Vigyázni kell a kenyérrel! mai esemény
Szerző: AdamPopescu/Megjelenés dátuma: 2007-02-27 02:02
A táplálkozási szakemberek javasolják: egyél kenyeret! És mindenképpen kerülje a fehéret az integrál helyett!.
A románok többsége a fehér kenyeret választja, bár a szakemberek a teljes kiőrlésű kenyeret javasolják. Ez utóbbi nem úgy van feldolgozva, mint a fehér, és sokkal egészségesebb, mert vitaminokat, ásványi anyagokat, de növényi rostokat is tartalmaz.
A piacra betörő választékok meglehetősen megnehezítik a választást: teljes kiőrlésű kenyeret, grahamot vásárolni maggal, vagy maradni a fehérnél? A döntés függ az életkortól, a betegségektől, amelyekben szenvedünk, az alakunk megőrzésének vágyától, de attól is, hogy mennyire törődünk az egészséggel.
Hagyományos receptek, nehéz visszahozni a piacra
A minőségi kenyérnek kellemes íze, illata és állaga van. Kicsit durva, kissé sós és megőrzi a sütő aromáját, amelyben elkészítették. Hosszú ideje erjed, élesztő illata nincs és nem savanyú. Körülbelül hét napig tart, majd penészedik. Egyébként ez azt jelenti, hogy túl sok adalékanyag van benne.
Az összes kenyérfajta közül a legtáplálóbb a teljes kiőrlésű. A fehér kenyérhez képest megőrzi a búza gabona összes táplálkozási alapelvét - vitaminokat, ásványi anyagokat, glutént, de növényi rostokat is, amelyek biztosítják a jobb béltranszportot. Sőt, alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a fehérben, amely magas keményítőtartalma miatt hizlal.
A románok, a nagy kenyérfogyasztók, kisebb részben a teljes kiőrlésű bageleket kedvelik. "A fehér kenyér árul a legjobban. A lakosság 92a fehér kenyeret követel, mert csemegének tartja" - mondja Aurel Popescu, a Román Munkaadó Szövetség Malomipari és Sütőipari Szövetségének elnöke (Rompan).
A románok a kommunista korból származó fekete kenyérbe belefáradva az import kenyér felé fordultak, amely puhább és vonzóbb volt, de a forradalom után nem feltétlenül volt egészségesebb. "E szokások miatt nehéz visszahozni a piacra a hagyományos receptek szerint készített kenyeret" - vallja Aurel Popescu.
A fehér kenyér nem tartalmaz rostot és vitaminokat
Még akkor is, ha durvább, a teljes kiőrlésű kenyér a test számára jobb, mert alacsonyabb finomítási fokú. "A fehér kenyérben a vitaminok és a rostok eltűnnek" - mondja Eduard Adamescu táplálkozási szakember a bukaresti "Malaxa" kórházból.
A gyártási folyamat során a molnárok eltávolítják a B-vitamint tartalmazó héjat a búzaszemekből, ezáltal kevésbé tápláló. A teljes kiőrlésű kenyérhez hasonló a fehér bagel, amelyben színezékeket vezettek be. Úgy néz ki, mint egy sütemény, és a héja nem tartalmazza azokat a kis búzaszemeket, amelyek teljes kiőrlésű kenyérben találhatók.
"Ez egyfajta kenyér, amelyet nem ajánlok. A színezékek és adalékanyagok mellett hidrogénezett zsírokat és emulgeálószereket is tartalmaz" - figyelmeztet Gheorghe Mencinicopschi, élelmiszerspecialista, a bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója.
Címkézett rojtok, biztonságosabbak
Azok, akik biztosak akarnak lenni az elfogyasztott kenyér minőségében, vegyék a címkézett és csomagolt tésztát. "Ez a legbiztonságosabb módszer annak biztosítására, hogy a terméket ne szennyezzék mikrobák" - tette hozzá Mencinicopschi professzor.
Rompan igazgató szerint a kenyeret előkészítő és kiosztó több ezer egységet be kell zárni. "A szitálatlan lisztet továbbra is használják, a kenyeret mosatlan ládákban szállítják, és az eladók nincsenek hozzászokva, hogy nem kell műanyag kesztyű nélkül megérinteniük a terméket" - teszi hozzá Aurel Popescu.
Azonban ellenzi a kenyér csomagolását, mert ez drágább termékekhez és a gyártási folyamat megváltozásához vezetne, például növelné az adalékanyagok számát. "Annak érdekében, hogy hosszabb ideig frissen maradjon, a gyártók kísértést éreznek arra, hogy több adalékanyagot tegyenek a tartalomba" - magyarázza.
Kenyér tartósítószerek
Bármilyen típusú kenyér tartalmazhat mesterséges tartósítószert, legyen az graham, teljes kiőrlésű vagy fehér. A csomagoltban általában tartósítószerek vannak. A címkére kötelező megírni, hogy milyen tartósítószerek vannak a kenyérben (kalciumot vagy nátriumot kínálhatnak nekik). A tartósítószeres kenyérrel rendelkező gyermekek ellenjavallt.
A fehér kenyér jó a gyerekeknek
Egy átlagos román körülbelül 300 gramm kenyeret eszik naponta, ami sok, állítják táplálkozási szakemberek. A naponta elfogyasztandó kenyér mennyisége az egyes nemektől, kortól és fizikai erőfeszítések mértékétől függ.
> Hat hónap után ingyen kenyérért. A gyermek hat hónapos kortól fogyaszthat kenyeret vagy gluténtartalmú termékeket. "A kenyeret, a gabonaféléket, a kekszet fokozatosan be kell vezetni a gyermek étrendjébe" - javasolja Gheorghe Mencinicopschi professzor.
Azt tanácsolja a szülőknek, hogy gyermekeiknek először fehérebb, rostmentes kenyeret adjanak. Később a gyermek kenyeret is kaphat az egész malomból. A szakemberek nem javasolják a graham kenyeret a gyermekek számára.
> Egészséges vagy? Egyél csak teljes kiőrlésű kenyeret! Ha nincs egészségügyi problémája, a szakemberek azt tanácsolják, hogy csak teljes kiőrlésű kenyeret fogyasszon. "A Graham mind rozsból, mind búzakörből áll. Több rostot tartalmaz, teljesebb és biztosítja a minőségi táplálkozást. Ezenkívül alacsony a kalóriatartalma (kevesebb kalóriát visz be az étrendbe), míg a fehér kenyér hízott korpa "- fejezi be a táplálkozási szakember.
Idősek esetében a legjobb kenyér kiválasztása a náluk fellépő betegségektől függ. Például, ha irritábilis bél szindróma, gyomorhurut, fekélyek szenvednek, akkor fehér kenyeret kell enni. Ha nem, akkor teljes kiőrlésű kenyeret ehetnek. A terhes nők viszont fogyaszthatnak rostos kenyeret, sokuknak problémái vannak a béltranszporttal. Ezenkívül a teljes kiőrlésű kenyér elemei nagyon fontosak a gyermek fejlődésében.
preferenciák
A legkeresettebb kenyérfajták a piacon
Ha néhány évvel ezelőtt a románok csak néhányféle kenyeret találtak a piacon, akkor ma már több tucat fajta közül választhatunk: kukorica, olajbogyó, gabonafélék, rozs, fehér kenyér, fekete kenyér, graham.
"A románokhoz hasonlóan a románok is különösen a fehér bageleket részesítik előnyben, amelyek a legnagyobb eladással rendelkeznek" - mondja Andreea Mihai, a Carrefour Romania marketing igazgatója.
Az ügyvezető azonban hozzátette: a fekete kenyérben az utóbbi időben növekedtek az eladások is, és ez a tendencia folytatódik, mivel a fogyasztókat egyre jobban aggasztja az egészséges életmód.
1. Fehér kenyér kukoricával
> Ár: 1,35–2,29 lej
> Ez a különleges kenyerek választékának része, egyre növekvő keresletű választék
2. Fekete kenyér
> Ár: 1,49 lej
> A közelmúltban nőtt az értékesítés, és a tendencia folytatódik, állítják szakértők, mert egyre többen aggódnak az egészséges táplálkozás miatt
3. Kenyér szójával
> Ár: 0,95 lej
> Magas a tápanyagtartalmuk. Alkalmas bármilyen kiegyensúlyozott étrendhez
4. Olíva kenyér
> Ár: 1,49 lej
> A különleges kenyerek kategóriájába tartozik, az olajbogyó antioxidánsokat tartalmaz, amelyek védik a test sejtjeit
5. Kenyér gabonával
> Ár: 1,49 lej
> Csökkenti a vér koleszterinszintjét, kiegyensúlyozott étrend mellett
6. Graham
> Ár: 0,89 lej
> Búzakorpa kenyér liszttel (fekete liszt, graham liszt), vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal keverve
> Emésztőrendszeri rendellenességek esetén javallt
7. Rozskenyér
> Ár: 2,99 lej
> Többek között sót, glutént, szójababot tartalmaz
> Bármely kiegyensúlyozott étrendben szerepel
8. Kenyér gabonapelyhekkel ellátott tálcán
> Ár: 3,25 lej
> Alacsony energiaértékű kenyér, kiegyensúlyozott étrend mellett
9. Hajtson be kenyeret jódozott sóval
> Ár: 2,29 lej
> Különösen hasznos azok számára, akiknek jódhiányuk van
10. Kerek fehér kenyér
> Ár: 1,89 lej
> A legnagyobb eladással rendelkező kenyerek közé tartozik. Szokásból, de a más típusú kenyerekhez képest alacsony ár miatt is a románok inkább
11. Teljes kiőrlésű kenyér gabonafélékkel
> Ár: 3,99 lej
> Kevésbé feldolgozott és alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a fehér kenyér. Vitaminok, ásványi anyagok és rostok természetes forrása
Ajánlásaink
Ilyen ügyet nemrég indítottak az ír bíróságok előtt.
Ben Smith, a New York Times újságírója elmondta, hogy a