Az ipar bevételei
A fájl összefoglalása
Az ipar bevételei
Hogyan tápláljunk kilencmilliárd embert 2050-ben? Természetesen nem az iparosodott országok fogyasztói szokásainak általánosításával. Túl gazdag állati fehérjékben, amelyek előállítása terheli a környezetet, étrendünk a következő néhány évben megváltozhat. Ezek pótlására a gyártókat a tartósabb, de olcsóbb növényi fehérjék is érdeklik.
LEgy átlagos nyugati élelmiszer-fogyasztása és különösen a húsfogyasztása nem általánosítható az egész bolygón. Az állati fehérjék előállítása valójában sokkal drágább a víz és az energia szempontjából. Több üvegházhatású gáz keletkezik, mint ugyanennyi növényi fehérje. Az iparosodott országok lakói azonban nemcsak kétszer-háromszor annyi fehérjét nyelnek le, mint a világ többi lakosa, de emellett 65% -a állati fehérje. A táplálkozási szakemberek azonban 50% -os arányt javasolnak. Ezért bölcs dolog az állati fehérjék növényi fehérjékkel való helyettesítése a mindennapi fogyasztási cikkekben.
A kihívás különösen érdekli a gyártókat, mivel az utóbbiak olcsóbbak és érdekes technológiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Valójában képesek számos funkcionális tulajdonságot biztosítani, optimalizálni az élelmiszerek tartósítását és javítani „ízét” azáltal, hogy többek között a főzőlé állagán, simaságán vagy megtartásában játszanak. A szójakoncentrátumok tehát gélesedő erővel bírnak, a búza gluténja pedig viszkoelasztikus tulajdonságokkal rendelkezik. Ami a borsóból vagy a csillagfürtből származó növényi fehérjeanyagok emulgeáló tulajdonságait illeti, még tojás nélküli majonéz készítését is lehetővé teszik. !
A növényi fehérjékből kifejlesztett termékek egyelőre elsősorban a gazdag országok hiánypiacait célozzák meg. Ide tartoznak az élelmiszer-adalékanyagok vagy a szuperprotein termékek sportolók és idősek számára. De léteznek mindennapi fogyasztási cikkek is, például a hús vagy a tejtermékek analógjai. Alapvetően szója- vagy gluténalapúak, körülbelül harminc éve vannak már a piacon, mint például a Sojasun termékek vagy a Gerlinea sütik.
Újabban a fehérjenövény-ágazat kezdett el jutni a polcokra. Ennek a növénycsaládnak előnyei vannak a szójával szemben. Az allergén, gyakran GMO, ez gyakran messziről származik, annak a kockázatának a kockázatával, hogy technológiai tulajdonságai végig denaturálódnak. Ezért érdeklődik más növények iránt, mint például a borsó vagy a csillagfürt. A Roquette által izolált borsófehérjéből a Sotexpro tehát a húshoz hasonló megjelenésű és állagú termékeket forgalmaz. A Terrena lup'ingredients a maga részéről kivonja a fehérjét a csillagfürtből. Az érvényesüléshez azonban ezeknek a növényeknek be kell mutatniuk táplálkozási minőségüket, amely kihívás mozgósítja a gyártókat. Ezeknek a kívülállóknak az aminosavprofiljai valóban kevésbé teljesek, mint a szójaé, amelynek tápértéke megközelíti a húsét, különösen a tejét, amely a legteljesebb aminosavtartalmú étel. Ennek orvoslására a Roquette vagy a Tereos Syral olyan tejtermékeken dolgozik, amelyek borsófehérjét és búzaproteint ötvöznek, kielégítő tápértékkel.
A fehérjékben à la carte koncentrált szárazanyag
A lucerna a kutató laboratóriumokban párolt
Burgonyalé és értékes tengeri alga kivonatok
A hüvelyesek azonban nem rendelkeznek monopóliummal az új összetevőként felhasználható fehérjeforrásokkal szemben. 2007 óta az Avebe holland szövetkezet, a burgonyakeményítő gyártásában világelső, leányvállalata, a Solanic révén egyedülálló eljárást fejlesztett ki, amely megőrzi a burgonyafehérjék összes techno-funkcionális tulajdonságát, lehetővé téve ezáltal számos élelmiszeripari alkalmazásban, beleértve a kolbászt vagy habcsók termékek. A fehérjéket egy "burgonyalé" tartalmazza, amely a keményítőipar egyik mellékterméke.