Az indiai Gaggan, kulináris rocksztár, a kísérleti konyha úttörője Ázsiában
Gaggan Anand indiai séf azt állítja, hogy "kulináris rocksztár", a kísérleti konyha úttörője Ázsiában. Pénzügyi partnereivel háborúban negyedik szombaton bezárta híres bangkoki éttermét a "Világ 50 legjobbja" rangsorban, de már dolgozik egy másik létesítmény megnyitásán.
A 41 éves Gaggan, a katalán Ferran Adrià molekuláris konyha mesterének tanítványa októberben nyit egy meghittebb helyet a thaiföldi főváros szívében, ahol minden este negyven vendég látja, hogy 25 fős sereggel dolgozik együtt. szakácsok.
Az ő ambíciója? "10 éven belül a 21. század egyik legnagyobb szakácsává, világsztárrá válni" - mondja. "Évente legalább 20 000 turista utazik Bangkokba csak azért, hogy megkóstolja a konyhámat" - esküszik az AFP-re, aki New York-i stílusú loftjában találkozott vele.
A kritikusoknak, akik arrogánsnak nevezik, a séf, a Nirvana póló és a lófarok meghúzza, hogy "ő játszik a franchise-on". "Tíz év alatt meg kell terveznem a céljaimat. Eddig kemény munkával mindig elértem őket".
Karrierje káprázatos. Öt évvel a létesítmény 2010-es megnyitása után az ázsiai 50 legjobb étterem, az ázsiai 50 legjobb étterem listájának élén áll. Két csillagot is kapott a Michelin-Thaiföld útmutató 2018-as első kiadásából. És 2019-ben a "világ 50 legjobbja", a világ 50 legjobb étterme 4. helyére emelkedett, amely akkor is mérvadó, ha van kritizálták.némelyek.
A Netflix híres "Szakácsasztal" című sorozatának szentelt neki egy részt.
"Mindig lepd meg"
Titka: a progresszív konyha egyik úttörője lenni Ázsiában; használja fel a tudományt az indiai gasztronómia korszerűsítésére, a japán, sőt a dél-amerikai hatások keverésével vegye fel újra.
Több étel is híressé tette: kecske agyagú libamáj, gömb alakú joghurt, "Viagra", tormafagylaltos osztriga, "Lick it up" étel, amelyhez az ügyfélnek meg kell nyalogatnia a tányérját, miközben a a Kiss amerikai csoport ugyanazon a néven hangzik.