Az igazság a kenyérről - A cukrász pék

A fogyasztókat a különféle média csatornákon egyre több ellentmondásos üzenet éri az elfogyasztott ételekkel kapcsolatban, függetlenül attól, hogy jót tesznek-e az egészségüknek. Ennek eredményeként a fogyasztói ismeretek inkább az észlelésen alapulnak, és nem a megbízható információkon. A táplálkozással, a kutatással és a fejlesztéssel foglalkozó szakember - Adeline Pierre - ad néhány információt a hamis mítoszokról.

Egészséges rost

A Taste Tomorrow tanulmány azt mutatja, hogy a fogyasztók csak 39% -a tudja, hogy a kenyér rostot tartalmaz, de 84% úgy véli, hogy az étrendben lévő rostbevitelnek egészségügyi előnyei vannak.

A rost olyan típusú szénhidrát, amelyet a szervezet nem tud megemészteni. A rost főleg gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és hüvelyesekben található meg. "Igen, a kenyérrost igen sok egészségügyi előnnyel jár" - mondja Adeline. "A táplálkozási irányelvek szerint az embereknek legalább 25-35 gramm rostot kell fogyasztaniuk naponta. A legismertebb és bizonyított dolog, hogy a rostok jót tesznek az emésztésnek, és segíthetnek megakadályozni a székrekedést. Egyes rostanyagok szintén hozzájárulhatnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez. ”

Az európai uniós jogszabályok megengedik a „rostforrás” kifejezés használatát, ha 100 gramm élelmiszerre legalább 3 gramm rost van (vagy legalább 1,5 g/100 kcal). Példák rostforrásként előállított termékekre: többszemű kenyér, ananász, banán, mangó vagy cseresznye.
A "magas rosttartalmú" kifejezés akkor használható, ha 100 gramm ételben legalább 6 gramm rost van (vagy legalább 3 g/100 kcal). Példák magas rosttartalmú termékekre: teljes kiőrlésű kenyér, brokkoli, sárgarépa, spenót és sárgabarack.
A teljes kiőrlésű kenyér több rostot tartalmaz 100 gramm termékben, mint sok ismert zöldség és gyümölcs.

Ha fogyókúrás étrendet folytat, mindig válasszon táplálóbb kenyeret, például teljes kiőrlésű kenyeret és majonézt, mivel ezek hosszabb jóllakottság érzetet nyújtanak.

Kenyér, amely meghízik

A Taste Tomorrow tanulmány eredményei azt mutatják, hogy világszerte a fogyasztók több mint fele úgy véli, hogy a kenyér meghízza őket.

Ha fogyni akar, kerülje a kenyér fogyasztását.

Nincs oka annak, hogy a fogyás során kerülni kell a kenyérevést. Ha fogyni akar, az elfogyasztott energia mennyiségének kevesebbnek kell lennie, mint a test által felhasznált energia mennyisége. Ez a csökkent kalóriabevitelt és a fizikai aktivitás révén elfogyasztott energia növekedését jelenti. A testnek még fogyáskor is szüksége van kalóriákra: fontos azonban az „üres” kalóriák fogyasztásának csökkentésére és a táplálóbb élelmiszerekből, például kenyérből származó kalóriák fogyasztására összpontosítani. A kenyér és különösen a teljes kiőrlésű kenyér egészséges kalóriaforrás: szénhidrátokat, az étrend fő energiaforrását biztosítja (45–69%). Ezenkívül fehérjét, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és alacsony a zsírtartalma. A rost segít teljesebbé és hosszabbá válni, megakadályozva a vércukorszint ingadozását.

Ez a negatív kenyérfelfogás az 1970-es években jelent meg, Dr. Atkins étrendjének megjelenésével. Az étrendről szóló könyvében a szénhidrátok felszámolását szorgalmazta, új trendet állítva fel. Néhány év után az Atkins-diéta lendülete lelassult, de sok könyv, sok kritikus és az önjelölt táplálkozási guruk továbbra is támogatták azt az elképzelést, hogy fogyókúrás étrendben kerüljék a szénhidrátokat és fogyasszák a kenyeret, mivel ez súlygyarapodást okoz, és ezzel összefüggő betegségeket válthat ki. az életmód. A bizonyítékok, amelyeket az úgynevezett szakértők érvelnek, legtöbbször nem rendelkeznek teljes tudományos hitelességgel, hiányosak vagy szubjektívek. Ezek az érvek a következtetéseket egyszerűsített eljárásban és válogatás nélkül, sok fontos korlátozás/figyelmeztetés kizárásával mutatják be, éppen a közérdek felkeltése érdekében.

Szöveg: Adeline Pierre, Nutrition R&D, a Puratos Group Belgium vezetője