Az igazi kalabriai konyha, mediterrán konyha és finomságok Travitude by Falkensteiner
Gondolja át egy pillanatra, milyen különleges Calabria: A Földközi-tenger földrajzi központjában található, 800 km tengerparttal és váratlanul sok heggyel rendelkezik. Az összes nagy civilizáció, amely a Mare Nostrum-medencében élt, a görögöktől a rómaiakig, itt átment, és letörölhetetlen nyomaik vannak nyelvüknek (gondoljunk csak azokra a nyelvjárásokra, amelyek az ókori görög származásúak és Grecanicinek hívják őket) és sajátjuknak Hagyja maga mögött az étkezési és borozási szokásokat. Ebben az összefüggésben tudnia kell, hogy a Crab folyó völgyét, amely Calabria legnagyobb, már a szibarisszal is művelték a Sybaris kolónia ókori görögjei, a Görög-félszigeten kívüli legfejlettebb város.
Korábban említettük a hatalmas partokat és hegyeket, amelyek meglepő ellentéteket és egyértelmű örökséget kínálnak a konyhában. Beleértve számos jellegzetes és lenyűgöző ízű ételt, amelyek csak itt élvezhetők. A kalabriai konyhát régebben „cucina povera” -nak (rossz konyha) hívták, mert hagyományosan egyszerű alapanyagokat használtak. Manapság a konyha olyan ízekben gazdag, amelyek ízrobbanásokat váltanak ki és megmaradnak az emlékezetben.
A tény az: a kalabriak szeretnek sokat és jól enni. A kalabriai konyha alapanyagainak minősége alapvető fontosságú: Talán azért, mert itt egész évben süt a nap, de a gyümölcs és a zöldség buja, ezért nagyon finom. Csak rendeljen friss gyümölcs kompótot édes mazsolával, fügekaktusszal és dinnyével. Biztosak vagyunk benne, hogy meg fogja lepni a helyi termékek intenzív cukros íze.
De menjünk egyenesen a kalabriai konyhába, és nézzük meg, mi soha nem hiányozhat: Diavolicchiu, a tipikus kalabriai csípős paprika, amelyet a régió sok lakója használ minden ételhez!
A calabriak imádnak fűszeres ételeket fogyasztani, és nincs olyan paradicsomszósz, amely ne lenne gazdag gazdagítva chili paprikával. Nagyon tipikus étel fekete olajbogyó szárított paradicsommal és édeskömény, amelyeket a serpenyőben felpiszkálnak és az előnyös intenzitástól függően szigorúan csípősen fogyasztanak. Egy ilyen étel képet ad arról, hogy mi is a régió konyhája: regionális alapanyagok, vad ízek és sok személyiség.
Az első fogások hagyományosan tésztát tartalmaznak. És erről könyvet is írhatna, mert maga Fájl igen vagy Maccarruni egy ferrettó a régi hagyományok szerint házi készítésűek, egyszerű víz- és lisztkeverékkel, valamint kézi feldolgozással, amelyet a nagymamák boldogan adnak át gyermekeiknek és unokáiknak. A szószok a tészta nagyon változatos: A hegyvidéki régiókban Sertés ragu tipikus, míg a part menti területeken a tésztát általában halakkal készítik. Az egyik legérdekesebb javaslat a kemencében sült Pasta alla calabrese, amelynek mártása rövid rigatonira vagy paccheri tésztára épül húsmártással, húsgombócokkal és felvágottakkal, főtt tojással, caciocavallo vagy provola sajttal és rengeteg pecorino sajttal. Egy tepsiben két vagy több réteg sült padlizsánra osztják, és a sütőbe teszik főni. A régió egyik legkülönösebb tésztaszószja minden bizonnyal a szárított paradicsomból készült vörös pestó. A sok gnocchi és más típusú tészta alapú recept mellett nyitottnak kell lenned az új dolgokra is: az erős ízek kedvelői nem fognak csalódni.