Tippek az élelmiszerek helyes tárolásához - Gasztronómiai jelentés
Az élelmiszerek tárolása mindig érzékeny kérdés, ha különösen meleg vagy hideg van. Tehát amikor tavasszal a hőmérséklet emelkedik, elengedhetetlenné válik a megfelelő élelmiszer-tárolás. Különösen azért, mert a meleg évszakban még mindig fennáll a rovarfertőzés veszélye.
Egyre több vendég gondoskodik arról, hogy az étteremben megrendelt ételek kiváló minőségűek legyenek, és ha lehetséges, szezonális és regionális jellegűek. Az ételek helyes tárolása azért is nagyon fontos, mert közvetlen hatással van az ételek ízére. A túl régi vagy helytelenül tárolt ételek negatívan befolyásolhatják az ételek ízét. A KAISER + KRAFT tippeket és javaslatokat állított össze az ipar számára az élelmiszerek tárolásával kapcsolatban.
Az élelmiszerek megfelelő tárolása alatt az Élelmiszer-higiénés rendelet, röviden az LMHV szerepel. Ez 2007 óta minden élelmiszer-biztonsági folyamatot szabályoz. Az ipari higiénia fontos szerepet játszik, de más tényezők is fontosak. Az ételt megfelelő körülmények között kell tárolni, és a hideg láncot nem szabad megszakítani.
Az élelmiszerek tárolására vonatkozó különféle követelmények különféle problémákkal és kihívásokkal szembesítik az éttermeket. A friss húst legfeljebb 4 ° C-on, míg a tejtermékeket körülbelül 8 ° C-on kell tárolni. A fagyasztott termékeket mindig -18 ° C állandó hőmérsékletű helyiségben kell elhelyezni. Ezen romlandó termékek esetében elengedhetetlen a hűtőház megvásárlása vagy a megfelelő hűtőhelyiség létesítése. Az áruk átvételénél minden terméket alapos hőmérséklet-szabályozásnak kell alávetni. Fontos tipp a szakértőktől a vendéglőkhöz: Győződjön meg arról, hogy nincs túl sok idő az áruk átvétele és válogatása között, és hogy a hideg lánc ne szakadjon meg!
Minden élelmiszert tartalmazó edényt megfelelően le kell zárni és le kell fedni. Mivel a műanyag edények gyorsan elnyelik a tárolt élelmiszerek szagát, üvegedényeket kell használni a friss élelmiszerekhez. Az üvegtartályok további előnye: az alkalmazottak bármikor láthatják az átlátszó edények tartalmát anélkül, hogy az ételek levegővel érintkeznének, ami ösztönözheti a csírák kialakulását. A szakértők egy másik tippje: tegyen az összes konténerére egy feljegyzést a dátummal. Így tudja, hogy melyik élelmiszer érkezett a raktárba, és azonnal felhasználhatja. Ez csökkenti az ártalmatlanítani kívánt élelmiszerek mennyiségét is!
A KAISER + KRAFT arra is gondolt, hogy a már becsomagolt áruk hogyan tárolhatók optimálisan. A megfelelő többcélú konténerek ideálisak erre. Műanyagból készülnek, ezért sokkal könnyebbek, mint az üveg. Ez nagyon megkönnyíti az átrendezést. A stuttgarti székhelyű cég a régi zsírok és olajok tárolásához és ártalmatlanításához speciális tartályokat és hordókat is kínál, amelyek alkalmasak kenőanyagok tárolására.