Az Eurapon az ételek termikus hatásait használja
Még akkor is, ha a nyugati táplálkozásban nem annyira veszik figyelembe az ételek termikus hatásait, valószínűleg ismeri a következő hatásokat: Amikor intenzíven fűszerezett curry-t élvez, olyan hőhullám keletkezik, amely nem az étel hőmérsékletétől származik. Ha viszont menta teát iszunk, annak hűsítő hatása van, még akkor is, ha a tea meleg.
A hagyományos kínai orvoslás (TCM) gyógyító és táplálkozási elméletében nagy jelentőséget tulajdonítanak az egyes ételek termikus hatásának.
A TCM öt különböző hőmérsékleti szintet különböztet meg, amelyek szerint az egyes ételeket osztályozzák:
- Forró
- Meleg
- Semleges
- Frissítő/hűvös
- Hideg
A készítmény típusától vagy a felhasznált fűszerektől függően a hozzárendelt tulajdonság általában némileg erősíthető vagy gyengülhet. Az élelmiszerek ilyen besorolásának oka a TCM-ben rejlik, hogy termikusan kiegyensúlyozott étrenddel érje el az egészséget és a jólétet.
Egyél termikusan kiegyensúlyozott, de hogyan?
Mivel őseink nem rendelkeztek az egész évben elérhető széles ételválasztékkal, mint manapság, ösztönösen táplálták magukat megfelelően, kihasználva az idénykínálatot. A frissítő ételeket nyáron automatikusan használták, télen pedig a melegítő ételeket. Ideális lenne, ha az ételünk 90% -át szezonálisan fogyasztanánk el, mivel az importált gyümölcs és zöldség erős hűtő hatással bír a TCM tanításai szerint.
Ma már tudjuk, hogy a nagyon meleg és nagyon hideg ételeket takarékosan kell használni. Az alapnak semleges tápláló ételeket kell tartalmaznia, beleértve a gabonaféléket, zöldségeket és hüvelyeseket. Ezeket az évszaktól függően meleg vagy hűvös összetevőkkel egészítheti ki. A semleges hatású étel pozitív hatással van az emésztőrendszerre és a lépre.
Íme néhány példa a TCM osztályozás szerinti élelmiszerekre:
Forró: Fűszerek (gyömbér, szegfűbors, fahéj, chili, curry), kávé, kakaó, kéksajt, nagy százalékban alkohol, grillezett hús.
Meleg: Garnéla, tonhal, csirke, füstölt hús, fűszeres sajt.
Semleges: Diófélék, magvak, olajok, zsírok, gabonafélék, hüvelyesek, tejtermékek, lazac, pulyka, liba, paprika, cukkini, brokkoli, spenót.
Menő: Gyümölcs-/gyógyteák, savanyított tejtermékek, tofu, gyümölcs, sör, fehérbor.
Hideg: Paradicsom, uborka, ananász, görögdinnye, kivi, citrom, mangó, szójaszósz, rák, só.
Van azonban néhány kivétel ettől a besorolástól, ezért ha érdekli az interneten vagy a könyvesboltokban szerezzen be egy listát az 5 elem táplálkozásáról. Néha az ételek osztályozása a forrástól függően is változik, mivel a ma használt élelmiszerek közül sok ismeretlen volt az ókori Kínában.
Yin vagy Yang típusú?
A TCM ismeri a különböző osztályozásokat, de nagyjából tájékozódhat egy kicsit azzal, hogy yin vagy yang típus vagy, és ennek megfelelően választja meg az ételt. A yin típus sápadt az arcán, gyakran megfagy, emésztési problémái vannak és alacsony a vérnyomása. Szereti a salátákat és a zöldségeket, gyakran vegetáriánus.
A Yang típus vöröses színű, könnyen izzad, gyakran szenved magas vérnyomástól és/vagy székrekedéstől. Inkább a kolbász és a húsételek felé hajlik.
E két típus szerint a TCM megkülönbözteti a yinizing és a yangizing főzési folyamatot is. Ez utóbbival, nevezetesen párolással és sütéssel hideg és hűvös ételeket is készíthet egy kicsit melegebbé. Ez a fajta készítmény különösen ajánlott télen.
A yinizáló főzési folyamat blansírozást vagy bőséges vízzel történő főzést jelent, amelyet jól használhat a nyári hónapokban.
Általában kerülni kell a nagyon forró, sok olajjal történő bepiszkolódást, az étel mindkét típusnál nehezen emészthető. Hasonló a helyzet a mélyhűtőből készült készételekkel, amelyek az elkészítés után is erősen hűsítő hatásúak. A fagyasztó yin típusnak általában kerülnie kell a fagyasztott ételeket. A TCM azt tanácsolja, hogy ne készítsen ételt mikrohullámú sütőben, mivel ez a tanítás szerint tönkreteszi az étel természetes tulajdonságait.
A meleg ételeket kerülni kell migrén, nyugtalanság, gyomorproblémák, székrekedés és autoimmun betegségek esetén.
A hideg ételek nem alkalmasak hasmenésre, megfázásra, elhízásra, puffadásra vagy depresszióra hajlamos emberek számára.