Az olasz ínyencek megmentik a GenussMAGAZIN hím vízi bivalyokat
Két finomság a vízi bivalyból
A kis amerikai bölénypopuláció mellett Ázsiában van a világon a bivalyállomány legnagyobb része, 95% -kal. Az egyik legfinomabb olasz finomság, a Mozzarlla di Buffala előállításához mintegy 380 000 nőstény állatot tartanak Ázsián kívül, Olaszország déli részén. Az állandó tej adása érdekében az állatoknak minden évben borjút kell szülniük. A borjak körülbelül 50% -a hím, ezért haszontalan a gazdák számára. Újra és újra az állatvédelmi hivatal olasz tisztviselői illegálisan "ártalmatlanított" hím állatokkal találkoznak. Miután sajtóhírek útján tudomást szerzett erről a helyzetről, a Hagen Grote hússzakértői támogatnak néhány bátor tenyésztőt a hím állatok tenyésztésében és későbbi értékesítésében. Mivel ezen ázsiai szarvasmarhák húsa ugyanolyan finom és egészséges csemege, mint az egyedülálló nőstény állatok tejéből készült Mozzarella di Buffala.
A hím vízi bivaly megmentése
A vízi bivaly természetes és szabad életmódja a kiváló hústermelés érdekében különösen fontos szakértőink számára. Nápoly déli részén találták meg, amit kerestek. Több bivalytenyésztőt el lehet nyerni, hogy összefogjanak egy közös fenntartható koncepció megvalósítása érdekében. Vízibivalyjaink egész évben a vadonban élnek a Nápolytól délre fekvő part közelében, kiterjedt legelőkön. Az állatoknak csak abból kellene táplálkozniuk, amit az anyatermészet kínál nekik. A réteken érezheti a sós, friss levegő illatát, és érezheti a közeli tenger frissítő szélét. Az aromás vadon termő gyógynövények, a réti virágok és a sós mocsarak aromás füve sokféle része a vízi bivaly természetes étrendjének.
Kiváló nevelés gyári gazdálkodás nélkül
Az állatok szabadon hozzáférhetnek természetes vízforrásokhoz. Koncentrált takarmány és antibiotikum nem szükséges ezekhez a természetesen robusztus állatokhoz, és a tenyésztők szövetsége szigorúan elutasítja őket. Az állatok egész évben a szabad környezetben maradnak. A nyitott menedékházak védelmet nyújtanak kedvezőtlen időjárási körülmények között. Meglátogathatja ezeket a területeket saját igényei szerint, és újra elhagyhatja őket. A megfelelő, természetes állattenyésztés azt jelenti, hogy a borjak szabadon mehetnek a legelőkre. Az anya és a borjú szokásos elválasztását szándékosan kerülik. Ami pedig ilyen stresszmentesen és természetesen felnő, az csak jó lehet.
A bivalyhús ízében meggyőz
Az ipari termelésből származó hús, amely sajnos ma elterjedt, már nem rendelkezik az egykori egészséges állapotával. Ennek oka a megelőző gyógyszerek és az optimalizált koncentrált és hizlaló takarmányok túlzott használata, amelyek maximálisan felgyorsítják az állatok természetellenes növekedését. A vízi bivaly populáció, amelyet támogatunk, messze más. A természetes nevelésnek és a lassú növekedésnek köszönhetően viszonylag kevés zsírt hoznak. A bivalyhúsban a zsírnak, mint ízhordozónak nincs különösebb jelentősége. Maga a hús aromásabb, mint a többi szarvasmarha. Ezenkívül létezik egy abszolút fajnak megfelelő étrend, valamint természetes nevelés és tartás. És ez nemcsak a szenzációsan pozitív táplálkozási értékekben, hanem mindenekelőtt az ízben tükröződik. Ki tudja jobban megítélni a bivalyhús ízét, mint a csúcsgasztronómia szakácsai? Szakértőink ezekkel a szakemberekkel kísérleteztek annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki az értékes természetes termékből. Hónapokat töltöttek különböző érési folyamatokkal, és ezáltal kifejlesztettek egy speciális finomítási és érési eljárást, amely megfelel a legmagasabb követelményeknek.
Bivalyhús: egészséges élvezet
Ezeknek a takarékos, rendkívül szelíd állatoknak a húsát teljesen egészségesnek tekintik. Meggyőz rendkívül alacsony zsír- és koleszterintartalmával, az omega 3 és az omega 6 zsírsavak nagyon jó arányával, valamint az aránytalanul magas vas- és fehérjetartalommal. Így a vízi bivalyhús nem csak íze szempontjából csemege, hanem sokkal egészségesebb is, mint a többi vörös hús. Az emberi szív- és érrendszerre gyakorolt pozitív hatásokat különféle olasz egyetemek és kutatóintézetek elemzéseivel vizsgálták és tudományosan megerősítették.
Kiváló minőségi színvonal garantálva
Annak érdekében, hogy a helyszínen meggyőzzék a tenyésztőket arról, hogy a garantált nevelési és tartási feltételeket betartják, szakértőink rendszeresen és előzetes bejelentés nélkül utaznak a tenyésztőkhöz. A stresszmentes vágás indikátoraként ellenőrzik az általános körülményeket, az állatokat és különösen a pH-értékeket. Képzett henteseink felelősek a professzionális vágásért. A bivalyhús minden darabját tisztán és lelkiismeretesen kiszárítják, mielőtt megdermedne.
Bivalyhús elkészítése
Hagyja a fagyasztott húst lassan felolvadni a hűtőszekrényben. Előkészítés előtt vegye ki a hűtőszekrényből, fedje le és hagyja pihenni két órán át szobahőmérsékleten. Ezt követően bármilyen módon elkészíthető, anélkül, hogy a hús állaga túl magas hőmérséklet-különbségektől szenvedne. Fontos: a bivalyhúsnak soha nem szabad túl sokáig főznie. A hús rövidebb rostokkal rendelkezik, és kevesebb zsírt tartalmaz, mint más vörös húsok.
A tökéletes vízi bivalyragut közvetlenül tőlünk találhatja meg.
3 megjegyzés
Csodálatos fordulat a vízi bivalytenyésztésben, Olaszországban mindenhol jelen kell lennie, amikor a mozzarelláról van szó. Sajnos az olaszok még nem kaptak ízelítőt arról, mennyire fantasztikus és egészséges ez a hús. A múltban mi magunk is gyakran élveztük a német tenyésztésből származó vízi bivalyok húsát, és nagyon örülünk.