Az étteremnek nem kell megfelelnie az 1. fejezetnek
Hogyan illeszkednek manapság a helyreállítás szereplői a „nélkül” mozgalomba, és hogyan reagálnak a különféle kirekesztési rendszerek új elvárásaira? A szabályozási kötelezettségnek való megfelelés, az üzleti lehetőség vagy a szakács valódi meggyőződése, a „nélkül” kihívás nem hagyja közömbösnek az éttermi világot.
Gluténmentes, laktózmentes, allergénmentes.
Valódi és bevált allergiás, egészségügyi vagy fogyókúrás kérdések, gyakorlatok fejlődnek, új ajánlatokat és új piacokat hoznak létre. Csak a "gluténmentes" piacon az eladások 2014-ben 42% -kal növekedtek, elérve a 78 millió eurós forgalmat.
Hogyan reagáljunk, milyen döntéseket tegyünk, amikor vendéglős vagy, és olyan kérésekkel szembesülsz, amelyek néha messze vannak a know-how-tól ?
Még azok a vendéglősök és vendéglátóipari szakemberek is, akik meggyőződésük vagy hitetlenségük miatt nem akarnak aggódni emiatt, fel vannak fogva azzal a szabályozási kötelezettséggel, hogy megemlítsék a receptjeikben jelen lévő allergéneket.
Tehát akkor is, ha nem akarja "nélkül" felajánlani, jól kell tennie a " !
Az allergének azonosítása az éttermekben: szabályozási kötelezettség.
Franciaországban a lakosság 6-8% -a szenved allergiában és/vagy ételintoleranciában. És mindenekelőtt az allergia 90% -a tíz ételből származik: búza, tojás, földimogyoró, tej, szója, dió, szezám, hal, rákfélék és puhatestűek.
2015. július 1-je óta a vendéglátóipari szakembernek naprakészen kell tartania egy, a vendég számára szabadon hozzáférhető írásos dokumentumot, amely meghatározza az ételekben előforduló allergének lehetséges jelenlétét. 14 allergént határoz meg a 2015. április 17-i 2015-447 sz. Rendelet "a fogyasztók tájékoztatásáról allergének és nem előre csomagolt élelmiszer ”.
A törvény betartásának többé-kevésbé innovatív megoldásai között megemlítjük az olyan szoftver megjelenését, mint például a vadonatúj ellenőrző menü, amely segít az étterem tulajdonosának jelezni az allergének jelenlétét.