Az étkezési szokások megváltoztatása - Hogyan függ össze a húsfogyasztás és a társadalmi helyzet
Kint van a húsevés? Egyre többen mondanak le a steakről, a karajról és a kolbászról. A Tönnies, Westfleisch és más vágóhidak botrányainak hátterében ez a tendencia új lendületet vesz. De az iskolázottság és a pénztárca is fontos szerepet játszik az étkezési szokásokban.
Írta: Mirko Smiljanic
Hallgassa meg hozzászólásainkat a Dlf Audiothek oldalán
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Pszichológus a húsfogyasztásról Pozitív ösztönzőkre van szükség a viselkedés megváltoztatásához
Az étkezési szokások kritikája "Túl olcsó húst fogyasztunk"
Egészség és etika Megváltás a testi vágy alól
Húspult valahol egy német szupermarketben. Filé és steak, tekercs sült és fasírt, rolád és nyak, lédús vörös, vonzóan terítve - Eldorado a hús szerelmeseinek. A húsfogyasztás Németországban 2019-ben 59,5 kilogramm volt fejenként, 2,5 százalékkal elmaradva az előző év értékétől. Nem tévesztendő össze a hústermeléssel, amely alig fejenként 88 kilogramm. Az észak-amerikaiak és az ausztrálok fogyasztják a legnagyobb húsfogyasztást, több mint 100 kilogramm/fő/év, míg India és Banglades a hátsót húsként fogyasztja egy lakosonként.
Környezetvédelem és állatjólét
A húsfogyasztás Németországban évek óta csökken. Miert van az? Laura Einhorn, a kölni Max Planck Institute for Study of Societies kutatóintézete:
"A legtöbb ok, amelyre a legtöbbet hivatkoznak, valójában a környezetre és az állatok jóllétére vonatkozik. Hogy a hús előállítása nagyon erőforrás-igényes, hogy a tömeges vágóhidakon természetesen nem fordítanak kellő figyelmet az állatok jólétére, hogy túl sok trágyát termelnek stb. A hústermelés társadalmi vonatkozásai, vagyis a munkakörülmények, amelyek most újra a figyelem középpontjába kerülnek, a legtöbb ember számára kevésbé relevánsak. "
A vágóhidak munkakörülményei nem játszanak nagy szerepet
A Tönnies és a Westfleisch dolgozóinak sorsa nem az egyik oka annak, hogy nem esznek húst - mondja Laura Einhorn. Ebben az összefüggésben a kölni szociológus nemcsak azt akarja tudni, miért megy valaki hús nélkül, hanem azt is, aki figyelmen kívül hagyja a húst és a kolbászt. Első áttekintésében megerősítette a gyakran idézett előítéleteket: a magas húsfogyasztás együtt jár az alacsony iskolai végzettséggel.
"Pontosan ezt látja, amikor megnézi az országosan reprezentatív adatokat arról, hogy minél magasabb az iskolai végzettség, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy teljesen hús nélkül étkezzünk, és hogy az elfogyasztott hús mennyisége is csökken az iskolai végzettséggel."
A húsmegvetők általában zárkózottak?
Ebből arra a következtetésre juthatok, hogy a húsfogyasztók következetesen képzetlenek, de Laura Einhorn szerint teljesen téves. Igaz azonban, hogy a magasabb iskolai végzettséggel rendelkező emberek könnyebben tudhatnak meg többet az étrendről és az étrend változásáról. De vajon a tiszta tudás vezet-e a viselkedés változásához? Csak a legritkább esetben kell más mechanizmusoknak érvényt szerezni. A húst elhagyó emberek pszichológiai elemzése például megállapította, hogy észrevehetően befelé fordultak. Eleinte ezt nem lehetett megmagyarázni a rendelkezésre álló adatok alapján. Evelyn Medawar, a lipcsei Max Planck Humán Kognitív és Agytudományi Intézet tudományos munkatársa:
"De amire talán lehetne egy kicsit spekulálni, az az, hogy még azok az emberek is, akiknek etetniük kell magukat, vagy más termékekkel akarják táplálni magukat, amelyeket még nem kaptak, vagy olyan nagy társadalmi elfogadottságot kaptak érte. Azt hiszem, ez változik szintén egyre többet, de összességében elmondható, hogy ez a húsfogyasztás nagyon központi kérdés Németországban, és társadalmilag is úgy működik, mint egy gitt. "
Akár szakmai versenyeken, akár munka utáni kolbászokon a városi parkban - a grillezés csoportos rituálé (képszövetség/Karl-Josef Hildenbrand)
A húsfogyasztás mint közösségi rituálé
A hús mint társadalmi cement: annak működése a grillezés közben látható. Az éhség kielégítése kolbásszal és pecsenyékkel csak másodlagos, a hangsúly a közös tevékenységeket folytató csoportra irányul. Ez közösséget teremt. De valami egészen más is elképzelhető. A tudósok folyamatosan vitatják azt a tételt, miszerint a hús addiktív anyagokat tartalmaz.
"Van néhány molekuláris anyag, amelyeken vitatják, hogy képesek-e kiváltani ezt a függőséget, például a kazein. De ez még mindig nagyon felderítetlen, így most nem tennék róla határozott kijelentéseket."
(imago/Kai Horstmann) Az étkezési szokások kritikája - "Túl olcsó húst fogyasztunk"
A német vágóhidak rossz munkakörülményei maguk a fogyasztók felelőssége - kritizálja Franz Keller csúcsszakács. A kevesebb húsfogyasztás véget vethet a tömegtermelésnek.
A társadalmi fogyasztási tényezők előtérbe kerülnek a húsfogyasztásban, és ebben a pénz fontos szerepet játszik. Először is, a hús ma olcsó a kosz! Példa: 1950-ben egy dolgozónak havi nettó bérének 1,6 százalékát kellett a hentespultra raknia egy kilogramm sertéshúsért. Akkor az átlagbér 150 eurónak felelt meg, ma már majdnem 2500 euró. Ma mindenki megengedheti magának a húst.
Mindenekelőtt a hús feladásához pénz kell
Ha meg akarsz szabadulni a húsfogyasztástól, mondja Laura Einhorn, a pénz kérdésével is szembe kell nézned:
"Egyrészt vannak közvetlen hatások, vagyis ha több pénzt keresek, drágább húskészítményeket vásárolhatok. Ez azt jelenti, hogy biohúst vásárolhatok, ami megkönnyíti számomra a táplálkozási eszmékhez való igazodást. Másrészt nagyon sok közvetett hatás döbbent meg a kutatásom során. Természetesen a lényeg az, hogy először meg kell ismernem az alternatív recepteket, meg kell ismernem az alternatív termékeket. Ezek gyakran a mobilitás, vagyis a földrajzi mobilitás mellékhatásai. Például mozgás, sokat utazni, sokat enni. És ezek mind olyan dolgok, amelyek egyszerre kerülnek pénzbe, de amelyekkel elsajátítok egy bizonyos tudásformát, amely végül megkönnyíti az étrend megváltoztatását . "
Mélyen gyökerező táplálkozási rutinok és az "ideális étkezés"
De ez nem könnyű. A hús étrendünk mélyen gyökerező része. Mary Douglas brit szociálantropológus, aki 2007-ben hunyt el, a következő formulát dolgozta ki az ideális étkezéshez - magyarázza Laura Einhorn:
„Elemezte, hogyan néz ki a megfelelő étkezés a legtöbb család számára, és elkészítette a 2a plusz b képletet. Ez azt jelenti, hogy a megfelelő étkezés mindig két köretből és a b, vagyis e fontos húskomponensből áll. Ha hiányzik a húskomponens, valahogy úgy érzed, mintha ez nem lenne megfelelő étkezés, mintha felfrissülhetnél és jóllakhatnál. "
Húspótlók a normális úton
Az ilyen képletek nem tükrözik a tudomány törvényeit. A húsfogyasztás természetesen változhat. Az emberi történelem pillantása állandó hullámvölgyeket mutat. Valamikor lehet, hogy mindegy, hogy mi van a grillen - gyanítja Evelyn Medawar, és a sok húspótlót nézi:
"Függetlenül attól, hogy a mai világban seitan-szelet lesz, vagy esetleg ott hever in-vitro hamburger, vagy egy darab cukkini, azt hiszem, ez nem annyira számít, ha találkozunk mert nyitott egy kicsit a változáshoz. "