Az olajbogyó fajtái és táplálkozási előnyei
Az olajbogyó, a mediterrán étrend szimbolikus gyümölcse, ízével meghódította az embert, az ókor óta fogyasztott ételek közé tartozik.
Az olajbogyókat nagyra értékelik intenzív aromájuk miatt, de értékes táplálkozási tulajdonságaik miatt is. A színváltozatot az olajbogyó betakarításának pillanata adja meg, de az elkészítés módja is.
Táplálkozási különbségek vannak az olajbogyó típusai között minden választék jót tesz az egészségnek. A tartósítás érdekében az olajbogyókat sóoldatban vagy olajban tartják. Azok számára, akik étrendjében sókorlátozás van, az ecetes olajbogyót meg lehet sózni. Vigyázzon az olajban lévőkre, mivel több kalóriát tartalmaznak!
Zöld olajbogyó azért van ez a szín, mert akkor szedik, amikor a gyümölcs nyers. Intenzív, enyhén fanyar ízűek és keserűek, a keserű ízt az úgynevezett anyag adja oleuropein. Fogyasztásuk érdekében a zöld olajbogyókat 8-72 órán át lúgos nátrium-hidroxid-oldatban kezeljük, amely semlegesíti az oleuropeint. Az oleuropein nem káros, éppen ellenkezőleg, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, de ízében kellemetlen.
Helyette, fekete olajbogyó többszörösen több fenolos vegyületet tartalmaz (hidroxi-izo-rozol), úgy tartják, hogy erősebb antioxidáns hatásúak, mint a zöldek. Antioxidáns hatás alatt azt értjük, hogy képesek leküzdeni a szervezetben lévő szabad gyökök hatásait.
Ezért az olajbogyó színe eltér a betakarítás idejétől:
- Zöld olajbogyó: az érés első szakaszában szüretelték októberben;
- Lila olajbogyó, amelyet novemberben szüreteltek, mielőtt a teljes érettséget elérte;
- Decemberben szüretelt fekete olajbogyó, teljes éréskor;
- Szárított olajbogyó, amelyet teljes éréskor szüreteltek januárban, miután egyedül esett le a fáról.
Származási országtól függően többféle olívaolajat találunk, különböző ízekkel és ízekkel. Íme a legnépszerűbb olívafajták:
- Olaszország: Grappoio, Coratina, Taggiască, Intrană, Franțoio, Santa Cateria, Cipresino, Leccino, Lecin de Sevilla, Moraiolo, Pendolino, Franțoio;
- Görögország: Kalamata, Chalkidiki, Kalamon, Koroneiki, Megaritiki, Mîrtoia, Thassos, Amigdalolia, Adriamitini;
- Spanyolország: Hojiblanca, Lemono, Manzanillo, Arbequina, Bical, Blanqueta, Cornicabra, Fargă, Gordal Sevillana stb.
Személy szerint a legjobb olívaolajat kóstoltam egy horvátországi kis gazdaságban, jelenleg Spanyolországban van otthon olajom, majd áttérek az Olaszországtól kapott olajra. Még, nekem az olajbogyó Görögországot jelenti, az ország, amelyet az utolsó kavicsig szeretek, és ahol nyugdíjazást, olajbogyó-termesztést és kecsketenyésztést tervezek. Ezért félbeszakítottam ezt a cikket, hogy biztosítsam a következő sorok hangsávját 😉 Ne felejtsd el elolvasni a videó alatti folytatást!
Olajbogyó: Kalóriák száma és táplálkozási tulajdonságai
Mellett antioxidánsok amelyeket tartalmaznak és amelyeket fentebb említettem, az olajbogyó is gazdag B-komplex vitaminokban, különösen B1, B5 és B6.
Egészséges zsírok Védik a szív- és érrendszert, és csökkentik az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát, ezért mind az olajbogyó, mind a belőlük nyert olaj olyan étel, amelyet szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvednek vagy veszélyeztetettek. Gazdag gmono- és többszörösen telítetlen gyanták, az olajbogyó a magas koleszterinszint (hiperkoleszterinémia) étrendjében is hasznos lehet.
Egyéb zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaznak ezek a gyümölcsök A- és E-vitamin, mind antioxidáns tulajdonságairól ismert vitaminok, mind rákellenes hatások amelyet bemutat. Az A-vitamin védi a látásunkat és csökkenti a makula degeneráció kockázatát.
Az olajbogyó még mindig tartalmaz C-vitamin és K-vitamin (részt vesz a véralvadásban), de olyan ásványi anyagokat is, mint pl kalcium, magnézium, nátrium, cink.
Hogyan ehetünk olajbogyót?
Felvehetjük salátákba, tésztákba, pizzákba vagy szószokba, vagy fogyaszthatjuk őket előételként vagy más harapnivalók helyett. És ne felejtsük el, hogy a zöld fajta jól mutat egy fehér matróz pohárban. Stinygiasou!