Az ólomionok megkötése a zöldségekben és gyümölcsökben található pektinekhez - Kohn - 1981 - Élelmiszer - Wiley

Kémiai Intézet, CS - 80933 Pozsony, Dúbravská cesta

Központi Táplálkozástudományi Intézet, NDK - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Kémiai Intézet, CS - 80933 Pozsony, Dúbravská cesta

Központi Táplálkozástudományi Intézet, NDK - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Absztrakt

A Pb2 + -ionok kötését a fehér káposzta, a sárgarépa és az alma különböző észterezési fokú élelmiszer-pektinekhez etanolban oldhatatlan anyagok formájában a szuszpenzió szakaszos eljárása és a KNO3 szekunder elektrolit jelenlétében határozza meg (ionerősség I = 0,15 mol/1) vizsgálták. A szabad Pb2 + ionok koncentrációját az egyensúlyi oldatokban polarográfiai úton határozzuk meg. A Pb2 + -ionok kötődésének függősége az egyensúlyi oldatok pH-értékétől a fehér káposztából készült készítményen is kimutatható. Ezenkívül a Pb2 + ionok Ca2 + ionok ioncseréjét meghatározzuk mindkét zöldségtípus etanolban oldhatatlan anyagán.

Alacsony és közepesen észterezett élelmiszer-pektinek tartalma miatt 46 és 62% észterezési fok mellett a fehér káposzta és a sárgarépa nagy mértékben megköti a Pb2 + ionokat, és ezért kiválóan alkalmasak az ólomnak kitett emberek profilaktikus étrendjének aktív növényi összetevőiként. A Pb2 + -ionok kötődése a különféle almafajták etanolban oldhatatlan anyagaihoz rendkívül alacsony, mivel az abban található pektin-komponens 83-85% -a magas észterezési fokú. A Pb2 + ionok főleg a bélrendszerben és gyakorlatilag nem a gyomornedvben kötődhetnek az aktív növényi táplálék-összetevőkhöz, hogy a test fokozottan váljon ki oldhatatlan ólom-pektinát formájában.