Az ízlecke a sült krumpli egészségesebb elkészítéséről
A kagylóval sült krumpli, a belgák számára a szalma krumpli a sült krumplival, a hal sült krumpli pedig az angolokkal már belépett a közös menübe. Ha nem tud nélkülük nélkülözni a heti menüjét, legalább megtanulja, hogyan lehet egészségesebbé tenni őket.
A burgonya évelő lágyszárú növény, amelynek általános neve (Solanum) a zarna fajtáira utal. Ezeknek a fajoknak némelyikét a hideggel és a betegségekkel szembeni ellenálló képességük, valamint a korai fajták miatt Európában termesztett fajták javítására vagy új fajták létrehozására használták fel.
A hasábburgonya hosszú darabokra vágott burgonya, amelyet zsírban sütnek, néha marhazsírban és újabban mogyoróolajban, lehetőleg egy speciális gépben (olajsütőben). Kívül ropogósnak és aranyszínűnek, belül puhának kell lenniük.
Mivel nagyon vékonyra vágják őket, szalma burgonyának is nevezik őket. Ez utóbbiakat elsősorban gyorséttermekben vagy a fagyasztott élelmiszeriparban használják. Ez a fajta készítmény nagyon zsíros, vagyis sok olajat használnak. Tehát, ha egy burgonya 0,5% lipidet tartalmaz, egy sült krumpli körülbelül 25%. A zsírtartalom a sült burgonya térfogat/felület arányától függ: minél vékonyabbra vágják a burgonyát, annál nagyobb a felület, amely érintkezik az olajjal. A chips formájában lévő készítmény zsírban még gazdagabb.
Hogyan lehet megszabadulni a felesleges olajtól
A burgonyát sütés után azonnal le kell üríteni, az olajsütőből való eltávolítás után egy dupla papírszalvétára kell helyezni, és törölni kell úgy, hogy a felületükön lévő összes olaj felszívódjon, miközben a vízgőz még párolog.
Valójában a megsütés és az olajsütőből való eltávolítás után a burgonya egyáltalán nem zsíros: az olaj nem juthat be beléjük, mert ezt megakadályozza, ha sütés közben a burgonyából víz elpárolog (ezek a gőzök okozzák a forrást). Amint a burgonya hűlni kezd, a sült krumpliban még jelenlévő gőzök kondenzálódnak és vízzé válnak.
Előkészítésükhöz nem szükséges a burgonyát olajba dobni, mielőtt az elérné a megfelelő hőmérsékletet (különben a burgonya felülete túl gyorsan beérik és megszárad, és áztatja az olajat, mielőtt a burgonyamag elég forró lenne ahhoz, hogy gőzöket termel). Még a burgonyát sem kell túl gyorsan eltávolítania az olajból. A sütés szintjének teszteléséhez villát kell használni, de anélkül, hogy a burgonyát eltávolítanánk az olajból. Azok számára, akik a ropogósabb burgonyát kedvelik, vagy csak félig készen vannak, azonnal ki kell üríteni, miután kivették az olajból. A sütés időtartama a burgonya tömegétől függ.
Milyen fűszereket kell használni
Hasonlóképpen, a sózást vagy a fűszerek hozzáadását közvetlenül az ürítés után végezzük, és nem a tányérban, mindaddig, amíg még vannak gőzök. Ebben az esetben a só jobban oldódik, és lehűlés közben jobban behatol a burgonyába, felszívódik a fűszerek illata, végül kevesebb fűszert adnak hozzá. Mindent fel kell készíteni ezekre a műveletekre, mielőtt eltávolítanánk a burgonyát az olajból.
A sült krumpli ízminősége érdekében a hatalmas burgonyafajták közül a magasabb szárazanyag-tartalmúakat kell választani. Minél nagyobb ez a százalék, annál kevesebb olajat szív be a burgonya hűtés közben, és megőrzi textúráját anveolusok képződése nélkül. A sült krumpli végső tömege, amely láthatóan alacsonyabb, mint a nyers burgonya, a víz párolgását jelzi.
De ezek az óvintézkedések haszontalanok lesznek, ha 90% -nál nagyobb olajemulzión alapuló majonézzel fogyasztják őket. Ebben az esetben a fűszereket részesítik előnyben (a frissen vágott nagy petrezselyem tökéletes), a fűszereket (bors, paprika), paradicsomszószt (kerüljük a túl édes és túl zsíros ketchupot). Ezek az óvintézkedések érvényesek bármilyen más steak esetében (hal, rántott ételek, nemtisztor). Az olajfürdőben történő sütés még az étrend elkészítésének is módszere, és kevesebb zsíros burgonyát termel, mint az elektromos sütő, vagy fagyasztott és előre főtt (már zsírral borított) burgonya sütésénél.
Románia a Taste Week harmadik kiadására készül, egy hagyományőrző rendezvényre Franciaországban. Október 21. és 27. között meghívjuk Önt, hogy fedezze fel az összetevők, az új ízek és a régi ízek egyedülálló kombinációit, valamint Franciaország és Románia legjobb szakácsait. Részletek: www.saptamanagustului.ro, Facebook.com/SaptamanaGustului.
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.