Az olívaolaj szerepe az egészséges táplálékban
Olaszország zöldaranyja - ezt szokták nevezni az olívaolajnak, mert nemcsak salátákban, hanem az egész mediterrán étrendben központi szerepet játszik.
Jó ok arra, hogy közelebbről megvizsgáljuk: mitől jó a olaj? Hogyan lehet biztos abban, hogy egy igazi olasz terméket érez az íze? Mindig "extra szűznek" kell lennie, és mi ez egyébként? Itt vannak a válaszok.
A mediterrán étrend:
Így nevezik azokat az étkezési szokásokat, amelyek hagyományosan a Földközi-tengeren honosodtak meg, és ezek közé tartozik az olasz konyha is. Ma ez az étrend nagyon egészséget elősegítő táplálkozási koncepció, amelyben egyértelműen a növényi termékek vannak túlsúlyban, anélkül, hogy feladnák a húst, a halat és a baromfit.
Valójában egyértelmű, hogy a jó saláta elengedhetetlen. A mediterrán étrend különlegessége, hogy már jóval azelőtt létezett, hogy az emberek a karcsúságra, a fitneszre és a wellnessre gondoltak volna - tehát nagy hagyományokkal rendelkezik és egyszerűen finom.
Ezeket az értékeket tükrözi a jó olívaolaj, mert ez egy finom termék, amelyet évszázadok óta természetes állapotában hagytak.
Az olajbogyó:
A Földközi-tenger olajfájának olyan régi története van, mint a mitológiának. Valójában azt mondják, hogy Athéné a bölcsesség istennője lándzsa oszlopát a földbe ültette a harc során Poseidon tengeri istennel Attika védőszentjéért - ahonnan állítólag az első olajfa származott.
Az olajbogyó évezredek óta része az emberiségnek, és nem hiányozhat a rómaiak asztalánál, mint a szegények egyszerű asztalain, ahol a zúzott olajbogyó volt a népszerű elterjedés.
Az olíva gyümölcs 15–35% olajból, 35–40% vízből, valamint cellulózból, fehérjékből és cukorból áll. A mennyiségek az olívaolaj típusától, valamint az olaj többszörösen telítetlen, telítetlen és telített zsírsavak arányától függően nagymértékben különböznek.
Bármilyen enyhe, mint az olajbogyóból nyert olajok - az egyes olívafajták sajátos ízt adnak az adott környezeti és növekedési hatások mellett. Ezek a különbségek természetesen a feldolgozatlan olíva ízében mutatkoznak meg a legtisztábban. A sokféleség elképesztő: csak Olaszországban több mint tízféle olajbogyó létezik, ezeket a jobb oldalon foglalják össze.
Az olasz olajfajták:
Ascolana
puha olívaolaj Ascoliból, gyakori a Marche-ban és Olaszország középső részén
Carolea és Cassanese
Asztali és olajbogyó olajbogyó, Calabriában gyakori
Cucco
Asztal és nem loliv, főleg Abbruzzóban és Molise-ban található
Giarraffa és Nocellara
A szicíliaiak az olajbogyók között
Strana
Asztal és undlolive a Latiumból
Majatica di Ferrandina
Táblázat és Цlolive, főleg Basilicatában találhatók
Cerignola
Asztali olajbogyó elterjedt Puguliában
Santa Caterina
enyhe asztali és olívaolaj toszkánából
Sant‘Agostino
Táblázat és Цlolive Pugliából
Pizz’e Carroga
gyümölcsös asztali és olíva olajbogyó, Szardínián gyakori
Az olaj kitermelése:
Az olajbogyó betakarítása és megtisztítása után az őrlés során összetörik. Víz és olaj emulzió jön létre, és egy tömeg (az úgynevezett Gramolatur), amelyből további olajat sajtoló vagy centrifuga segítségével extrahálnak. Szűrés után az első préselés során nyert olaj „extra szűzként” kerül forgalomba.
A kiváló minőségű olaj megszerzése érdekében az olajbogyó tömegének hőmérséklete a feldolgozás során soha nem haladhatja meg a 27 fokot - a hidegen sajtolt olívaolajra vonatkozó uniós előírások szerint. Az olaj kezdetben felhős színű, és most több szűrési folyamaton megy keresztül, mielőtt tiszta és tiszta megjelenésű lenne - éppúgy, ahogy megvásárolhatja. Szűretlen olajat ritkán lehet vásárolni, mert a víztartalom csökkenti az eltarthatóságot. Kár, mert sok műértő a felhős, szűretlen olajat részesíti előnyben, és magasabb minőséget tulajdonít neki.
Valójában a feldolgozás nem mond annyit az olajok legfontosabb minőségéről - ezért a szakértők által végzett ízvizsgálat következik. A sikeres olaj íze a gyümölcstől (az érett olíva gyümölcs aromája és illata) a fűszeresig (a betakarítás elején kapott olaj típusára jellemző) az édesig terjedhet (ha az íze nem rendelkezik keserű és csípős jegyekkel). A közönséges szupermarketben kapható olajok többsége kiegyensúlyozott és nagyrészt semleges ízű, mivel többnyire különböző régiókból és országokból származó különböző olajbogyók keverékéből állnak. Különböző a megjelölt eredetű olajoknál - de erről egy pillanat alatt.