Az étkezési szokások története Franciaországban az Ancien Régime alatt

Isabelle Bernier

Történész

Megjelent 2019.06.27

Az Ancien Régime alatt álló franciák túlnyomó többsége számára a kenyér elengedhetetlen és minden étkezés alapja: fogyasztási aránya strukturálja a nap és a hét menetét. A nemesség számára viszont az étkezés szinonimája a sokféleségnek és az ételbőségnek, mert meghatározó társadalmi jelző. Az asztal művészete, amelyet egy elit fejlesztett ki a 17. századtól kezdve, lehetővé tette a franciák számára, hogy megfeleljenek azoknak az étkezési szokásoknak, amelyeket ma is értékelnek.

A 18. század végéig az írott források nem voltak túl egyértelműek a francia királyság lakóinak és különösen a parasztok étrendjében, akik a lakosság döntő többségét (85%) alkotják. A történészek által használt dokumentumok egy ételmodellt tárnak fel, amely A gabona kifejezés Ceres-től, Róma istennőjétől származik. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/5/d/85d11d46db_102973_cereale-champ.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-cereale- 16261/"data-more =" Tovább "> gabonafélék, főleg kenyér egy vagy több étel kíséretében: zöldségek, hüvelyesek, sajt, tojás, hús.

franciaországban

A kenyeret kristályaiban fogyasztják, és amorf szilárd anyagok képződnek
Skálán. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/6/8/e6888a7dfb_82227_solide.jpg "data-url ="/sciences/definitions/chemistry-solid-15332/"data-more =" Lire la suite "> szilárd vagy húslevesbe áztatva, többé-kevésbé sózott hússal és zöldséggel dúsítva. A gabona zabkása néha helyettesíti a levest, kizárva a kenyeret, amelyet egyedül vagy kísérve fogyasztanak, az étkezés második része Kenyér, a népszerű étrend alapanyaga több búzát tartalmaz, mint rozs vagy árpa
Ez a fű egyéves gabonafélék, amelyeket takarmányként és sörfőzés céljából termesztenek. Az árpát takarmányként is használják. Franciaország kb. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/c/7/cc7d0bec63_102761_orge-champ.jpg "data-url ="/bolygó/definíciók/növény-árpa- 16235/"data-more =" Lire la suite "> árpa. Ez az étkezési mód nem egyedülálló a francia emberek számára: a hagyományos mezőgazdasági társadalmak étkezési kultúrájának része. A kenyér megtalálható az összes gabonatermesztés étlapján régiókban, és Franciaországhoz hasonlóan ezt a királyi táplálékot a második világháborúig Európa mezőgazdasági társadalmai fenntartották .

A bőség a társadalmi megkülönböztetés jele

Magától értetődik, hogy az étkezés a magas társadalomban nagyon eltérő szabályoknak felel meg: a francia nemesség asztalán lévő ételbőség mindig is a társadalmi megkülönböztetés eleme volt. Az ételek íze és az étkezési szokások a középkorig nyúlnak vissza: a nemes menü olyan ételek sorozata formájában jelenik meg, amelyek gazdagságát és változatosságát a paraszti étel megfordításaként értelmezik. Különösen nagyra értékelik a vadat: a hercegi bankettek idején az asztalokat fácánokkal, pávákkal, hattyúkkal és gólyákkal borítják. Ezeket a madarakat fűszerekkel főzik: bors, gyömbér, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg. egzotikus ételek, amelyek használata a leggazdagabbak számára van fenntartva, akik a társadalmi megkülönböztetés jeleivé teszik.