Az ízlelőbimbóink változhatnak
Publikálva 2016. január 25-én, utoljára 2018. november 28-án frissült
Kevesebb só, cukor és állati termékek, több természetesség, házi készítésű ételek és „tiszta étkezés” - ezek a hívószavak hallhatók az utóbbi időben. Egy dolog azonban biztos: az egészségesebb étrendre való áttéréskor az ízlést nem szabad elhanyagolni. De hogyan tudja ezt biztosítani, ha a mottója "alacsony sótartalom", "alacsony zsírtartalom" vagy "kevesebb állati termék"?
Hírek a tudománytól
Az ízléskutatások eredményei motivációt adnak: Ha néhány héten belül csökkentik az egészségtelen gyorsétteremeket és állati termékeket, akkor az ízlelőbimbók alkalmazkodni kezdenek, és kevésbé vágynak irántuk. A zsíros ételek esetében feltételezhető, hogy esetleg nemcsak édes, savanyú, keserű, umami és sós ízeket kóstolhatunk, hanem „zsírosakat” is, ezáltal a nyelv többé-kevésbé érzékenyen reagál rájuk. Ennek az érzékenységnek köze lehet az elfogyasztott mennyiséghez: Egy tanulmány azon résztvevői, akiknek nehézségeik voltak felismerni az alacsony zsírtartalmat az ételekben, több zsíros ételt - főleg több húst és tejterméket - ettek, mint azok, akik megkóstolhatták a zsírokat. Egy utólagos vizsgálat megerősítette az ízlelőbimbók ezt a fokozatos kiigazítását a néhány héten belül elfogyasztott mennyiségtől függően.
Egy másik példa a só: az alacsony sótartalmú étrendet folytatóknak egyre kevésbé tetszett az alacsony sótartalmú levesek és fordítva a sós levesek íze. Milyen gyorsan hozzászokik az íz hozzáadott sómennyiség hozzáadásához vagy hozzáadása nélkül, az Albert Schweitzer Alapítvány néhány alkalmazottja sikeresen kipróbálta az elmúlt hetekben egy kis önkísérletet: Meglepődtünk, milyen gyorsan vagy teljesen A sómentes ételek érzékenyítik az ízérzetet, a só pedig egyre kevésbé hiányzik.
Segítség a váltásban
Használja ki az ilyen felismeréseket, amikor egy (több) növényi és egészségesebb étrendet kezd, fokozatosan több vegán és kevésbé állati eredetű ételt adva a napi menüjéhez. Ha akarod, használhatod a (több) növényi étrendre való váltást is, hogy még egészségesebb táplálkozás legyen: egy idő után hozzászoksz az új összetevők és ételek kevesebb sóhoz, kevesebb zsírhoz vagy kevésbé édes ízhez.
Természetesen más, ha egyáltalán nem tetszik valami - akkor természetesen nem szabad erőltetnie magát. De tudta például, hogy a tíz és tizenöt év közötti gyermekeknek kapcsolatba kell lépniük az étellel, mielőtt eldöntenék, hogy szeretik-e? Kis kísérletezéssel és türelemmel gyorsan felfedezheti az egyik vagy másik új vegán ételt maga számára. Kipróbálásához javasoljuk, hogy nézzen utána folyamatosan növekvő receptgyűjteményünknek, ahol számos egészséges receptötletet is talál - a szó legvalószínűbb értelmében, minden ízlésnek megfelelőt.
Ez a cikk pl. T. egy angol cikken és videón Dr. Michael Greger a nutrfacts.org oldalról.
Kép: Salt by kamboompics/CC0