Az étrend megsértése a tudomány spektrumában
Fogyókúra: törvénysértés?
Túl sokat lakmároztál nyaralás közben? És a vidéki kerékpártúra ellenére a pocak csak nem akar eltűnni? Esetleg egy kis nyári étrend megfelelő lenne? Rengeteg olyan ajánlat van, mint Brigitte, böjt vagy félételes kúrák - de nem mindig döbbenetes siker.
Robert Atkins amerikai orvos azt is elmondta, hogy megtalálta azt a bűvös formulát, amellyel a bosszantó fontokat ki lehet száműzni. "Diétás forradalma" egy redukciós étrendet vett át, amelyet már a 19. század közepén szaporítottak, amelyben a szénhidrátokat nagyrészt kerülik, de a zsírokat és fehérjéket továbbra is korlátlanul élvezhetik. Hús, hal és sajt megengedett, de a burgonya, a kenyér és a tészta tabu.
De az Atkins-diéta csekély lelkesedéssel találkozott a táplálkozási szakemberek körében. A szénhidrátok radikális elkerülése hiánytüneteket okozhat, a magas zsírtartalom megterheli a szívet és a vesét, a fehérjebontó termékek pedig köszvényhez vezethetnek.
De 2003 májusában két Philadelphia-i tanulmány igazolni látszott a ma már elismert radikális gyógymódot: Frederick Samaha [1] kutatócsoportja és a Gary Foster körüli kutatók [2] is bizonyítani tudták, hogy az elhízottak erősebbek voltak Atkins-diéta után, legalábbis kezdetben csökkent, mint a magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú ételek után.
„Nem lehet!” A kritika azonnali volt, a kritikusok a termodinamika első törvényére hivatkoztak. Eszerint az energia nem veszhet el, függetlenül attól, hogy a test zsírokból vagy szénhidrátokból kapja-e a kalóriákat, ezért végső soron nem számít. Richard Feinman, a New York-i Állami Egyetem és Eugene Fine, a New York-i Jacobi Orvosi Központ szerint azonban az "egy kalória egy kalória" megközelítés elmarad. A két tudós a termodinamika törvényeire is hivatkozik - nevezetesen a második törvényre [3].
Míg az első törvény, ahogy Feinman és Fine ilyen szépen írják, csupán "könyvelői törvény", a második a kémiai reakció irányát írja le. Ez csak akkor történik meg, ha a teljes entrópia - amelyet egyértelműen "rendellenességnek" neveznek - növekszik. Az entrópia növekedése általában a hő felszabadulásával megy végbe, és ez más, ha fehérjék, szénhidrátok és zsírok átalakulnak - állítják a két kutató. A "kalória egy kalória" elv ellentmond a termodinamika második törvényének; az Atkins-diéta hatása legalábbis elméletileg lehetséges.
De továbbra is kételyek maradnak. A termodinamika törvényeinek használata nélkül a kezdeti fogyás egyszerűen azzal magyarázható, hogy az Atkins-követők valójában kevesebbet esznek, mert a fehérje- és zsírban gazdag étrend gyorsabban érzi jóllakását. A vágyott karcsúság legtöbbször csak rövid ideig tart, egy év zsírkezelés után a gyűlölt fürdőszobai mérleg ismét kevésbé kellemes értékeket mutat. "Az elhízási járványt nem kis biokémiai hiány okozza" - hangsúlyozza George Bray táplálkozási szakember a Louisiana State University-től. "Azért merül fel, mert az inaktív emberek túl sokat esznek."