Az ételpiramis - gabonafélék és köretek a napi étrendben
Gabonafélék és köretek a napi étrend részeként
Az élelmiszer-piramis harmadik legfontosabb helye a gabonafélék és a köretek.
Ezek közé tartozik a kenyér, zsemle, müzli, gabonapehely, gabonakeverék, de tészta, rizs, hüvelyesek és burgonya is.
Alapvető ételnek számítanak, és évezredek óta fontos jelentőségűek az emberi táplálkozás szempontjából. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a napi energiafogyasztás legalább 50% -át szénhidrát formájában fedezzék.
Egyetlen, kettős, többszörös, többszörös cukor
Különbséget tesznek a cukormolekulák száma és kötései szerint egyszeres, kettős, többszörös és többszörös cukrokká. Az egyszerű cukrok közé tartoznak a gyümölcs- és a szőlőcukrok. A kettős cukrokat többek között a háztartás és a laktóz tartalmazza. A poliolok szabad formában csak növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, például hüvelyesekben. A sok cukor magában foglalja a keményítőt, amely például a burgonyában és a gabonafélékben található, és nagy jelentőséggel bír a testünk energiatermelésében.
Az egyszerű cukrok a vékonybélen keresztül viszonylag gyorsan felszívódnak a vérbe, és a vércukorszint gyors és hirtelen emelkedését okozzák. A hasnyálmirigy által felszabadított inzulin szállítja a cukrot a test sejtjeibe, és a vércukorszint viszonylag gyorsan visszaesik, így rövid idő után újra éhesnek érzi magát. Tehát itt inkább a rostokban gazdag keményítőtermékek ajánlhatók. A benne lévő hosszú láncú poliszacharidok csak fokozatosan bomlanak le a belekben, és a vér lassabban szívódik fel. A hasnyálmirigy megkímélt és a jóllakottság érzése tovább tart.
A napi étrendben a szénhidrátokat lehetőleg komplex szénhidrátokon (poliszacharidokon) keresztül kell bevinni keményítőtartalmú és rostokban gazdag ételek formájában. Ezek közé tartozik a teljes kiőrlésű kenyér, a tészta, a rizs, a hüvelyesek és a burgonya.
Sajnos manapság a gabonát elsősorban hámozzák és fehér lisztként használják. És a csiszolt rizstől a felületi réteget is eltávolítják. Sajnos ezek a termékek sok üres kalóriát tartalmaznak, mert a szemek külső rétege különösen gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Éppen ezért a teljes kiőrlésű termékeknek elsőbbséget kell biztosítani. Az egész - azaz teljes - gabonát itt dolgozzák fel. Körülbelül 50% teljes kiőrlésű gabonatartalom kívánatos.
A sok egyszerű cukrot tartalmazó termékeket, például édességeket, süteményeket, kekszeket, mézet, ketchupot és édes italokat kerülni kell. Még a magas cukortartalmú reggeli gabonafélék, például a kukoricapehely vagy a müzli, a tejes rúd vagy a müzliszelet sem tartozik ebbe az élelmiszercsoportba magas cukor- és néha zsírtartalma miatt, hanem inkább az étkezési piramis tetején, az édességek között. Ha a napi szükségletet nagyrészt cukros, nem keményítőtartalmú ételek fedezik, a szénhidrátok gyorsan a csípőre szállnak. A szénhidrátfelesleg zsírokká alakul és a raktárban található zsírban tárolódik. Kerülni kell a magas zsírtartalmú burgonya-termékeket, például a hasábburgonyát, a krokettet vagy a burgonyás palacsintát. Magas zsírtartalma miatt inkább az olajok és zsírok kategóriájába tartoznak.
Keresés ezen a weboldalon:
Összetevők és egészségügyi érték
A gabona az élethez szükséges tápanyagok és létfontosságú anyagok, például szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek nagy részét tartalmazza.
A gabona, a gabonatermékek és a burgonya szénhidrátjai fontos energiaforrások a testünk számára. Az izmokat, a vörösvérsejteket, az agysejteket és az idegeket hosszú távú energiaforrásként szolgálják, és szükségesek a víz és az elektrolit egyensúly fenntartásához. A komplex szénhidrátok a csontok, a kötőszövet és az inak részét képezik.
A gabona/gabonatermékekben található élelmi rost nem szolgálja a testet az energiatermelés szempontjából, mert emésztőenzimjeivel nem bontható le. Ezek azonban növelik a jóllakottság érzését, serkentik a bél aktivitását, és megakadályozzák a székrekedést és a gyomor-bélrendszeri betegségeket.