Az ízlecke 11féle sajt, amelyet egyszer meg kell kóstolnia az élelmiszer-sztoriban

A sajtok az emberek étrendjének elengedhetetlen részei a világ minden tájáról. Sokoldalú, ingatag és ízletes, kiváló előétel szerepét játszhatják, és átvehetik egy snacket, amelyet vacsora után tálalhat.

ízlecke

A tehén, juh, kecske, jak vagy bivaly tejének koagulálásával nyert sajt jelentős kalcium- és zsírbevitelt eredményez a szervezet megfelelő működéséhez. Bár legtöbbször a borjak gyomrában található alvadék segítségével készül, vannak olyan sajtok is, amelyeket ecet, citrom vagy cynara, mediterrán eredetű lágyszárú növény hozzáadásával nyernek.

Egy extra íz érdekében baktériumokat, növényeket vagy fűszereket adnak a sajtokhoz, és a piacon létező különféle fajták az ilyen növényi természetű egysejtű organizmusok vagy penészgombák, valamint különféle feldolgozási módszerek eredményeként jönnek létre.

A sajtok osztályozása

A sajtokat a megszerzésükhöz felhasznált tej, állaga, gyártási folyamata, zsírtartalma és konyhai felhasználása alapján lehet osztályozni.

  • A felhasznált tej függvényében tehéntej (Mozzarella, Parmezán, Provolone, Mascarpone, Brie, Leerammer, Gouda), juhtej (Roquefort, Pecorino, Nasal), kecsketejes sajt (Feta, Montrachet, Chevre, Caprino), bivalytej, kanca, teve vagy jak.
  • Az állagtól függően a sajtok lehetnek puhák (Mascarpone, Urda), félkemények (Brie, Roquefort, Emmenthaler) és kemények (parmezán, Pecorino Romano).
  • A gyártási folyamat után kívülről penészes sajtokat találunk (Brie), belül penészes sajtokat (Roquefort), gyúrt sajtokat (fújtatott sajtok), leforrázott (Mozzarella) és sós lében (Feta). •
  • A sajt zsírtartalmától függően sovány (Ricotta, Cottage), félzsíros (Mozzarella, Halloumi), zsíros (Feta, Brie) és nagyon zsíros (Mascarpone).

Végül, de nem utolsósorban, a konyhában történő felhasználás módja szerint a sajtok lehetnek cheddar típusúak, azaz könnyen olvaszthatók és különösen gratinhoz használhatók. Másrészt a svájci típust erős íz jellemzi és könnyen szeletelhető, míg a parmezán kemény és csak reszelésre jó. A kék penészsajt morzsás, felhasználható mártások készítéséhez és erős aromájú, a ricotta típus pedig ideális desszertekhez, puha állaga és finom íze lehetővé teszi édes receptek alapján történő elkészítését.

Az ínyencek körében nagy népszerűségnek örvendenek, a krémsajtok kenhetők és könnyen beletartoznak bármilyen készítménybe, a mozzarella sajtok pedig a preferenciák élén a vezető helyet foglalják el, és pizza receptek elkészítéséhez használják őket.

Ilyen sokféle változatosság mellett azonban az a döntés, hogy egy bizonyos fajta sajtot legalább egyszer megkóstolnak, igazi kihívássá válhat. Ezért gondoltunk egy listát készíteni a legérdekesebb sajtfajtákról, és hagyjuk, hogy kiválassza kedvencét.

Tehéntejből készült félkemény sajtról van szó, amely Vicenza tartomány fennsíkon jelent meg. Eredetileg juhtejből készítették a helyiek a mai napig a régi nevét, a pegorin nevet, amely az olasz pecora (juh) kifejezés.

Kétféle fajta létezik: friss sajt vagy Asiago Presato, és régi sajt (érlelt) vagy Asiago d’Allevo. Az elsőnek fehér héja van, sok lyuk van benne, és ízében a tehéntejre emlékeztet. A másodiknak arany színe, sok apró lyuk, enyhén fűszeres íze van, ami élesztőt és szárított gyümölcsöt hoz.

Ez egy fehér penészgel borított lágy sajt, amelynek neve a francia Brie tartományból származik. Finom gyümölcsízzel csak szószokhoz és fondüekhez jó, és nagyon jól illik zöldségekhez és húsokhoz. Legyen nagyon óvatos, ha ilyen fajtát vásárol, mert ha megérinti a penész kéregét, akkor az elavult. Sőt, ha barna és ragacsos bőre van, akkor lejárt.

3. Camembert

Erjesztett, lágy, zsíros, tehéntejből készült sajt. A Camembert sok tápanyagot tartalmaz, fehérjében és vitaminokban gazdag. Mindig szeletelve vagy háromszögben szolgálják fel, és az év bármely szakában fogyasztható Merlot, Pinot Noir vagy Feteasca Neagra.

Angol eredetű, ez a fajta tehéntejjel készül, száraz állagú. Az aromája a dió ízére emlékeztet, a színek pedig a gyöngyházaktól az intenzív sárgáig változnak, az évszaktól és az állatok által asszimilált ételektől függően.

5. Emmenthaler

Tipikus svájci sajtokkal társítva az Emmenthaler ismert a felületén található jelentős lyukakról. Édes íze és enyhén fűszeres aromája, csak a kóstolás végén észrevehető, gyakran au gratin vagy fondü készítéséhez használják.

Kecske- vagy juhtejből készül, és az egyik olyan élelmiszer, amelynek európai szabályozása rendkívül fontos. Az uniós országok területén a fetának csak azt a sajtot nevezik, amely Görögország központjából vagy Lesbos területéről származik, és legalább 70% tejet tartalmaz. Krémes íze van, gyümölcsökkel kombinálható.

A Gouda sajtot Hollandiában gyártják, és íze sok szempontból változik. Az enyhe és tejszínes íztől az erős, rendkívül intenzívig ez a fajta lehet au gratin, ha friss, vagy saláták ízesítésére használják, ha kissé idősebb.

8. Mascarpone

Rendkívül zsíros és krémes olasz sajt, különösen a Tiramisu torta elkészítésének fő összetevőjeként ismert. Elefántcsontszínű és finom pudingszerű textúra. Az enyhén illatos és édes íz igazi királyivá varázsolja.

9. Mozzarella

Ez egy sajt, amelyet kezdetben bivalytejből készítenek. Fehér, vizes és rugalmas Mozzarella a szálakba nyúlik, és leggyakrabban a pizza receptjeiben használják. Egyéb olasz sajttal tálalható ételek: prosciutto crudo, tésztasaláták vagy olívaolajjal meghintett és bazsalikommal meghintett paradicsom.

10. parmezán

Kemény sajt, szemcsés állagú, fényes felülete aranybarna színű. A Parmiggiano Reggiano bejegyzett védjegy és a legtöbb tésztaétel alapja.

11. Roquefort

A juhtejből nyert és kék penészt tartalmazó Roquefort a természetes szellőzésű barlangokban lassan érik, télen és nyáron is állandó hőmérsékletű. Kivágására egy speciális, roquefortaise nevű kést találtak ki. Olyan formában, vagy dióval és mézzel szolgálják fel.

Románia a Taste Week harmadik kiadására készül, egy hagyományőrző rendezvényre Franciaországban. Október 21. és 27. között meghívjuk Önt, hogy fedezze fel az összetevők, az új ízek és a régi ízek egyedülálló kombinációit, valamint Franciaország és Románia legjobb szakácsait. Részletek: www.saptamanagustului.ro, Facebook.com/SaptamanaGustului.

A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.

Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.