorganizmusok (baktériumok, vírusok, paraziták, gombák, prionok) vagy toxinok okozzák.
Melyek az ételmérgezés leggyakoribb okai ?
Az 5146 járványi góc közül 3 923 esetben a fertőző ágenseket oksági összefüggéssel lehet azonosítani. Az élelmiszer-járványok 23,8% -ának oka nem volt ismert.
Az ételmérgezés során leggyakrabban a szalmonellát azonosítják. A Campylobacter spp. és E. Coli is gyakran érintett. A Listeria Monocytogenes fertőzés ritkább, de az esetek halálozási aránya magas (az étellel összefüggő halálesetek 53% -a).
A szalmonella és a Clostridium botulinum az étrendben bekövetkezett halálozás első három oka között szerepel. A hús és húskészítmények az ételmérgezés 16% -ához kapcsolódnak, amelyet a tojás és a tojástermékek (14,8%), a hal és a tenger gyümölcsei (8,5%), a zöldségek (4,5%), a gabonafélék és a hüvelyesek (2,1%), a gyümölcsök és a gyümölcslevek (1,2) követnek. %), tej (0,9%), sajt (0,6%). A víz az esetek 11,4% -ának vektor.
Ahol ételmérgezés történik ?
Az élelmiszer-járványok 34% -a otthon, 30% -a éttermekben és gyorséttermekben, 16% -a pedig étkezdében vagy kórházban fordul elő.
A szalmonellózis, meglehetősen gyakori fertőző ágens
Az Európai Unióban (EU) a szalmonella-járványokat elsősorban a tojás és a tojástermékek (37%), a pékáruk (17%), a hús (8%) okozta
2018-ban 91 857 szalmonellózisos esetet jelentettek (20,1 eset 100 000-re), főként nem tífuszos szalmonellózissal. Ez a baktérium az állatok székletében van, amelyek több hónapig szennyezhetik a legelőket, a talajt és a vizet. A szennyezettség szennyezett, alul főtt élelmiszereken keresztül történik: különösen a tojás és a tojástermékek (45,6%), a pékáruk (9,8%), a sertéshús, a vegyes és húskészítmények, a zöldségek és a gyümölcslevek), de a nyers zöldségeken megtalálható. A szalmonella megmaradhat a tejporokban.
A szalmonellózist hányás (gasztroenteritis), láz, hasi fájdalom, hasmenés jellemzi. A tünetek a baktériumok lenyelése után 12-36 órával kezdődnek, és a patológia 2-7 napig tart.