FOGJ EGYESEBB szójaszószt
A sötét szójaszósz nemcsak ételeket fűszerez, hanem különösen egészséges és sokoldalú is. Minden, amit tudnia kell a szójaszószról, itt van.
Tartalomjegyzék
- Szójaszósz infographic
- Mit kell tudni a szójaszószról
- eredet
- évszak
- minőség
- íz
- válogatja
- Kedvenc receptjeink szójaszósszal
- Mennyire egészséges a szójaszósz valójában?
- Szójaszósz - jó tudni
- Vásárlási és főzési tanácsok a szójaszószhoz
- Vásárlás
- tárolás
- Elkészítési tanácsok a szójaszószhoz
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Mit használjunk szójaszósz helyett?
- Mi a könnyű szójaszósz?
Szójaszósz infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Tíz literig szója szósz a statisztikák szerint a japánoknak évente kellene fogyasztaniuk. Ettől természetesen messze vagyunk, bár a fűszeres főzés ebben az országban is megindította diadalmas előrelépését a sushi és a sashimi nyomán. Szeretne többet megtudni a divatos fűszeres szószról? Akkor itt vagy!
Mit kell tudni a szójaszószról
A szójaszósz minden rajongójának szerencsére a türelem az egyik tipikus ázsiai erény, mert a hagyományos termelésben a „jó dolgok időt vesznek igénybe” mottó érvényesül. Először a szójababot és a búzát őrlik meg és beoltják baktériumtenyészetekkel, így létrejön egyfajta cefre - a koji. Most tengeri sót és vizet adunk hozzá, a keveréket cédrusfahordókba töltjük, és hagyjuk erjedni. Ez pedig időt vehet igénybe!
A japánok és a kínaiak legalább 18 hónapot adnak a sörfőzésnek, a minőségtől függően néha akár öt évet is. Az erjedés során a szójafehérje aminosavakká alakul, míg a búzakeményítő cukorra, alkoholra és természetes savakra bomlik. A szójaszósz jellegzetes íze és sötét színe egy teljesen természetes eljárással jön létre. Az eredetileg hozzáadott tengeri só feleslegessé teszi a tartósítószereket, mert biztosítja, hogy a nem kívánt csírák esélytelenek legyenek. Van Tamari különlegessége: Ez a szójaszósz búza nélkül készül.
eredet
A buddhista szerzetesek állítólag körülbelül 5000 évvel ezelőtt találták ki a fűszeres szószt Kínában, és onnan hozták először Japánba, majd egész Kelet-Ázsiába. Eredeti formájában a szójaszósz az a folyadék, amelyet az erjesztett szójapaszta előállítása során lefejtettek. A mai Tamari áll ehhez a kínai eredetihez a legközelebb. Ezután a japánok módosították az eredetit, és sült és aprított gabonát használtak termelésre - eredetileg árpa volt, most búzát használnak. Ezt a Shoyu nevű japán variációt szójaszószként ismerjük.
évszak
A szójaszósz egész évben megvásárolható.
minőség
A mostanában elterjedt ipari tömeggyártásban, amely a szójaszósz savas hidrolízis módszerét alkalmazza, a dolgok kissé eltérnek egymástól: Itt szójalisztet használ, és sok időt spórol meg azzal, hogy felgyorsítja a cefre érését vegyi anyagokkal. Erjesztési folyamat nincs, az eredetileg intenzív íz semlegesebbé válik. Olyan anyagok hozzáadása, mint a mesterséges ízfokozók, tartósítószerek és színezékek, a szabály a nem hagyományos gyártású szójaszószokban. Ez kulináris szempontból ellentmondásos, de az ilyen szójaszószok ártalmatlanok az egészségre.
íz
A szójaszósz körülbelül 300 különböző ízt és aromát tartalmaz. Ezek együttesen azt a tipikus fűszeres, húslevesszerű és testes ízt eredményezik, amelyet a japánok umaminak hívnak. Az, hogy sötét vagy világos szójaszószt választasz-e, ízlés kérdése, és attól függ, hogy mit szeretnél vele ízesíteni. A világos szójaszósz íze édesebb és enyhébb, a sötét szójaszósz erősebb aromával és több sóval rendelkezik. A tamari íze a legintenzívebb, és mellesleg főzheti is vele.
válogatja
Van egy világos és sötét változata a szójaszósznak. A sötét szójaszósz kiválóan alkalmas erős, fűszeres, fűszeres ételekhez és sushihoz. Könnyebb, meglehetősen enyhe ételeket, például finom hal- és baromfitálakat jobb ízesíteni a kissé édes, kevésbé domináns könnyű szójaszósz.