Az immunrendszer szaglási fórumának nyomában
Ételeink szagát nem csak az orr érzékeli. Az immunrendszer képes elkapni az ételre jellemző szagokat is. Egy német tanulmány bemutatja, hogy az illékony aromás anyagok miként képesek szabályozni az immunreakciókat.
Az emésztés során nemcsak a tápanyagok, hanem az ételre jellemző illatos anyagok is megtalálják a véráramot. A német élelmiszer-kémiai kutatóintézet tudósai az élelmiszer elfogyasztása után képesek voltak kimutatni a szagban aktív allil-metil-szulfid és 2-feniletil-amin (2-PEA) koncentrációit a vérben. Az allil-metil-szulfid felelős a tipikus fokhagymaszagért, a 2-PEA maláta- vagy halszagú, étel melegítésekor keletkezik, és megtalálható például savanyú káposztában, szalámiban vagy sajtban.
A jobb "orr" nyomán
Ha szagokat észlelünk, körülbelül 400 különféle szagló receptor működik. Jeleket kapnak a sejt felszínén, és továbbítják a szagló nyálkahártya szenzoros sejtjeihez. Így többek között több ezer árnyalatot érezhetünk. befogás ételből. A szagokat azonban nemcsak az orr szenzoros sejtjei képesek érzékelni, hanem a fehérvérsejtek - immunrendszerünk védősejtjei is - reagálnak a szagokra. A kutatók azt találták, hogy a 2-PEA anyagot izolált immunsejtek regisztrálják. A fehérvérsejtek felszínén található speciális szagreceptorok (TAAR 1-6 - Trace Amine-Associated Receptors) felelősek ezért.
A TAAR receptorok különböző szövetekben és szervekben mutathatók ki: z. B. szagló nyálkahártya, gyomor, vese, belek, máj és tüdő.
A szag-aktív vegyület három különböző fehérvérsejt TAAR-receptoraihoz 1 és 2. A malátás/halas aroma mobilizálja a neutrofileket, valamint az immunrendszer T- és B-sejtjeit, és ezáltal erősíti a sejtek védelmét.
A neutrofil granulociták az immunrendszer részét képezik, és "megeszik" a kórokozókat. A T- és B-sejtek többek között antitestek termelésével ismerik fel és vívják a vírusokat és baktériumokat.
A kutatás még csak most kezdődik
Az orron kívüli szagló receptorok és a kapcsolódó immunreakciók kutatása még mindig gyerekcipőben jár. A jövőben tisztázni kell, hogy kimutatható, sejttípus-specifikus immunválasz kimutatható-e bizonyos ételek fogyasztása után.
Következtetés
Egy német kutatócsoport kimutatta, hogy immunrendszerünk képes "szagolni" a tipikus élelmiszer-összetevőket. A védelmi sejtek illékony aromás anyagokat ragadnak el a szaglóreceptorokon keresztül az élelmiszerekből, és például antitesteket termelnek. Ezek az eredmények innovatív magyarázatokat nyitnak a fertőzések és az étel-intolerancia elleni küzdelemben: a reakció révén Az immunrendszer táplálék-jellegzetes aromákra adott válaszainak küszöbét csökkenteni lehet, és így támogatni lehet a kórokozók elleni védekezést. Másrészt a szag-aktív vegyületek nagy mennyisége élelmiszer-intoleranciát vagy allergiát válthat ki, ha hosszabb ideig vannak jelen a vérben. Meg kell nézni, milyen további vizsgálati eredmények demonstrálja.
Krautwurst D, Babusyte A: Az ételre jellemző illatos anyagok aktiválják sejtes immunrendszerünket. Modern táplálkozás ma, 2: 10-16 (2013).
Krautwurst D: Az élelmiszer-összetevők stimulálják immunrendszerünket. Jelentések a gyakorlatból. FodRep 1 (2013).