Az olívaolaj alapvető? Egyszerűen magyarázható
Az, hogy egy élelmiszer savas vagy lúgos-e, meghatározza, hogy milyen jól tudjuk metabolizálni. Az olívaolajat általában egészséges ételnek tekintik, pozitívan befolyásolva az egészséget. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogy alapvető-e.
Az olívaolaj alap? Könnyen megmagyarázható
Általánosságban elmondható, hogy egy ételt sem íze, sem pH-értéke alapján nem minősítenek savasnak vagy bázikusnak. Az egyetlen fontos dolog az, hogy a szervezet hogyan tudja metabolizálni az összes ételt, és hogy az emésztés során savak vagy bázisok képződnek-e a szervezetben.
- Az úgynevezett PRAL indexet használják az élelmiszerek ennek megfelelő kategorizálására. A PRAL jelentése "Potenciális vese savterhelés", és leírja a vesék savterhelését a megfelelő étel emésztése során. A negatív érték azt jelenti, hogy az étel bázikus, pozitív érték pedig azt, hogy savas.
- Az olívaolaj értéke 0 ebben az indexben, ami semleges ételké teszi. Tehát sem különösebben savas, sem pedig különösen lúgos.
- Az olívaolaj zsírsavai felelősek ezért. Bár telített zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet nem tud olyan könnyen megemészteni és lassítani az anyagcserét, körülbelül ötször több telítetlen zsírsavat tartalmaz. A tested ezeket nagyon egyszerűen képes metabolizálni, és csökkentik a koleszterinszintedet is.
- A telített és telítetlen zsírsavak pontos különbségéről a következő cikkünkben olvashat. Itt azt is elmagyarázzuk neked, hogyan lehet a telítetlen zsírsavakat jobban megemészteni.
- Az olívaolaj tehát ártalmatlan a sav-bázis egyensúly szempontjából.
- Bár az olívaolaj a PRAL index szerint semleges, savtartalma kevesebb, mint 2 százalék. Tisztán kémiai szempontból az olívaolaj enyhén savas.
- Oleinsavból, palmitinsavból és más hosszú láncú zsírsavakból áll, amelyeket glicerinnel észtereztek. Valószínűleg ismeri az "alkohol + sav = észter + víz" mondást. A glicerin az alkohol itt.
- Az észterezés során három zsírsavmolekula kötődik a glicerinhez. Ez a reakció azonban reverzibilis, ezért az észter és a víz újra savakká és alkohollá oszlik fel. Ez adja az olívaolaj alacsony savtartalmát.
Videótipp: Milyen olajokat ne használjon sütéshez
A legtöbb ételt újra lehűtjük és lehűlés után másodszor is élvezhetjük. A következő cikk megmondja, hogy mi ne legyen a mikróban.