Az ízlés története Az ókori római FoodStory extravagáns bankettjeiről és buja konyhájáról
Ha valaha is gondolt arra, hogy az ókori római receptek szerint főz, akkor az alábbi fejezetben találja meg a következőt: "Ízlés története", kötet megjelent Editura Vellant, mik voltak a római étkezés elvei, milyen helyzetben ettek a római nemesek és hol találhatók azok az idők receptjei. Szeretek főzni!
Az ókori Róma ízlése
Mint mindenki tudja, aki hollywoodi filmeket néz, a románok létének középpontjában a vendégek álltak. Ahogy a falra írt Pompeianus azt mondta: "aki nem osztok ételt, az barbár számomra!", A románok, mint a mediterrán lakosság többsége, tudták, mennyire fontos a vendéglátás és a közös étkezés a közösség egyesítéséhez. A közös vacsora barátságot, elfogadást, szövetségeket jelentett. Ezért a vacsorák nemcsak a család és a barátok összejöveteleinél, hanem üzleti megbeszéléseken és politikai érdekeknél is hasznosak voltak. Figyelmesen elolvasva az ókori irodalom megkülönbözteti a közeli barátok tiszteletére megtartott vacsorákat a hivatalos alkalmakkor vagy a személy pozíciójának és ügyfélkörének kötelességeként tartott vendégektől. Manapság egyértelmű a különbség a nyilvános vacsorák és azok között, amelyek lehetővé teszik a közeli barátok találkozását. A román világot elemezve ezt a különbséget gyakran figyelmen kívül hagyták, és a különböző alkalmak gyakran átfedtek egymást, ami a románok extravagáns luxusának képét keltette. Ez a kép ugyanolyan indokolt, mint egy tipikus amerikai vacsora illusztrációja, amelyet az elnök adott a Fehér Ház bankettjére. egy látogató külföldi méltóság.
A románok számára a vacsora volt a nap fő étkezése. A reggeli és az ebéd nem volt túl fontos, mindkettő könnyű és gyors étkezés volt, általában egyedül. A vacsora volt a fő alkalom mind az ételek, mind a társaság élvezésére; conviviumnak hívták. A Convivium jelentése "együttélés". Tudatosan különböztek a görögöktől, akiknek legfőbb közös öröme a lakoma volt, amely az "együttivás" jelentését hordozta magában. A különbség kétségtelenül fontos volt: a római feleségek vacsorán vettek részt a férjükkel, míg a görög feleségeket, mint láttuk, nem szívesen látták férjük partijain. A rómaiak ugyanúgy szerették a bort, mint a görögök, de az étkezés közben megitták. Nem nézték kedvezően az ittasok vallási ürügyeit, akik mind Dionüszoszt, mind Eróst, a görögök ivóvendéglőit tisztelt, de fenyegető erőként pártoló isteneket idézték elő.
A résztvevők a fürdés után vacsorára gyűltek össze, és kifejezetten erre az alkalomra öltöztek, akár barátokkal és családdal, akár nagyobb társaságban, vendégekkel voltak. Nagyon régen megtanulták az etruszkoktól és a görögöktől azt az elegáns (és meglehetősen kényelmetlen) divatot, hogy étellel az asztalok körül elhelyezett kanapékra támaszkodnak. A szokás szerint mindenkinek a bal karjára kellett támaszkodnia, a jobb kezét szabadon kellett hagyni étel és bor számára. Kézzel ettek, az ételt feldarabolták, mielőtt apró darabokban, könnyen kezelhetők lettek volna. A villáknak majdnem ezer évet kellett várniuk, hogy az asztalhoz fogadják őket. A különféle méretű kanalak voltak az egyetlen evőeszköz, amelyet az étkezők használtak.
A vacsora, legyen az egyszerű vagy bonyolult, legalább három ételből áll: gustatio vagy előételek, primae mensae vagy főétel, végül secundae mensae, desszert. Mindegyik fajtához kisebb-nagyobb ételeket kínáltak, amelyekből az ügyfelek tetszés szerint választottak, "mint a büfé". Az első két ételt változatlanul a kenyér kíséri; gyakran tányérként tálalták, amelyre húst vagy halat halmoztak, vagy kanál helyett levesbe vagy szószba áztatták.
A Gustatio gyakran édes borral kezdődött, mézzel, mulsummal. Az ókori irodalomban számos recept áll rendelkezésre az elkészítéséhez, amelyek mindegyike különböző, de jelentős mennyiségű méz feloldását sürgeti a borban. Jó ízű italt kaphatunk, ha követjük a birodalom végéről, a Geoponica-ból származó romániai mezőgazdasági kézikönyvet, és négy rész száraz fehérborhoz adunk egy részét mézet.
Az első fogás, az előételek, tartalmazott néhány apró, fecske méretű ételt, például tojást, csigát, osztrigát és pácolt hal darabokat, salátát, kolbászt és más ilyen ételeket. A főétel különféle ételeket, húst, halat, tenger gyümölcseit, zabkását, zöldségeket és hüvelyeseket tartalmazott. Az általában egyszerű desszert diót, almát, körtét vagy más gyümölcsöt tartalmazott. A kidolgozottabb vacsorák almás süteményeket és egyéb édességeket kínáltak.
A román konyha megértése és értékelése ízlésével, aromájával, összetevőivel és elkészítési módjaival főleg szakácskönyveket kell tanulmányoznunk, ahelyett, hogy az elitisták által írt költészetre és szatírára összpontosítanánk, általában azért, hogy undorodást fejez ki az elit többi tagjának gyengeségei iránt. Minden bizonnyal voltak szakácskönyvek; sajnos azok, akik a latin irodalmat továbbadták a későbbi évszázadokba, nem tartották őket méltónak reprodukálásra, egy kivétellel Apiciu által gyűjtött receptgyűjtemény De re coquinaria (A konyhával kapcsolatos dolgokról) címmel. Apiciu a konyhaművészet szakértője volt, aki Tiberius császár idejében élt, és akiről sok nagy anekdoták keringtek. A hozzá rendelt szakácskönyv valójában több mint négyszáz receptet tartalmaz, sokféle forrásból, és ötvözi a középső háztartások receptjeit néhány finomabbal. A gyűjtemény vulgáris latin nyelven íródott a birodalom végétől, a negyedik vagy ötödik századtól, amikor minden jel szerint kidolgozták. A szakácskönyv két példánya maradt fenn, mindkettő a IX.
A tudósok véleménye a konyháról ebben a gyűjteményben jelentősen eltér. Olvasva néhányan azt állították, hogy a románoknak "romboló" konyhájuk van, szörnyű, extravagáns és idegen a modern érzékenységtől. A receptekhez szükséges sok drága összetevő miatt, amelyet a legtöbb számára elérhetetlennek tartanak, a kíméletesebb nézet az arisztokrata luxus tükröződése, amely problémára később visszatérek. Azok viszont, akiknek van némi tapasztalatuk a konyhában, és megpróbáltak ősi receptekkel kísérletezni, gyakran "praktikusnak, jónak és még elragadónak" találták őket. A konszenzus több okból is hiányzik, a legidegesítőbb probléma az, hogy Apicius, vagy az, aki a receptek nagy részét írta, nem vette a fáradságot, hogy meghatározza, mi az összetevők mértéke vagy aránya, illetve ezek kombinációjának sorrendje. Kevés utasítás található a főzési módszerekről vagy a lépésekről. Normális, hogy ezekben a szempontokban a variációk drasztikusan megváltoztatják a kapott terméket. Míg a fűszerek közül sok ősi változata annak, amit ma ismerünk, néhányuk eltűnt a mai konyhából, ami további problémát jelent.
Az "ízlés története" szintén megvásárolható A Vellant Publishing honlapja.
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.