Az igazság az édesítőszerekről: stevia, agave szirup, szacharin

Tíz évvel ezelőttig az édesítőszereket csak cukorbetegek, elhízottak vagy más olyan állapotok használták, amelyek korlátozni kívánják a cukorfogyasztást. De az elmúlt években az édesítőszerek népszerűvé váltak az egészséges életmódot folytatók körében.

szirup

Egyre többen, akik egészségesen szeretnének étkezni, alternatívákat keresnek a finomított cukorral szemben, mivel annak túlzott fogyasztása függőséget okoz, és számos káros hatással van a szervezetre. Itt felmerül a kérdés: a rendelkezésre álló fajták közül melyik édesítőszer hasznos és melyik veszélyes? Melyik a legjobb édesítőszer, amelyet használhat?

Hosszú tanulmányi idő alatt az orvosok képesek voltak határozott következtetéseket levonni az alternatív cukorpótlók használatának biztonságosságáról és ésszerűségéről.

Szintetikus édesítőszerek vs. természetes édesítőszerek: Mi a különbség?

A természetes édesítőszerek természetes eredetűek, és nem igényelnek kémiai folyamatokat a gyártási folyamatban. A természetes édesítőszerek például:

  • gyümölcsökben és zöldségekben található cukor;
  • nád vagy cukorrépa;
  • juhar esszencia szirup;
  • édesem;
  • stevia édesítőszer;
  • kókuszcukor;
  • agavé szirup;
  • eritrit és xilit.

A mesterséges vagy szintetikus édesítőszereket két típusba sorolják, amelyek közötti különbség jelentős az emberi egészség szempontjából: táplálkozási édesítőszerek (kalóriatartalmú) és nem kalóriatartalmú édesítőszerek. Ez utóbbiak a legtöbb esetben előnyösek, a természetesnél alacsonyabb kalóriatartalom és koncentráltabb aroma miatt.

A legismertebb és használt szintetikus édesítőszerek a következők:

  • aceszulfám;
  • aszpartám;
  • szacharin;
  • nátrium-ciklamát.

A kapott édesítőszerek az első mesterséges édesítőszerek közé tartoztak, és nem voltak különösebben előnyösek az emberi test számára. Innen ered a mítosz, miszerint minden szintetikus édesítőszer káros, és ezért rossz hírnevet szerzett magának. De valóban így van? Vizsgáljuk meg közelebbről az információkat.

Az édesítőszerek előnyei: milyen édesítőszereket érdemes bevinni az étrendbe?

szukralóz

A szukralóz a cukornádból nyert népszerű édesítőszer. Képlete hőkezeléskor is stabil marad, így képes az általunk főzött termékekben sikeresen pótolni a cukrot.

A szukralóz megtalálható az összetevők listáján az E955 kód alatt. 600-szor édesebb, mint a cukor, és kétszer olyan édes, mint a szacharin. Ez a cukorhelyettesítő íze jó, és nem változtatja meg a kész étel többi ételének ízét.

Az elfogyasztott szukralóz körülbelül 85% -a nem szívódik fel, a fennmaradó 15% pedig nem válik energiává. Ez az egyik fő előnye. Ez azt is jelenti, hogy az adott édesítőszer elfogyasztása esetén a test nem kap kalóriát.

Stevia

A Stevia egy másik édesítőszer, amely egyre népszerűbb és aktívan használják a természetes termékeken alapuló egészséges életmód hívei.

A stevia édesítőszer a Stevia rebaudiana nevű növényből származik. Dél-Amerikában elterjedt. Itt a stevia-t több száz éve használják gyógyászati ​​célokra. A szukralózhoz hasonlóan a stevia is százszor édesebb, mint a cukor, és a kalóriabevitele gyakorlatilag nulla.

Számos tanulmány bizonyítja a stevia édesítőszer egészségügyi előnyeit. Bizonyos betegek optimális mennyiségben történő rendszeres, étrendben történő használata segít csökkenteni a magas vérnyomást. Ezenkívül a vizsgálatok váratlan hatásokat tárnak fel cukorbetegek inzulinszintjére. Bizonyos esetekben a stevia fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet. A Stevia folyékony vagy por formában vásárolható meg.

jegyzet: egy teáskanál stevia kivonat hasonló édesítő képességgel bír, mint egy egész pohár cukor.

Agave szirup

Az agavé szirup Mexikóban őshonos azonos nevű növényből készül. Gyakran használják a méz helyettesítésére, bár az agavé szirup vékonyabb és édesebb, mint a természetes méz. Az édesítőszer megőrzi a növény néhány hasznos tulajdonságát: vasat, kalciumot, káliumot és magnéziumot. Nagyon gazdag fruktózban (majdnem 90%), alacsony glikémiás indexű.

Juhar esszencia szirup

A juharszirupnak kifejezett íze van, kevesebb kalória és több ásványi anyag van, mint a méz. Például egy evőkanál juharszirup az ajánlott napi magnézium bevitel 25% -át tartalmazza, amely köztudottan nagyon előnyös mind a csontrendszer, mind a bőr fiatalságának fenntartása szempontjából (serkenti a kollagéntermelést).

jegyzet! Javasoljuk, hogy gondosan ellenőrizze az édesítőszer összetevőit: nem tartalmazhat mást, csak 100% juharszirupot.

Kókuszcukor

A kókuszcukrot kókuszpépből nyerik. Körülbelül 15 kalóriát tartalmaz teáskanálonként, és különféle tápanyagokat tartalmaz, mint például tiamin, vas, réz, cink, kálium és kalcium.

A kókuszcukor inulint (szénhidrátot) is tartalmaz, amely a bél egészségének prebiotikumaként működik. A kókuszcukor ízét és állagát gyakran összehasonlítják a barna cukoréval.

xilit

A xilit egy cukoralkohol, az eritrit, a szorbit, a laktit, az izomalt és a maltit mellett. A cukoralkoholok természetesen megtalálhatók a növényekben és a gyümölcsökben. Az édesítőszer csak a kétharmadát tartalmazza a szokásos cukorban lévő kalóriák számának, és nem növeli az inzulinszintet. Számos tanulmány megerősíti a xilit használatának előnyeit a szájüregben, csökkentve a fogszuvasodás kockázatát.

Az édesítőszerek elpusztítják a bélflórát. Igazság vagy mítosz?

Azoknak az embereknek, akik nagy mennyiségű édesítőszert fogyasztanak, tisztában kell lenniük azzal, hogy az étrendben a természetes cukor hiánya a bélflóra rendellenességeit okozza, mivel ez bizonyos fermentációs folyamatokat befolyásol.

Fontos! Nem maga az édesítőszer fogyasztása befolyásolja közvetlenül a bélflórát, hanem a krónikus cukorhiány. Ebben az esetben vagy rendszeres cukrot kell tartalmaznia az étrendben, vagy speciális probiotikus kiegészítőket kell használnia.

Az édesítőszerek túlsúlyt okoznak. Igaz vagy mítosz?

Gyakori mítosz az, hogy bár a cukorpótlók alacsony kalóriatartalmúak, mégis meghízhatnak. Ezt a tényt azonban a vonatkozó tanulmányok nem erősítették meg.

A legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek segíthetnek a súly szabályozásában, ha a rendszeres cukor helyett hosszú ideig fogyasztják őket. Az édesítőszerek valójában jó megoldás azoknak az embereknek, akik fogyni akarnak. Fogyasztásuk azonban nem szünteti meg a teljes, kiegyensúlyozott étrend betartásának szükségességét, különösen, ha krónikus betegségekben szenved.

Az étrendbe felvehető legjobb édesítőszer kiválasztásakor fontos, hogy ezt az anyag tulajdonságai és kalóriatartalma alapján tegye.