Az igazi hamis kézműves termékek a mozzarella di buffala
Az olasz eredetű buffala mozzarella káprázatos megjelenést mutatott polcain az elmúlt húsz évben. A Franciaországban értékesített mozzarellák túlnyomó része azonban ipari, messze nem a hagyományos olasz terméktől.
Kritikusai a mozzarella gyakran ízléstelennek és guminak találja ezt a sajtot. Ennek az olasz sajtnak az eredeti változata azonban ízekben gazdag: az amatőrök ismerik. Itt van, hogyan válassza ki a megfelelő mozzarellát Franciaországban a csalások elkerülése érdekében.
A megfelelő mozzarella kiválasztása: az igaz és a hamis elválasztása
A eredeti mozzarella egy fonott sajt bivalytej - innen származik a mozzarella di bufala név, amelyet Nápoly (Campania) régióban készítettek. Ennek a sajtnak a nevét azonban soha nem regisztrálták: ezért találunk mozzarella sajtokat, amelyek nagyon távol kézműves recept. Ezért egyike a sok hamisított kézműves terméknek, amelyek megtalálhatók a piacon.
Ipari mozzarella, a szupermarketek bajnoka
A nyári saláták, szendvicsek és pizzák bajnoka, a mozzarella népszerű. A legtöbb mozzarellát Franciaországban értékesítik ipari gyártás, és abból állítják elő tehéntej. A francia Lactalis óriás két gyárában gyártja őket. A Mozzarellát külön tasakokban, tejben fürdik. Minden áron megtalálhatók, 5 eurótól kilogrammonként több mint 25 euróig.
A kereslet kielégítése érdekében a gyártók nem haboznak a "kis katolikus" folyamatokat használni mozzarellát készíteni: friss tej helyett fagyasztott túrót (sokkal olcsóbb) vagy porított tejet használnak, amelyhez csak forró vizet kell adniuk a fonott tészta elkészítéséhez.