Az induló vállalkozások kalóriák nélkül fejlesztik a cukrot
Az induló Savanna Ingredients cukrot termel kalória nélkül. Annak érdekében, hogy cukorrépa cukorból nagy mennyiségben lehessen előállítani cukrot, az alapítók biztosítják a gyártási folyamat szabadalmait. Az európai élelmiszerpiac jóváhagyása még várat magára.
Igazi cukor kalória nélkül: egy Észak-Rajna-Vesztfáliából induló vállalkozás fejleszti azt. (Kép forrása: obs/Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG/Philippe Ramakers)
A természetes cukor kalóriákat tartalmaz. A Köln melletti Elsdorfból induló "Savanna Ingredients" most kalória nélküli cukorra támaszkodik. Ügyvezető igazgató Dr. Timo Koch: "A természetben a természetes cukor kalória nélkül fordul elő - de egyelőre csak kis mennyiségben. Kidolgoztunk egy eljárást, amellyel a cukorrépa cukorból nagy mennyiségben valódi cukrot lehet előállítani kalória nélkül."
Ez egy összetett, élelmiszer-technológiai folyamat, amelyre a fiatal vállalat megfelelő szabadalmakért folyamodott. Dr. Timo Koch: "Ebben a folyamatban finomítjuk a természetes répacukrot azáltal, hogy tovább fejlesztjük a molekulaszerkezetét, kódoljuk és" beágyazjuk "a kalóriákat. Testünk már nem ismeri fel az allulózt energiaszolgáltatóként az anyagcsere során. Már nem dokkol a testben, de a kalóriák bizonyos mértékig kiküszöbölhető. Tudományosan ezt a kalóriamentes cukrot hívják allulóznak. "
A cukor nélküli sütés nem működik
Kiárusítva: almatörkölyből készült szívószál
Németországban évente 40 milliárd műanyag szalmát használnak. Ez körülbelül 25 000 tonna műanyaghulladékot jelent. De most az EU Bizottság beavatkozik és betiltja a műanyag szívószálakat Európában.
Arra a kérdésre, hogy hogyan jött létre az ötlet, a kutatók elmondták: "Dolgoztunk cukorpótlóként a sztíviával és az eritrittel is. A helyettesítők nem igazán működnek. Gyakran a termékek mellékízeket okoznak, és élelmiszer-technológiai szempontból nem működnek.
A legegyszerűbb példa a torta. Ha 250 g süteményből kiengedi a cukrot, legalább 80 g hiányzik. Az édességet a Stevia & Co. helyettesítheti, de a tömeg nem. Ha cukoralkoholokat vesz be és kicseréli a masszát, akkor a barnulási viselkedés hiányzik, és a sütemény sápadtnak tűnik. Ezért az az ötlet, hogy a cukrot cukorral helyettesítsük. "
Az allulóz egy valódi, természetes cukor (füge + mazsola), amely az élelmiszer-technológia szempontjából is jellemző cukor tulajdonságokkal rendelkezik. Kémiai szempontból a fruktóz (gyümölcscukor) tükörképe. Mivel metabolikus folyamataink enzimeken keresztül működnek, amelyek térbeli struktúrákon alapulnak (kulcs/zár elv), nem tudjuk metabolizálni az allulózt, vagyis nem nyerhetünk belőle energiát.
A természetben a természetes cukor kalóriák nélkül fordul elő - de eddig csak nagyon kis mennyiségben. Hozzáférhetővé tettük ennek a természetnek az útját, és kifejlesztettünk egy eljárást, amelynek segítségével a cukorrépa cukorból nagy mennyiségben valódi cukrot állítunk elő kalória nélkül.
A Savanna Ingredients a közeljövőben kérelmezi allulózának élelmiszerként történő jóváhagyását Európában. A funkcionális szénhidrátok termelési kapacitása jelenleg bővül az elsdorfi telephelyen. Az allulóz íze és funkcionális tulajdonságai alkalmasak ételek és italok édesítésére. Az allulóz megmaradt kalóriatartalma 0,2 kcal. Összehasonlításképpen: egy gramm klasszikus cukor 4 kcal, egy gramm olívaolaj 9 kcal. Az alapítók feltételezik, hogy az európai jóváhagyó hatóság az új cukrot "kalória-mentesnek" fogja ismerni.
Intrapreneurship
A Savanna Ingredients GmbH egy start-up, amelyet a Pfeifer & Langen cukorgyártó Innovációs Központja fejlesztett ki. Az induló vállalkozás úgynevezett funkcionális szénhidrátokat, azaz új típusú cukrokat fejleszt.
Ezt a fejlesztési projektet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium finanszírozza. A projekt szponzorálását a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség biztosítja az innovációs promóciós program részeként. A Savanna és a kapcsolt vállalkozás, a Pfeifer & Langen mellett más vállalatok és egyetemek is részt vesznek (RWTH Aacheni Egyetem, Ostwestfalen-Lippe Egyetem).