Az ételtervezés szerepe ízlésünk megítélésében, Miki CAPRON Medium

Miki CAPRON

2018. március 10. 7 perc olvasás

A fogyasztókat egyre inkább aggasztja étrendje és annak környezeteire gyakorolt ​​hatása. Ma minden eddiginél természetesebb a trend, az egészséges fogta el tányérjainkat. Csökkentjük húsfogyasztásunkat, és ökológiai és gazdaságosabb ételeket választunk. A mentalitás ezen változásának támogatása érdekében az élelmiszer-tervezők megrázzák étkezési szokásainkat, meglepő és ötletes ételeket kínálva.

ételtervezés

ÉLELMISZER-TERVEZÉS, MI AZ .... ?

Az élelmiszer-tervezés az élelmiszer-objektumra alkalmazott tervezés. A 2000-es években jelent meg, és kialakult a gyakorlata. Ez hozzájárul az emberi jóléthez azáltal, hogy az ételeket jobb formában ábrázolja, és reagál az alultápláltság problémájára, amely a jelenlegi népesség nagy részét foglalkoztatja.

A design tehát az innováció vektora, azáltal, hogy minden szinten átalakítja és fejleszti az élelmiszerrel való kapcsolatunkat.

Az élelmiszer-tervezők munkájának része az élelmiszerek tervezése, hogy megfeleljenek az emberek új életmódjának. Van még egy szempont, az esemény, amely túlmutat a büfé szokásos kódjain. A kínálat tehát mindenekelőtt élmény, néha zavaró: az étel nem feltétlenül hasonlít arra, amit megszoktunk látni. "- Delphine Huguet

A híres francia ételtervező, Marc Brétillot immár tíz éve a kezdeményezője ennek a művészetnek, tanít a reimsi École Supérieure d'Art de Designban és Párizsban az École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi-ban. Az élelmiszeriparral együtt innovációs tanácsadóként is dolgozik.

A konyha, a költészet és a rock kedvelője, ízléses kalandor, aki szórakozik az ételekkel, de mindenekelőtt a „Nincs pazarlás” lelkes védelmezője..

1999-ben érdeklődött az ízlelőbimbók intelligenciája és a kéz közötti kapcsolat iránt, ez egy még kiaknázatlan kutatási terület, amely egy új mozgalom, az ételterv létrehozására készteti.

A meglepetésektől az újításokig ez a tudományág, amely meglehetősen közel áll a kortárs művészethez, megfigyeli és megújítja az emberi táplálkozás ciklusainak összetett kódjait, a termeléstől a lenyelésig.

1) Olasz tészta, szekrényeink alapanyaga.

Ezek a változatos és változatos formájukról ismert tészták nem véletlenszerűen készülnek. E különböző szempontok mögött egy tervezési gondolat áll, itt nem esztétikáról, hanem funkcióról van szó. Valójában ezeket a pasztákat a szósz jobb tapadásához tervezték. Számos paraméter határozza meg a tészta használatát és jó okokból:

  • Méret, a kis tészta alkalmasabb levesbe, valamint salátákba.
  • A forma hozzájárul a mártás tapadásához, a hosszú és lapos tészta előnyösebb lesz a folyékony mártásokkal szemben, ellentétben a sodrott tésztákkal, amelyeket vastag szószokban használnak.
  • A struktúra, szerepet játszik a mártás tapadásában, minél durvább a felület, annál jobban fogja meg a mártást.

2) A híres, hegyek alakú svájci tábla, Toblirona.

Ez a derékszögű, háromszög alakú prizma alakú csokoládé, amely 1908-ban érkezett, megrázta a csokoládéipart addig, amíg csokoládé négyzeteket látott a polcokon. Ennek az alaknak az eredetisége a versenytől való megkülönböztetés elfogultságát követi, ez a stratégia megtérül, mivel az értékesítés növekedett ... 2-vel! Így megjelölve azoknak a fogyasztóknak az elméjét, akik jobban megtartják a csomagolást.