Az interjú táplálkozási edzője, a Párduc elárulja, hogy miért sok hülyeség az Augsburger Allgemeine
plusz Harald Swatosch táplálkozási szakértő a legjobb sportolóknak tanácsolja az étellel kapcsolatos minden kérdést. Megmagyarázza, hogy miért sok polgárnak van rossz elképzelése a fogyásról.
Mr. Swatosch, mi a legfontosabb, ha fogyni akarok?
Harald Swatosch: A döntő kérdés: Miért akarok fogyni? Miért vagyok elégedetlen önmagammal? Az énképem, a teljesítmény hiánya, az alakom, a kedvetlenség, a fáradtság, az allergia, az intolerancia vagy a társadalmi nyomás? Ha az ok elég erős, akkor a cél egy olyan táplálkozási forma megtalálása, amely ismét szórakoztató, és amely igazolja a táplálkozás funkcióját, vagyis a megfelelő energiaellátást.
Sokan valószínűleg azt sem tudják, mi kell az úgynevezett ideális súly eléréséhez hosszú távon?
Swatosch: Ez igaz. Ha változásra vágyik, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy mi az ára. Gyakran az a probléma, hogy az emberek fogyni akarnak, és egy elemzés azt mutatja, hogy ezt és ezt, és ezt kontroll alatt kell tartanod. A válasz gyakran így hangzik: Nem tudom nélkülözni a szombati tortámat. Vagy nem hagyhatom ki este a két pohár boromat. Ha jobban megnézzük cselekedeteinket, akkor észrevesszük, hogy 80 százaléka autopilóta. Az agyunk szereti a rutint, mert lényegesen kevesebb erőfeszítést igényel. Ha hirtelen radikálisan meg akarjuk változtatni az évek óta megszokott viselkedést, akkor ez nehéz nekünk. Fontos, hogy lépésről lépésre haladjunk egy célorientált irány felé a változás felé.
Az étrendet azonban nagyon kevesen társítják pozitív gondolatokkal?
Swatosch: A legtöbb számára a diéta rövid távú beavatkozás, radikálisan csökkentve annak nagy részét, ami boldoggá tesz minket. És akkor azt az eredményt szeretnénk elérni, amely ideális esetben egy életen át tart. De: A beavatkozás néhány hét múlva véget ért, és ismét eszünk, mint a diéta előtt. Önmagában a diéta kifejezést félreértjük. Az étrend az ókori görög diaitából származik, és életmódot vagy életművészetet jelent.
A probléma az, hogy testünknek olyan dolgok tetszenek, mint a cukor és a zsír. És hirtelen el kellene hagynunk őket?
Swatosch: Az a furfangos dolog, hogy ezek az ételek csak sok év után képesek kiváltani egy anyagcsere-betegséget a szervezetünkben. Csak ezekben az években, ha jobban megnézzük, azt tapasztalhatjuk, hogy bizonyos mellékhatások és kényelmetlenség fokozatosan növekszik. Tömegre csökkentve vannak olyan statisztikák, amelyek igazolják az évi egy kilogramm átlagos súlygyarapodást. Eleinte nem hangzik soknak, de összeadódik.
De mi egészséges most?
Swatosch: A probléma most az, hogy a táplálkozástudomány tanulmányokat vet fel előttünk. Minden élelmiszercsoport esetében vannak pozitív vagy negatív vizsgálatok. Az új tanulmányok gyakran teljesen ellentmondanak a régi tanulmányoknak. Ezeknek a gyakran ellentmondó megközelítéseknek az az oka, hogy mi emberek nem vagyunk mind egyformák. Egyénileg alkalmazkodtunk az evolúcióhoz, a különféle táplálkozási lehetőségekhez a különböző éghajlati övezetekben és a különböző kulturális fejleményeinken keresztül. Az anyagcsere folyamatok a kontinensen és a népességcsoportonként nagyon eltérőek. Leegyszerűsítve: ami táplálja az embert, az megbetegedhet. Az evésszabályozás legegyszerűbb változata az egyének számára: először azt egyél, amit akarsz. Természetesen betarthat néhány normát, például a cukor és az alkohol csökkentését. De kérdezd meg magadtól, hogy vagy. A táplálkozástudomány nem, vagy csak részben ismeri ezt a megközelítést.
Hogy kellene éreznem magam?
Swatosch: 100 hozzám járó emberből 90 azt mondja, hogy fáradt, céltalan, lassú vagy duzzadt a gyomra evés után. Ez az állapot öt percig rendben lenne. De sokan két órán át laposak. Sajnos nagyon kevesen kérdezik meg maguktól: Lehet, hogy az ebédem nem volt optimális a testem számára, bár a táplálkozás szabályai szerint ettem egészségesen.
Tehát még a táplálkozástudomány sem tudja, mi a jó és mi az emberi test számára?
Swatosch: Úgy fogalmaznék: még nem tudunk mindent, és a tudomány mindig változóban van. Folyamatosan fejlődik, és új dolgokat újra kell értékelnie. Az emberek nagyon összetettek, és nem lehet őket úgy értelmezni, mint egy számítógépet. A tanulmányok, tanulmánytervek és a nagyközönség számára történő átadás gyakran korlátoz minket a táplálkozás területén. Egy fejlesztés közepén vagyunk, és még korántsem fejezzük be. Az emberek egyszerűen másnak érzik a különféle ételeket.
Az étrendi irányelvek tehát túlértékeltek?
Swatosch: Arról szól: Hogyan érhetem el, hogy 90 millió német egészségesebb legyen? Akkor mindig ott van az üzleti és az ipar hatása. Nem az dönti el, hogy mi lenne a megfelelő az egyén számára. Eldönti, hogy mi lenne egészségesebb vagy károsabb 90 millió ember számára. Az általános egészségi állapot javítása érdekében teljesen logikus több szénhidrátot fogyasztani. A körülbelül nyolc millió cukorbeteg Németországban szenvedő számára ez a megközelítés téves.
Miért vagyunk túlsúlyosak egyáltalán, amikor ez annyira egészségtelen?
Swatosch: Ha csak Európát nézzük, az éhség a második világháború utáni évekig mindenütt jelen volt. Az éhség sokkal gyakoribb volt, mint a bőség a tömegek számára. A középkorban a túlsúlyos embert szenzációsan jóképűnek és gazdagnak tartották. A világról alkotott nézetünkről, miszerint vékonyak akarunk lenni, nincs evolúciós értelme az emberek számára.
Szervezetünk elősegíti a zsírtartalékok felépítését .
Swatosch: A test akkumulátora kövér. Az emberek évtizedek óta küzdenek a túlélésért, és optimalizálták anyagcseréjüket a rövid távú felesleg tárolása érdekében. Mivel mindig voltak éhségfázisok, a zsírégetés és a zsírraktározás tökéletesen edzett volt. De miért kellene a mindig bőséges testnek még mindig zsírt égetnie? A zsírégetés rendkívül bonyolult dolog, amelyet a test nagyon vonakodik megtenni. Sokkal lassabban megy, mint a szénhidrátok elégetése. Tehát, ha valaki edzetlen és a lehető legjobb pulzuson edz egy órán keresztül, nagyon kevés zsírt égethet el. A test elfelejtette. Versenyképes sportoló viszont végső soron az a gazda, aki 500 évvel ezelőtt egész nap a mezőn dolgozott. A hivatásos triatlonistának energiájának akár 90 százalékát a zsíranyagcseréből sikerül megszereznie. Ez kiképezhető - a sport révén.
Ugyanakkor sok minden nélkül kell boldogulnia, ha tartósan fogyni akar?
Swatosch: Alig lehet, hogy bárki is kiválaszthatja a rendkívül egészséges étrendet egy évnél tovább. 100 profi sportoló közül is csak egy képes erre. Akik eltérnek tervüktől, megtehetik. Mindenkinek csak tisztában kell lennie a következményekkel. A táplálkozás nem csak tudás, a táplálkozás is intuíció. Intuitívan tudjuk, mit képes és mit nem tolerálni a testünk. Ha nem tudod, próbáld ki. Menj az étterembe, és egyél meg három adag sült krumplit majonézzel vagy 500 gramm spagettivel, és igyál egy liter szódát. Ezután nézze meg, hogy utána kocogni akar-e, vagy a kanapéra. Nem tudom megjósolni az eredményt. Az egyik elviseli a zsíros vagy magas szénhidráttartalmú ételeket, a másik nem.
És hogy kell ennek hosszú távon kinéznie?
Swatosch: Aki változtat valamin, annak hosszú távon meg kell tennie. Például alacsony cukortartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása egy évig. A kérdés az, hogy melyik átalakítás a megfelelő az egyén számára. Mindenki egyéni. Az egyik ehet, amit akar itt, Németországban, súlygyarapodás nélkül, a másik nem. Az egyik a zsíros ételek elfogyasztása után lassúvá válik, a másik nem. Az egyik sok gyümölcsöt vehet fel, a másik nem. Mindenkinek ki kell derítenie. Azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy ezt az utat egy kicsit lerövidítsük szakmai területén.
Személynek: A 45 éves Harald Swatosch az Augsburgi Párducok és sok más élsportoló táplálkozási edzője. Augsburgban él.