Az étteremben csak egy induló rendelhető
Szinte mindenki ismeri a helyzetet. Estére lefoglaltál egy asztalt, lehet, hogy három vagy négy emberre, de az egyik vendégnek csak kicsi az étvágya. Talán ebédidőben már pazar ételt fogyasztott, talán rosszul érzi magát vagy diétázik. Ezután az illető csak egy kezdőt rendel. És azonnal komor pillantást kap a pincértől, talán még a szemöldökét is felvonja. Ezután a szolgálat vezetője megkérdezi, hogy nem szeretne-e többet rendelni, esetleg rámutatva egy megjegyzésre a menüben. "A saláta nem étkezés" - áll a turisztikai területeken található éttermekben.
Magától értetődik, hogy az evés öröme automatikusan elhomályosul ezen a didaktikai úton. Melyik vendég szeretne pártfogolni? És ki akar kétszer-háromszor annyit enni, amennyit akar? Végül is az étterem nem olyan iskolai óra, amelyben a pincérnek álcázott tanárok adnak utasításokat. Pihenni szeretne, és kellemes estét kívánni!
Miért lehet az előétel mindenképpen étkezés?
Néha a vendégek hibásak az ilyen helyzetekben, de ugyanolyan gyakran a vendéglősök is. Érthető, hogy inkább a magas eladásokat kedvelik, és hogy azok a vásárlók, akik csak apróságokat és ásványvizet rendelnek, nem szeretik őket. Ha egy négyfős csoport szombat este elfoglal egy nagy asztalt, és csak takarékosan fogyasztja őket, akkor érthető a bosszúság, mert végül is a pincérek és szakácsok fizetést akarnak.
De ha négy ügyfélből hárman több tanfolyamot rendelnek, és csak egy vesz részt a megtakarítási programban, akkor a dolgok másképp néznek ki. Aki hülyén vagy átfogóan cselekszik, fogalma sincs a vendéglátásról, és hamisan várja az étterem látogatóitól, hogy ismerjék az ipar minden íratlan szabályát, és ismerjék az étterem egyedi kiszámítását is. Teljesen abszurd hozzáállás.
A kommunikációt bűnügyi szempontból elhanyagolják
Tehát, ha vendéglátóként szeretné elérni a pénzét, ezt világosan közölnie kell. Egy nagy menü, sok választási lehetőséggel ellentétes, mivel a széles választék azt sugallja, hogy ez egy élelmiszer-szupermarket, ahonnan az ügyfél egyszerűen kiviheti a polcról, amit akar.
Másképp néz ki, ha csak egyetlen menüt kínálnak. Ilyen esetekben a legjobb, ha az étterem a foglalás írásbeli visszaigazolásába írja be, hogy milyen játékszabályok vannak, és várhatóan teljes menüt rendelnek meg. Eddig természetesen csak néhány vendéglős merte meghatározni az italokat is tartalmazó minimális forgalmat. És a látogatás előtt a korábban megbeszélt összeg megterhelése messze nem általános. El lehet gondolkodni mindkettőn.
Biztos ösztön szükséges
De még akkor is, ha mindenről határozottan és feketén-fehéren állapodtunk meg, mindig emlékeznünk kell arra, hogy a jó gasztronómia kielégíti az embereket és az egyéni igényeket. Egyetlen étterem sem fog csődbe menni, mert egyik csoport nem akar sokat rendelni. Ahelyett, hogy mogorván és eltúlzottan bátorítanák a vendégeket a fogyasztás folytatására, a pincéreknek inkább barátságos megértést kell tanúsítaniuk, ha nem használják ki nagylelkűségüket.