Az étrenddel kapcsolatos egészségügyi kockázatok Wikimeat
A kiegyensúlyozott és változatos étrend az egészség és a teljes teljesítmény alapvető követelménye. Minél változatosabb ételeket állítanak össze, annál több tápanyagot képes felszívni a szervezet.
Mivel egyetlen étel sem felel meg az emberi táplálkozás összes szükségletének, kénytelenek vagyunk különböző ételeket kombinálni. A hús, a kolbász és a tojás kisebb szerepet játszik, mint a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek. A kiegyensúlyozott menü érdekében heti két-három alkalommal meg kell ennünk egy adag húst (kb. 150 g) és kolbászt (max. 50 g). Számtalan táplálkozási tanulmány és ajánlás alapján azonban egyre több fogyasztó nyugtalanítja étkezési szokásait.
Tények és mítoszok
Az önjelölt életmódszakemberek, a táplálkozási edzők és a dietetikusok minden nap elmondják a médiában, mit ehetünk és mit nem. A táplálkozási táblázatok és a betegségek kockázatainak listája szinte szimmetrikusan növekszik az elvégzett vizsgálatokkal.
koleszterin
A sovány húskészítmények mérsékelt fogyasztása nem egészségtelen és nem zsíros. A zsíros húst például csak kis mennyiségben szabad fogyasztani annak érdekében, hogy a vér koleszterinszintje alacsony maradjon. Ha a magas zsírtartalmú ételekben a telített zsírsavak aránya meghaladja a telítetlen zsírsavak arányát, akkor aránytalanság merül fel, amely vaszkuláris meszesedéshez és szívrohamhoz vezethet. Ez azt jelenti, hogy a koleszterin anyagcserében központi szerepet játszó „jó” HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) és „rossz” LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) arányát legalább egyensúlyban kell tartani, bár a legfrissebb megállapítások szerint kevesebb az LDL önmagában, de oxidációs termékei felelősek az érrendszeri meszesedés és a szívrohamok kialakulásáért. Ilyen termékeket különösen az ipari élelmiszer-feldolgozás különféle folyamataiban állítanak elő, például tojáspor vagy tejpor gyártása során.
Lipid anyagcsere zavar
A vér túl magas trigliceridszintje (étkezési zsírok) szintén növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ennek oka gyakran ismét a kiegyensúlyozatlan étrend (túl sok telített zsírsav), de a testmozgás hiánya vagy a túlsúly is. Ha a test több energiát vesz fel az ételtől, mint amennyire szüksége van, a felesleges energiát zsír formájában tárolják. Hosszú távon ez elhízáshoz vezet. Az energiamérleget leginkább zsírszegény, vitaminokban gazdag étrend és rengeteg testmozgás tudja egyensúlyba hozni.
rák
Szervezetünkre rákkeltőek a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k), amelyek a fa és a szén nem teljes égési folyamataiból származhatnak. A grillezés, pörkölés és dohányzás során előforduló veszélyes koromkomponenseket kombinálják az állati vagy növényi ételekkel. Ezekben a főzési folyamatokban ezért mindig a szakemberek utasításait kell betartani (pl. Melyik fa vagy melyik szén a legjobb a grillezéshez stb.).
A vörös hús fogyasztása azonban ártalmatlan (mindenféle hús, kivéve a baromfit). A múltban többször próbálták összekapcsolni annak fogyasztását a vastagbélrák kialakulásával. Számos tanulmány azonban arra a következtetésre jutott, hogy nincs összefüggés a húsfogyasztás és a vastagbélrák kialakulása között.