Az „organikus” ételek végül elhagyják a kisebbségi rést - WELT
A németek étkezési szokásainak új pillantása azt mutatja: a tudatos táplálkozás sokak számára egyre fontosabbá válik, a fogyasztók fele odafigyel az ételek kiváló minőségére. A mindennapi életben azonban a pragmatizmus diktátuma érvényesül.
A főzés és az étkezés életmód-kérdéssé vált
Forrás: Getty Images/Maskot
A németek döntő többsége számára szóba sem jöhet az, hogy jóllakjon. 84 százalékuk sokat gondolkodik ételeik minőségén, eredetén és környezeti hatásain. Ez egy Nielsen-tanulmányból származik, amely kizárólag a WELT számára áll rendelkezésre. Egy 11 000 résztvevőből álló átfogó felmérés alapján a piacfigyelő cég hétféle táplálkozási rendszert dolgozott ki két szakaszban, a "gondtalan" és a "lelkiismeretes döntéshozók" között.
Életem (fr) étele
Nielsen-Experin Birgit Czinkota szerint a táplálkozás társadalmi szerepe az elmúlt években jelentősen megváltozott. Most sokkal többről szól, mint puszta ételbevitel vagy puszta hobbi: "A főzés és az evés az életmód megtestesítőjévé vált" - mondja. Akárcsak a zenei ízlés, az étkezésmódunk az élet más területeire is hatással van, a divattól a szabadidőig.
A tanulmány azt is mutatja, hogy az ökológiai élelmiszerek felé irányuló megatrend végül elhagyta a meggyőződéses kisebbség fülkéjét, és a mainstream lett. A piackutatók a lakosság teljes tizenegy százalékát a „természetközeli” kategóriába sorolják, amelyek esetében az élelmiszerek vásárlásakor az olyan szempontok, mint a szezonalitás, a regionalitás, a szigorú termékellenőrzés és az ízfokozók vagy tartósítószerek kerülése szerepelnek a döntési kritériumok élén. A legkisebb csoportot a döntéshozók alkotják. "A lelkiismeretüket eldöntő emberek nagyon szem előtt tartják az állatjólétet" - mondja Czinkota. Közülük sok vegetáriánus. De száz fogyasztóból csak négy számít közéjük.
Forrás: Infographic Die Welt
Ez azonban nem jelenti azt, hogy más fogyasztók nem figyelnek a levágott szarvasmarhák ökológiai minőségére vagy ésszerű életkörülményeire. „Az étrend típusai mindig átfedésben vannak egymással” - mondja a szakember: „A klasszikus étrendtrendek már nem a legtisztább formában léteznek.” Más szavakkal: a pragmatizmus diktátumai érvényesülnek a mindennapi életben. Elvileg az ember úgy gondolja, hogy jó enni a szezon helyi gyümölcseit - de néha novemberben elnyeri az eper iránti vágy. Az emberek valójában inkább az ökológiai burgonyát kedvelik, de a pénz a hónap vége felé egyre ritkább lesz, majd az egyszerű olcsó gumók a kosárba kerülnek. Valójában az ökológiai piacon szeretnék felhasználni a választékot, de a sarkon lévő szupermarketnek csak annyi ideje van.
A tojásban, a gyümölcsben és a zöldségben a Bioware részesedése a legnagyobb
Ez a normalitás nyilvánvaló a felmérések során. Noha a viszonylag kevés fogyasztót lehet kijelölni a határozottan természetközeli vagy a lelkiismerettel rendelkező emberek körében, a Nielsen-tanulmány szerint a fogyasztók fele odafigyel a kiváló minőségű ételekre. Ahogy sokan kedvelik a régió termékeit. Öt háztartásból kettő főz naponta. Más felmérések is megerősítik a mindennapi kultúra széles, undogmatikus behatolását a megatrendekkel. A Szövetségi Földművelésügyi Minisztérium „Ökobarometer 2017” adatai szerint a németek háromnegyede „gyakran” (24 százalék) vagy „alkalmanként” (52 százalék) vásárol biotáplálékot, de csak három százalék használja csak. A tojásban, a gyümölcsben és a zöldségben a Bioware részesedése a legnagyobb.
Forrás: Infographic Die Welt
A kiváló minőségű áruk demokratizálódása a kiskereskedelem polcain is megmutatkozik. A szupermarketek és diszkontok egyre nagyobb mértékben növelik piaci részesedésüket az ökológiai termékek terén. A Szövetségi Ökológiai Élelmiszeripar (BÖLW) adatai szerint tavaly a németek bioélelmiszereket és italokat vásároltak 9,48 milliárd euró értékben. Oroszlánrészét - 58 százalékát - az Edeka, az Aldi, a Lidl & Co. Két évvel korábban ez csak 54 százalék volt. A tömegkereskedelem szintén a legnagyobb növekedési ütemet érte el, 14,6 százalékos pluszban.
A természetes élelmiszerboltoknak és a tiszta bioboltoknak viszont meg kellett elégedniük az átlag alatti, öt százalékos növekedéssel. Részarányuk az elmúlt két évben 32-ről 30 százalékra csökkent. Az organikus piac többi része megoszlik többek között a heti piacok, a speciális hentesek vagy az online megrendelhető előfizetői dobozok szolgáltatói között. Itt a növekedési ütem 2,2 százalékos stagnáláshoz közeledett.
Forrás: Infographic Die Welt
A vállalatok következtetéseket vonnak le az ökológiai tömegpiac irányába mutató trendről. Tehát a Rewe befejezi a kísérletet a saját organikus Temma áruházláncával. A kilenc üzletből hét bezárásra kerül, vagy másképp lesz használva, két üzlet a csoport egykori vezetőjéhez kerül, aki a jövőben is önállóan működteti őket - mondta a kereskedési csoport. A Rewe a saját értékesítési formátumaiban - vagyis szupermarketekben - szeretné bővíteni kompetenciáját a biotáplálékok terén - mondta a szóvivő.
A „pragmatikusok” sajátosságai: Nincs
A Nielsen tipológia szerint a „elkötelezettek” a legelterjedtebb fogyasztói csoportok, 27 százalékos részesedéssel. Szeret maga főzni, időt szánni a vásárlásra, jó információkhoz jutni és figyelni a minőségre, anélkül, hogy ennek mindig „organikusnak” kellene lennie. A „pragmatikusok” a második legnagyobb csoportot alkotják 22 százalékkal. Különleges tulajdonságok: nincs. Általában ügyelnek arra, hogy ne egyenek túl, és figyeljék a cukor, só és zsír fogyasztását. Óvatosan korlátozzák húsfogyasztásukat.