Az étolaj minősége
Irányelv az akrilamid élelmiszer-tartalmáról
Veszélyes akrilamid képződik gabonafélék, kávé vagy burgonya sütése, barnulása vagy pörkölése során. Ezt az anyagot rákkeltőnek tekintik, és csökkenteni kell a 2018 eleje óta hatályos (EU) 2017/2158 EU irányelvvel összhangban. Az élelmiszer-termelőknek, valamint az éttermeknek és a gyorséttermek üzemeltetőinek intézkedéseket kell hozniuk megfeleljen a követelményeknek és kerülje az élelmiszer-ellenőrzési problémákat.
A német szövetségi földművelésügyi és élelmiszerügyi minisztérium (BMEL) javasolja a sütést:
Ne lépje túl a 175 ° C-ot. Ellenőrizze a hőmérsékletet egy hivatalos forgalmazótól vásárolt zsírhőmérővel.
Minél rövidebb, annál jobb. Végezze el a mélysütési eljárást, amikor a sült termékek aranybarnára válnak. A hasábburgonyának csak a hegyeinél szabad barna lenni.
Kis adagokban sütjük! Legfeljebb 150 gramm minden mélysütési eljáráshoz. Az aránynak körülbelül 100 terméknek kell lennie 1 liter olajban sütve.
A vastagabbra vágott burgonya kevesebb akrilamidot tartalmaz, mint a vékony burgonya.
Az akrilamid csak a külső rétegekben képződik. *
Ezek a képek csak illusztrációk
és nem használható a színek összehasonlítására.
Minimalizálja az akrilamid kockázatát: a megfelelő hőmérséklet elengedhetetlen.
Biztonsági okokból javasoljuk az érintés nélküli hőmérsékletmérést. A forró olaj hőmérsékletének mérése veszélyes lehet. Az infravörös hőmérővel, például a testo 104-IR segítségével pontosan, érintésmentesen és kockázatmentesen mérheti a forró olajat. .
Tippek az ételek jobb sütéséhez
Bármit is választasz sütni, mindez az olaj minőségétől függ. Szakmai tanácsunk segítségével az étolaj hosszabb ideig friss marad, az olajfogyasztás csökken, a sült ételek ízletesebbek és egészségesebbek.
Külön sütők halakhoz - burgonya - hús/baromfi - zöldségek! A fagyasztott ételeket kissé felolvasztjuk!
Sütés előtt rázza le a felesleges zsemlemorzsát!
Só/évszak sütés után!
Rendszeresen adjon hozzá friss olajat!
Mindig figyelje a hőmérsékletet és a termosztátot!
Az ételek sütésével kapcsolatos hasznos tippekért készítettünk egy ingyenes útmutatót, amelyet minden nap kinyomtathat és használhat a konyhájában. Töltse le az ingyenes anyagot innen .