Az olajbogyó tárolása és elkészítése
Szerencsés vagy ahhoz, hogy egy vagy több olajfa van a kertedben? Ne habozzon az olajbogyó betakarításával előkészíteni, megőrizni, majd egész évben elfogyasztani.
Az olajbogyó betakarításának megfelelő ideje
Az étkezési olajbogyó elkészítéséhez és tárolásához ki kell választani a betakarításhoz szükséges időt. A veraison legelején (amikor színüket kezdik megváltoztatni) tegye ezt egyszerű teszt: vágj olívaolajat és szorítsd az ujjaid közé. Ha egyfajta tejszerű folyadék jön ki belőle, az azt jelenti, hogy elérkezett a betakarítás pillanata, ha zöld, akkor várni kell !
A közhiedelemmel ellentétben nincs olyan fa, amely zöld olajbogyót és más fekete olajbogyót termelne, csupán a gyümölcs érési folyamatának különböző szakaszai, a híres veraison, amelyről inkább beszéltünk. Az olajfáknál ez több hónapig tart: a zöld olajbogyó nagyobbra nő és zöldessárgává válik, majd vörösesbarna, mielőtt fokozatosan felveszi fekete színét. Ezután érettnek tekintik őket. Természetesen vannak olyan fajták, amelyek alkalmasabbak az étkezési olajbogyó előállítására, mint például a híres „Picholine”, egy nagy zöld betakarított olajbogyó vagy a „Grossanne”, egy fekete olajbogyó, finom diós ízű, de mindegyik különböző szakaszokban betakarítható, sőt olajat termel, a betakarítás ezért szeptembertől áprilisig tart, az éghajlattól, a fajtáktól és az olajbogyóhoz való mitől függően.
Az olajbogyó keserűsége
Néha csodálkozva tapasztalja, hogy amikor közvetlenül a fáról szedett olívaolajat harap be, az keserű. Ne ess pánikba ! Minden normális, ez a benne található oleopikrinsavnak köszönhető. Az étkezési olajbogyónak azért, hogy ehető legyen, követnie kell egy eljárást e keserű íz eltávolítására.
1. lépés: szüret
Szedje be olajbogyóját reggel vagy délután, lehetőleg a holdnaptár alapján, hogy megtalálja a gyümölcsnapot a növekvő holdban; Tele lesznek gyümölcslével, és a legjobb aromákat kapja, anélkül, hogy megfeledkezne arról, hogy sokkal jobbak lesznek.
A zöld olajbogyót kézzel, közvetlenül a fáról szüretelik, míg a fekete olajbogyót csak akkor, amikor ráncosodni kezdenek. Ez utóbbit nagy hálókon lehet rázni. Ez a folyamat gyorsabbá teszi a betakarítást, de nem kell várnia az olajbogyó elkészítése előtt.