Az olívaolaj titkát megfejtették, miért segít ennyire a fogyókúrás étrendben
A legtöbb táplálkozási szakértő úgy véli, hogy ezek az előnyök az antioxidánsokból és az olajsavból (egyszeresen telítetlen zsír, amely megvédi a szívet) származnak, amelyekkel az olívaolajat felruházzák. Most egy új kutatás azt sugallja, hogy az olívaolaj egyes előnyei az ízének köszönhetők.
A tanulmány megállapította, hogy az extra szűz olívaolaj növelte a fogyasztók jóllakottságát más olajokhoz és zsírokhoz képest. A kutatás egy másik szakasza kimutatta, hogy az olívaolaj illatának és egy másik ételnek az kombinálása aromás kivonat hozzáadásával csökkentette az emberek által elfogyasztott kalória mennyiségét, miközben javította a glikémiás reakciót.
A szag és az íz két olyan érzék, amelyek szoros kapcsolatban állnak egymással, amely a kutatók számára ismert. Régebbi vizsgálatok kimutatták, hogy egyes ételek ízének manipulálása befolyásolhatja az emberek elfogyasztott mennyiségét. Például a desszert illatának és aromájának fokozásával az embereket manipulálni lehet kisebb darabok elfogyasztásával.
Az új tanulmány célja az volt, hogy részletesen elemezze azokat a tényezőket, amelyek miatt egyes ételek teltebbek, mint mások.
Számos, a szupermarketekben található termék vonzza az alacsony zsírtartalmú címkékkel ellátott fogyasztókat, de az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása később kompenzálhatja az embereket, ha túlevnek - figyelmeztet Dr. Malte Rubach, a a német élelmiszer-kémiai kutatóközpontban, a német kormány által finanszírozott intézetben, amely ezt a tanulmányt végezte.
"Meg akartuk nézni, hogy lehet-e valamilyen módon csökkenteni az étel zsírtartalmát anélkül, hogy elveszítenénk az ízét vagy az ízét" - magyarázta Dr. Rubach.
A kutatók a vizsgálatot azzal kezdték, hogy négyféle zsírnak a jóllakottságra gyakorolt hatását elemezték: zsír, vaj, olívaolaj és repceolaj. A repceolaj kevesebb egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, mint az olívaolaj, és kevésbé telített zsírt, és gyakran ajánlják olívaolajjal együtt, mint más étolajok egészséges alternatíváját.
A kutatók 120 embert toboroztak, és véletlenszerűen öt csoportba osztották őket. A résztvevőknek azt mondták, hogy három hónapig minden nap 500 gramm joghurtot fogyasszanak. A csoportok közül négyben a joghurtot a négy zsír egyikével dúsították. Az ötödik csoportban, amely kontrollcsoportként szolgált, az önkéntesek sima, zsírmentes joghurtot fogyasztottak.
A vizsgálat résztvevőit szorosan követték nyomon, és rendszeresen tesztelték vérüket. Nem mondták el nekik, mi van a joghurtjukban, bár etikai okokból a kutatók arról tájékoztatták őket, hogy növényi vagy állati eredetű zsírokkal dúsíthatják - magyarázta Dr. Rubach.
Joghurtjuk elfogyasztása után az olívaolaj csoport résztvevői mutatták a legnagyobb mértékben a vér szerotonin szintjét, amely a jóllakottság érzésével járó hormon. Ezek a résztvevők a legtöbb napon csökkentették a szokásos kalóriabevitelüket, hogy kompenzálják a joghurt napi adagját, ami megakadályozta őket a súlygyarapodásban, ahogyan ez a vaj és a sima joghurt csoportok esetében történt. Ehelyett azok a résztvevők híztak, akik repceolajjal és zsírral fogyasztottak joghurtot, mert nem ettek kevesebbet, mint máskor, hanem joghurtot adtak a szokásos étkezésükhöz.
"Látható volt, hogy azok az emberek, akik teljesnek érezték magukat, csökkentették az összes elfogyasztott energia mennyiségét, míg mások nem, ami hízáshoz vezetett" - magyarázta Dr. Rubach.
A kutatók meglepődve tapasztalták, hogy a repceolajat fogyasztók híznak, annak ellenére, hogy ennek az olajnak az olívaolajhoz hasonló előnyös tulajdonságai vannak. Emiatt a tanulmány következő szakaszát annak megvizsgálására tervezték, hogy a tápanyagokon kívül van-e még egy olyan elem, amely ennek a súlyra való eltérő hatásának a következménye.
Ezúttal az önkénteseket két csoportra osztották, és zsírmentes joghurt fogyasztására kérték őket. Az egyik csoportban a joghurtot olyan aromás kivonattal keverték össze, amely a joghurtnak olívaolaj illatot adott, anélkül, hogy annak zsírtartalmát megadta volna.
Azok, akik sima joghurtot fogyasztottak, a szerotoninszint csökkenését tapasztalták, és a joghurt elfogyasztása után alacsonyabb jóllakottságról számoltak be. Ezenkívül ezek az önkéntesek nem csökkentették a más forrásokból fogyasztott kalóriákat, ezért az egy nap alatt elfogyasztott összes kalória mennyisége átlagosan 176 kalóriával nőtt.
Ezzel szemben azok, akik olívaolajjal ízesített joghurtot fogyasztottak, csökkentették az egyéb forrásokból fogyasztott kalóriák mennyiségét, miközben jobb eredményeket értek el a glükóz tolerancia tesztekben, amelyek mérik az inzulin reakcióját a glükóz beadására. A vércukorszint hirtelen változásai szerepet játszanak az éhség és a jóllakottság megjelenésében.
A kutatók szerint az olívaolaj aromájának pozitív hatása azoknak a vegyületeknek köszönhető, amelyek bőségesen megtalálhatók ebben az olajban, különösen a hexanal, amely állítólag a frissen vágott fű illatára emlékeztet.
Dr. Rubach rámutat, hogy a tanulmány azt mutatja, hogy az embereknek tisztában kell lenniük azzal, hogy az étkezés hatása nem korlátozódik arra, amit a tányéron látnak. "Ez az első alkalom, hogy a jóllakottságot más szempontból vizsgáljuk, mint a zsír, a fehérje és a szénhidrát. Minden elem, amely befejezi az étkezés után érzett érzésünket, hatással lehet "- fejezte be a kutató.