Az étkezés művészete

Ariane Grumbach, párizsi ínyenc dietetikus blogja

Vedd meg a könyvemet

Hírlevél

Kategóriák

Tevékenységek, média, olvasmányok.
Az étel oldalán
Alapismeretek
A szó az ügyfeleknek/az ínyenceknek
Ínyenc perc
Jólét diéta nélkül
A jó étkezés módjai
Ínyenc élvezetek
Éttermek és vásárlás

Legutóbbi megjegyzések

Levéltár

2018-02
2018-01
2017-12
2017-11
2017-10
2017-09
2017-08
2017-07
2017-06
2017-05
Minden levéltár

Népszerű címkék

táplálás
étel
japán konyha
Japán
mohó dietetikus
karcsúsító
torkosság
zöldségek
főtt
diétás

2012.01.13

Ne féljünk új ételeket főzni !

A zeller egy zöldség volt, amely valójában nem része ismerős tájomnak. Természetesen gyermekkoromban ettem zeller remoulade-ot, de édesanyám megvásárolta a vendéglátótól, és soha nem láttam, hogy egy golyócellér lépett be a konyhába.

Aztán, hogy ezt a téli zöldséget receptekben és zöldségesnél kereszteztem, meg akartam főzni. Különféle levesekben mutattam be, köztük egy kiváló zellert, zellert és gesztenyét.

Ezúttal alkalom nyílt két új készítmény megkóstolására.

Először a tök-zeller leves. Elnézve csalóka, és számíthatunk arra, hogy megkóstoljuk egy nagyon édes töklevest. De amikor megkóstolod, ez egy recept, amelyet a szerző (a "Bonheur de cuisine" c. Könyvben) helyesen mond: ötvözi a sütőtök édességét és a zeller karakterét. Ez a karakter, amelynek hozzá kell járulnia ahhoz, hogy gyakran nem szeretik, amellett, hogy jó késre és egy kis időre van szüksége a meghámozásához/levágásához.

Aztán mivel maradt néhányam és szó sem volt a pazarlásról, kipróbáltam egy receptet Ducasse "Nature" című könyvéből: a zeller saláta két almával és kandírozott dióval. Mint Alain Ducasse receptjeiben gyakran előfordul, van egy kis extra dolog, amely kifinomultabbá teszi a dolgokat: itt például cukrozott dió (szirupban, majd sütőben főzve), nem pedig közönséges diómag. Kicsit egyszerűsítettem a receptet attól függően, hogy mi van a kezemben, de az eredmény máris nagyon sikeres volt, friss, ropogós, tele ízekkel.

Jelenleg sokan beszélgetnek velem az általuk főzött új ételekről, különösen akkor, ha csatlakoztak egy kosárrendszerhez (AMAP vagy mások). Így nem sokkal korábban ismeretlen zöldségekkel látják el őket. Az étrend megváltoztatásának lehetősége (feltéve, hogy a szállítás nem túl monoton!).

És te, továbbra is bővíted az ételek és receptek repertoárját ?

07:13 Posted in Étel oldalán, Ínyenc élvezetek | Állandó link | Megjegyzések (9) Címkék: zeller, zöldségek, főzés, kóstolja meg az új ételeket, a ducasse jellege, a főzési boldogság, a zöldséges kosarak | | Facebook | | Nyomtatni

2012.11.01

A BIG színleltnek nevezi a dukani rezsimet

Mivel tweeteltem a twitteren, több hajlamom van arra, hogy továbbítsam a linkeket ezen a hálózaton, mivel az azonnali. De semmi ok arra, hogy megfossza magát! A január 11-i Le Monde-ban a GROS (az elhízásról és a túlsúlyról szóló reflexiós csoport) rovatot tesz közzé "A dukani étrend színlelt" címmel, amelyben felszólítja az orvosokat, hogy vállalják felelősségüket. Ez egy újabb abszurd és különösen helytelen kezdeményezést követ. a híres orvos néhány hónappal ezelőtt: írjon az összes háziorvosnak, hogy javasolja, hogy képezzék ki a módszerét, majd ajánlják fel a betegeiknek.

Itt olvashatja el:

A megjegyzéseket olvasva azt mondjuk magunknak, hogy a GROS-nek még mindig erőfeszítéseket kell tennie az ismertség terén, és hogy a D. rezsim még nem áll készen a feledésbe merülni.

A GROS megismerése: www.gros.org

15:24 Feladva Tevékenységek, média, olvasmányok., Jólét diéta nélkül | Állandó link | Megjegyzések (5) Címkék: zsír, fogyókúra, túlsúly, dukan diéta, diétaellenes dietetikus, fogyás diéta nélkül, a világ | | Facebook | | Nyomtatni

Walaku, finom Japán Párizsban

Francois-Régis Gaudry-t, a L'Express ételkritikusát nemrégiben az akut Nippolatry fogta el, és több új japán címet említett Párizsban. Egyikük különösen felkeltette a figyelmemet: a Walaku, egyfajta péksütemény melléklete az Aidához, egy felsorolt japán cím, amelyet 2-3 alkalommal ajánlottunk fel magunknak annak korai napjaiban, amikor az árak még (majdnem) megfizethetőek voltak.