Az étkezési színek színesebbé teszik ételeinket
Jelenleg 42 színezéket engedélyeznek élelmiszerekben, amelyek természetes eredetűek, természetes módon reprodukáltak vagy teljesen mesterségesek. Az úgynevezett azoszínezékeket károsnak tekintik az egészségre. Ha el akarja kerülni őket, mindig figyelnie kell az összetevők listájára.
Ételvilágunk színes. Az egész természet? Nem minden. Vannak természetes, természetazonos és szintetikus festékek. Az étel színezésének számos oka van: Az erős vörös eperlekvár inkább étvágygerjesztő, mint a vöröses szürke. A természetes termékek természetes ingadozásait el kell rejteni, és el kell kerülni a gyártástechnológia miatti színváltozásokat. Ételszínezék Ezek azonban nem mind pozitívak.
Természetes, természetazonos, szintetikus
A currypor sárga-narancssárga színű - főleg nem a bűnösen drága sáfrányból (grammonként kb. 11 és 60 euró között), hanem a sokkal olcsóbb E 100 színezőanyag, a kurkum természetes kurkumin színezőanyag miatt. A pezsgőpor viszont citromsárga színét szinte mindig a szintetikus tartrazin festékből (E 102) kapja, amelyet számos burgonyából és cukrászdából készült snack-cikkben is használnak. A tartrazin azonban az egyik ellentmondásos azoszínezék, és kiváltja a legtöbb álallergiás reakciót. Sok sajtfajta viszont csak ilyen szépen sárga-narancssárga, mert karotinoidokat (pl. Béta-karotin, E 160 a) - A-vitamin prekurzorok - adnak hozzájuk.
Finom az ételfestékeknek köszönhetően?
A 100 és 180 közötti E számokat színezékeknek tartják fenn, jelenleg 42-et rendelnek hozzá. Ebből a 42 anyagból öt - tartrazin (E 102), sárga narancssárga S (E 110), azorubin (E 122), allúravörös (E 129) és kokenealpiros A (E 124) - az úgynevezett azoszínezékek, amelyek különösen könnyűek, stabilak és erősek Különböző színek és kőolajból készülnek. 2010 óta külön figyelmeztetést kell kapniuk az EU-ban: "Ronthatja a gyermekek aktivitását és figyelmét". Háttér: Néhány tanulmány kimutatta, hogy az étrendjükben lévő azoszínezékek súlyosbíthatják a figyelemzavarral (ADHD) küzdő gyermekek tüneteit. És hogy ezek az anyagok még azokat a gyerekeket is negatívan befolyásolják viselkedésükben, akik nem rendelkeznek ADHD-vel. Még akkor is, ha sok jel utal arra, hogy ez a helyzet, a tanulmányi helyzet nem annyira egyértelmű, hogy ez igazolhatja az anyagok betiltását.
Ételfesték: előnyök és hátrányok
Aligha akarja valaki megtenni az ételfesték sokféle változatosságát, mert vonzóbbá és „finomabbá” teszik ételeinket az „enni a szemeddel” mottó szerint. Ezenkívül egyes élelmiszer-színezékek szinte jótékony hatással vannak az egészségre, például a karotinoidok, amelyekből a szervezet A-vitamint állít elő. Negatívumként azonban nem csak álallergiás reakciók és annak az erős gyanúja merül fel, hogy az azo-színezékek fideszesé teszik a gyerekeket, hanem annak a kockázata is, hogy az alacsony minőségű árukat ételfestékek „megpiszkálják”. Ha álallergiára vagy festékfüggő viselkedési problémákra gyanakszik, csak egy dolog segít: mindig olvassa el az összetevők listáját, és szigorúan kerülje a gyanús színezékeket (azoszínezékek).