Az olívaolaj egészségügyi előnyei alaposan túlértékeltek, írja a Business Insider
Az olívaolaj egészségügyi előnyei durván túlértékeltek
Burgonya chips, avokádó, sült sertéshús, lazac. Olyan ételek furcsa kombinációjának hangzik, amelyek nem lehetnek mások. De van egy közös vonásuk: mindhárom rengeteg zsírt tartalmaz.
Zsír. Még a szó hallatán is vétkes lelkiismeretet kapnak a vasdiétázók. Az egykor gyűlölt zsír jelenleg megváltoztatja a képét - köszönhetően az új trend étrendeknek, például a keto diétának, amely alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrenden alapul.
"Nincs ok teljesen áttérni az olívaolajra"
Ennek ellenére egészséges zsírnak kell lennie. De a bizonytalanság nagy. Miután például a kókuszolajat először csodaszerként hirdették, és röviddel ezután mérgenként démonizálták, úgy tűnik, egyetlen olaj létezik, amelyben szinte mindenki egyet tud érteni. Az olívaolajat általában különösen egészségesnek tekintik, ez a mediterrán étrend fontos része, amelyet sok táplálkozási szakember ajánl. Sajnálatos módon. "Az olívaolaj egészségügyi előnyeit durván túlbecsülik" - mondja Daniela Kluthe-Neis táplálkozási terapeuta.
"Semmi sem indokolja, hogy teljesen áttérjünk az olívaolajra" - mondja Kluthe-Neis. „Főleg nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat vesz be.” A zsírok fontosak a testünk számára, energiát tárolnak és sejtmembránunk fontos részét képezik. Néhány zsírsav még elengedhetetlen. Ez azt jelenti, hogy a testnek szüksége van rájuk, de maga nem tudja őket előállítani. "Ezért kell étellel bevenni őket" - mondja a táplálkozási terapeuta.
A zsírsavak három nagy csoportra oszthatók, amelyek kémiai szerkezetükben különböznek: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A szakember szerint a egyszeresen telítetlen zsírsavak, például a túlnyomórészt az olívaolajban találhatók, nem elegendőek. Testünknek többszörösen telítetlen zsírsavakra van szüksége. Az olívaolajban található többszörösen telítetlen zsírsavak aránya átlagosan csak kilenc százalék - az olívaolaj nem más, mint fontos forrása ennek a fontos anyagnak.
Az olívaolaj érzékenység esetén károsíthatja az ereket
Kluthe-Neis azt javasolja, hogy ne fogyasszon nagy mennyiségű olívaolajat. A „nagyobb mennyiségek” nem jelentenek körülbelül fél litert, hanem csak napi két evőkanálnyit. Van, aki valamivel többet használhatna belőle. "De napi két evőkanál olívaolaj is túl sok lehet, ha megfelelő genetikával rendelkezel" - mondja a táplálkozási terapeuta. Nagy problémával foglalkozik, mert melyik étrend - és ennélfogva melyik zsír vagy olaj - optimális, csak egyedileg dönthető el. Ez nem olyan egyszerű, mint a Német Táplálkozási Társaság (DGE) bemutatja tíz táplálkozási szabályában. Ezért Kluthe-Neis jelenleg a szabályok kiigazításáról szóló papíron dolgozik.
Az egészséges táplálkozás szabályaiban a DGE az olívaolajat és a repceolajat ajánlja. Kluthe-Neis azt mondja: "Aki rendszeresen napi egy-két evőkanál olívaolajat, repceolajat vagy avokádót fogyaszt, több olajsavat vesz fel, ami a hajók aterogenitásának növekedéséhez vezethet, ha a beteg hajlamos." szerves, pszichológiai vagy élettörténeti fogékonyságot nyert a betegségek kialakulására. A Münsteri Egyetem tanulmánya azt is kimutatta, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olívaolajban található olajsav növelik egy adott enzim aktivitását. Ez a megnövekedett aktivitás programozott sejthalálhoz vezethet az erek belső falain - írják a tanulmány szerzői. Az eredmény: a sejtek zsugorodnak, az érfalak növelik a fehérvérsejtek és a zsírrészecskék áteresztőképességét, amelyek összefogódva úgynevezett plakkokká válnak - az arteriosclerosis kezdete. Ez a fő oka a veszélyes szív- és érrendszeri betegségeknek, amelyek szívrohammal zárulhatnak.
A napraforgóolaj jobb választás
"Nem jó, ha az emberek nagy része ennyi olívaolajat fogyaszt" - mondja Kluthe-Neis. "Ez a probléma a DGE elsődleges megelőző ajánlásaival is, mert egyszerűen minden ember számára ugyanazt az ajánlást adják, bár nem mindenki reagál ugyanúgy."
A szakember szerint inkább napraforgóolajat kell használni olívaolaj helyett, amelynek rossz hírneve teljesen téves. A napraforgóolajban a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya 65 százalék. "Sok linolsavat is tartalmaz, amely elvileg mindenki számára jól alkalmazható, és jelentősen hozzájárul az izomellátáshoz is" - mondja Kluthe-Neis. Arra azonban ügyelnie kell, hogy az olaj valóban többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag legyen. Az úgynevezett magas olajtartalmú napraforgókban az olajsav arányát 70–92 százalékra növelték, a többszörösen telítetlen zsírsavak arányát pedig körülbelül tíz százalékra csökkentették célzott tenyésztéssel az olaj hőállóbbá tétele érdekében. A magas olajtartalmú napraforgóolaj tehát hasonló összetételű, mint az olívaolaj.
A táplálkozási terapeuta szerint azonban az egészség szempontjából sokkal fontosabb, hogy változatosan étkezzünk. Ez vonatkozik a zsírokra is. "A legjobb, ha váltakozunk, és rendszeresen használunk olyan olajokat, amelyekben magasabb a linolsavtartalom - de nem kizárólag". Általában nem kell tartania a zsírtól és kerülni azt a fogyás érdekében - mondja Kluthe-Neis. "A napi energia 30-40 százaléka zsírokból származik." Különösen a napraforgóolaj lehet a diéta szerves része napi jó két evőkanálnyival. Van még burgonya chips, avokádó, sült sertés és lazac is.