Az IBA B kísérleti tesztelő állomáson készült húsipari termékek; bio
Az IBA bukaresti kísérleti állomáson készült húskészítmények
A Bukaresti Országos Élelmiszer-Biológiai Erőforrások Kutató-Fejlesztő Intézete - IBA húsfeldolgozó kísérleti kísérleti állomásán olyan termékek készültek, amelyeken keresztül megpróbáljuk megváltoztatni a fogyasztók és a feldolgozók egészségesebb termékek iránti orientációját.
Ezek a termékek húsból és természetes fűszerekből készülnek. A sótartalom alacsony, a felhasznált fűszerek: bors, fokhagyma, paprika, mustármag, koriander, szegfűbors, kakukkfű.
A kakukkfű antioxidáns szerepet játszik, így megszünteti a szintetikus antioxidánsokat. A kakukkfű az a növény, amely 100 g-ban a legértékesebb tápanyagforrással rendelkezik.
Tartalmaz: A-, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K vitamint, kalciumot, rézet, vasat, magnéziumot, mangánt, foszfort, káliumot, szelént, nátriumot, cinket, rostot, szénhidrátokat. Antiszeptikus, antibiotikus, gombaellenes, vírusellenes, antispasmolyticus szerepet játszik stb.
A húsételek receptjeiben más antioxidáns szerepű növények találhatók: szegfűszeg, oregano, rozmaring, fahéj.
Egyes termékekben használt egyetlen szintetikus tartósítószert, a nátrium-nitrát - E 250-et csak sóval keverve használják. Az adag 0,4-0,5 kg nitrit/100 kg só. A hús színének megőrzése és stabilizálása mellett nagyon fontos szerepe van a Clostridium botulinum baktérium megjelenésének megakadályozása a húskészítményekben.
E termékek megvalósításában nagyon fontos szerepet játszik a dohányzás. Ezt a folyamatot csak bükkfa fűrészporral hajtják végre, amely antioxidáns és antiszeptikus tulajdonságainak köszönhetően specifikus érzékszervi tulajdonságokat (dohányzást) és magasabb megőrzési képességet kölcsönöz a terméknek.
A tartósítást idővel, száraz sózással vagy fűszerszószba merítéssel végezzük. Ezek a tartósítási eljárások különleges ízt adnak a készterméknek.
Készítmény, amelyet 30 kaliberű természetes sertésmembránban forralnak és füstölnek: sertéshús, marhahús, sertészsír, víz, só, nátrium-nitrit, fekete bors, granulált fokhagyma, mustármag, kakukkfű, paprika, chili por. Saját receptje szerint készül, a hatályos egészségügyi-állat-egészségügyi előírások betartásával.
A kész terméket húrok formájában állítják elő, amelyeket a természetes membránok kézi, azonos méretű, tiszta, nem ragadós felületre történő sodrása után, a víz tömörülése nélkül, zsírral kell ellátni a membrán végén vagy alatt. Folyamatos bevonat, a kompozícióhoz tapadva, sértetlen, meghatározott sötétbarna színű.
Forralással és füstöléssel előállított készítmény: hűtött csont nélküli sertésszelet, só, nátrium-nitrit, cukor, fekete bors, granulált fokhagyma, koriander, paprika. Az érlelés száraz sózással érhető el.
Saját receptje szerint készül, és megfelel a hatályos egészségügyi-állat-egészségügyi jogszabályi előírásoknak és a hatályos szabványok által előírt minőségi feltételeknek. A késztermék alakja sajátos anatómiai alakjára, amelyből származik, a sertésszűz izomzatának. A felülete tiszta, nem tapad, barna, kellemes, a füstölt termékekre jellemző. Íz és illat, enyhén fűszeres és füstös.
Forralással és füstöléssel előállított készítmény: hűtött sertésszűz, vízben, sóban, nátrium-nitritben, cukorban, fekete borsban, granulált fokhagymában, szegfűborsban, paprikában nyert foltban érlelve.
Saját receptje szerint készül, és megfelel a hatályos egészségügyi és egészségügyi-állat-egészségügyi jogszabályi előírásoknak, valamint a hatályos szabványok által előírt minőségi feltételeknek.
A késztermék alakja, amely jellemző az anatómiai formára, amelyből származik, a disznóizom. A felülete tiszta, nem tapad, barna, kellemes, a füstölt termékekre jellemző. Íze és illata füstölt sertéshús, a szegfűbors és a fokhagyma ízével.
Természetes juhmembránokban 22-es kaliberű forrásból és füstölésből előállított készítmény: pulykamérem és pép, víz, só, nátrium-nitrit, nem géntechnológiával módosított szójabab-izolátum, fekete bors, granulált fokhagyma, édes paprika, paprika forró, gyömbér, szerecsendió. Saját receptje szerint készül, a hatályos egészségügyi-állat-egészségügyi előírások betartásával.
A kész terméket húrok formájában állítják elő, amelyeket a természetes membránok kézi, azonos méretű, tiszta, nem ragadós felületre történő sodrása után, a víz tömörülése nélkül, a végeken vagy a végtag alatt kell zsírozni. A kompozícióhoz tapadó, állandó, sötét sárga színű bevonat. Az íze és illata a pulykahúsra jellemző, enyhén füstölve gyömbérrel és szerecsendióval.
Csirkemell pastrami
Forralással és füstöléssel előállított készítmény: csont nélküli csirkemell, amelyet vízből, sóból, cukorból, fekete borsból, granulált fokhagymából, szegfűborsból, paprikából, babérlevélből nyert foltban érleltek. Saját receptje szerint készül, és megfelel a hatályos egészségügyi és egészségügyi-állat-egészségügyi jogszabályi előírásoknak és a hatályos szabványok által előírt minőségi feltételeknek. A késztermék alakja, amely megfelel annak az anatómiai alaknak, amelyből származik, a bőr nélküli csirkemell, kicsontozva és hosszirányban metszve, két darabot eredményezve.
A felülete tiszta, nem tapad, intenzív sárga, kellemes, a füstölt termékekre jellemző. Íze és illata füstös, a szegfűbors és a babérlevél aromájával.